vineri, 8 ianuarie 2016

как приготовить такояки

Такояки – рецепт

Такояки – это традиционный японский фаст-фуд, который приобрел головокружительную популярность по всему миру. Кусочки осьминога, обернутые в нежную «шубку» жидкого теста и сыра, да вприкуску с майонезом и зеленью… Тут не устоит не только японец. Готовить это блюдо новичку непросто, однако мы вместе разберемся, как сделать такояки, по какому рецепту и что для этого понадобится.

Как приготовить такояки?

Перед тем, как готовить такояки, необходимо обзавестись всем необходимым, и если достать осьминога в наше время проще простого, то со специальной такояки-сковородой дела обстоят сложнее: приобрести её на наших просторах – задача нелегкая, но вот заказать в интернете труда не составит. Что такого особенного в этой сковороде? Она имеет лунки по всей своей площади, что позволяет придать готовому блюду его обычный вид, который напоминает пончик. Еще для такояки необходимо будет приобрести водоросли комбу даси и кацу даси (или по-простому – сушеную морскую капусту) в виде гранул, а также рыбный соус, специальный такояки-соус, хрустящий рис и стружку тунца (бонито). Все ингредиенты легко отыскать среди кучи лакомств любой рыночной лавки восточной тематики, либо по классике – в интернете.

Теперь перейдем непосредственно к процессу приготовления, то есть к тому, как готовить такояки.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 300 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • вода (холодная) – 1 л;
  • соль – щепотка;
  • комбу даси – ½ ч. ложки;
  • кацу даси – ½ ч. ложки;
  • соевый соус – 2 ч. ложки.

Для начинки:

  • вареный осьминог;
  • зеленый лук – ½ пучка;
  • хрустящий рис – 100 г;
  • тертый сыр – 70 г.

Для топпингов:

  • японский майонез;
  • соус такояки;
  • стружка тунца.

Приготовление

Взбиваем яйца, гранулированные водоросли и воду. Полученную смесь заливаем в муку, все солим и смешиваем до однородности. Ячейки на такояки-сковороде индивидуально промажьте растительным маслом при помощи кисти или смоченной салфетки, убедитесь при этом, что сковорода достаточно нагрета.

Тесто заливаем до самых краев лунок на сковороде (не волнуйтесь, если оно немного вытечет за края), теперь время добавить нарезанный зеленый лук, кусочки вареного осьминога, хрустящий рис и тертый сыр.

Чтобы узнать готовность такояки, попробуйте перевернуть их: если вам не удается это сделать, значит необходимо еще обождать (в среднем правильная жарка занимает порядка 10 минут).

Одна сторона зажарилась? Переворачиваем на 180 градусов и ждем, когда зажарится вторая.

Золотистые такояки приготовленные в домашних условиях сервируются на продолговатой тарелке и украшаются топпингами в виде майонеза, специального соуса для такояки и стружки бонито. Приятного аппетита!

Интересно о Японии

Как мы готовили такояки или осьминога в тесте

Добрый день, дорогие друзья! Здравствуйте Айша, как ваши успехи, получилось съездить в Японию? Расскажите о своих впечатлениях, очень интересно.

Как я давно ничего не писала… было много интересных и увлекательных занятий, но это не оправдание, чтобы позабыть о своем любимом сайте и об уважаемых подписчиках и гостях. Обещаю, и наверное, прежде всего себе, что больше не допущу таких длительных перерывов, да и будущее обещает быть интересным и увлекательным.

За эти практически полгода  произошло много чего интересного. В городе Томске, как в одном из «главных городов Азии» прошел саммит. на котором присутствовала делегация из Токио, Бангкока, Дели, Сеула, Джакарты, Манилы, Сингапура Ханоя, Улан-Батора. Для меня важно это мероприятие тем, что прежде всего просто приятно, что город в котором ты живешь, является единственным городом в РФ, удостоившийся такой чести, ну а самое, конечно, главное, что мой сын эту  неделю, в течение которой проходил саммит, непосредственно находился в своей стихии — был активным участников всех действий и переводчиком команды губернатора префектуры Токио (как-будто бы в Японии побывал). Ну об этом в следующий раз.

Другое утомительное и занимательное занятие, это сбор документов для очередной визы, об этом напишу, скорее всего, когда будет окончательный результат. Об этом можно почитать здесь .

Ну а сегодня расскажу о простом и вкусном, как долго мы хотели приготовить такояки  — и вот приготовили!

По виду ничем не отличается от японских собратьев, вот по сервировке, конечно, такояки складывают в продольное блюдо, а не круглое. И ещё, часто помимо специального соуса смазывают шарики  майонезом.

Теперь уже давно, по возвращению Константина из Японии, мы его всё пытали «что ты ел?» и «что ОНИ едят?» и вкусно ли это? был однозначный ответ — всё, что не пробовал — всё вкусно и съедобно. Возможно это от того, что далеко от родителей был и жить одному в далекой стране, наверное, не сахар, а возможно и потому, что это и правда вкусно. Но  несколько вещей ему запало в душу — это такояки, якисоба пан и картофельное мороженое, которое Костя так и не попробовал, о чем с грустью вспоминает.

Вкус якисоба пан  я не очень представляю, так как у меня в голове не укладывается как можно есть булочку с лапшой, я конечно понимаю, что лапша идет с различными добавками. Надо обязательно устранить этот пробел и приготовить дома этот фаст-фуд, чтобы всё стало на свои места.

Поискав в интернете (в основном на японских сайтах), что же такое такояки я решила, что это приготовить не сложно и в целом  мне понравился рецепт, осталось дело за малым — найти такоячницу. Возможно её можно найти и в России, но мы лёгких путей не ищем. Нам надо, что бы столь нужный предмет «приехал» к нам из Японии, так казалось проще.

Такоячница бывает двух видов (возможно и больше) — электрическая, типа автомат и полуавтомат и чугунная, в которых готовят на открытом огне. Честно говоря, нам не подходил ни первый, ни второй вариант. Первый, потому что у нас с Японией разные меры измерения электротока, об этом я писала здесь  и японская неадаптированная техника (а другую разумеется не привезут) просто сгорит в наших розетках, а второй вариант не подходил, потому что у нас в квартире электропечь.

Но уж очень хотелось самим приготовить такояки и мы решили, что ведь совсем не проблема купить портативную газовую плиту и остановились на чугунной такоячнице.

Учитывая, что Константин часто и  непосредственно общается со своими знакомыми и в частности с сэнсэем, ранее обучавшей его языку, решили использовать этот источник. Тем более, что Костя часто помогает в организации каких-либо проектов с участием японских студентов . Учитывая его «заслуги» такоячницу привезли из Хиросимы в качестве подарка.

Такояки в Японии очень распространенное и любимое блюдо, относится оно так же к категории фаст-фуда и готовится в больших количествах на праздниках и фестивалях, в кафе и просто на улице. Для этого используются огромного размера такоячницы и  можно бесконечно наблюдать как продавцы ловко и быстро орудуют специальной лопаточкой или бамбуковой палочкой, переворачивая эти вкусные мучные шарики. Так как я уже готовила осьминога, то скажу вам, что не простое это занятие. Но практика делает своё дело.

Родина такояки — Осака, приблизительно в 1933-35 году появился этот рецепт, когда вместо мяса в тесто были добавлены кусочки осьминога. Существует сотни рецептов осьминога в тесте, в каждом регионе Японии свои особенности: где-то в тесто добавляют мелко накрошенную капусту, где-то используют только муку с водой и яйцом, а начинка может быть очень разнообразной, но кусочек осьминога должен быть обязательно. В переводе с японского языка тако — осьминог, яки -жарить, всё просто.

Итак, мы запаслись необходимыми продуктами и достали ещё новенький набор для приготовления такояки, в него входит такоячница, лопатка, напоминающая отвертку и кисточка для смазывания формы.

Такоячница это вот такая чугунная форма с полусферами, в которую добавляют жидкое тесто и начинку и выпекают шарики, прикольное занятие.  Мы уже готовили несколько раз и интереса всё больше и больше, так как появляются разные идеи. Но надо сказать, даже в первый раз у нас получилась всё как надо, верхняя фотография это результат первого опыта.

Сначала мы нашли рецепт, как правило, тесто готовится приблизительно во всех рецептах одинаково: 1-2 яйца, 600 мл воды и 200 г муки, но тесто вышло жидким и мы в ужасе, что ничего не получится начинаем добавлять муки, чтобы хотя бы как на блины тесто получилось. Но сейчас, я уже морально созрела, всё осознала и в следующий раз постараюсь выдержать именно эти пропорции. Думаю, что просто тесто должно заливаться на сильно разогретую «сковороду», обильно смазанную растительным маслом, но готовиться такояки должны на небольшом огне, постепенно прожариваясь. Ладно всё по порядку.

В качестве начинки использовали осьминога (замороженный, вареный в магазине купили), креветки — отварили, лук зеленый, имбирь маринованный мелко нарезанный. В тесто можно добавлять различные штучки, как рецепт это написано на сайте Угощаю,ру http://ugoschayu.ru/. Раскалили такоячницу, смазали маслом, залили тестом, насыпали начинку и стали нервно ожидать, что же получится, но прежде изучили весь You Tube, чтобы научиться этому необычному действу.

Эта фотка со второй пробы приготовления.

Не сразу получилось переворачивать жидкие шарики внутри полусферы, то не цепляются, то не переворачиваются, тут уж не до одной палочки, как у японцев, мы с мужем в четыре руки не успевали, потом сообразили, что надо просто огонь уменьшить и тогда вроде бы всё стало на свои места, но вторую палочку так и тянула взять в руку, чтобы ею помогать сформировать шарик и  перевернуть его.

Но в целом получилось всё замечательно.

Действительно ли это такое вкусное и незабываемое блюдо — мой ответ —  нет. Обычный осьминог в обычном тесте, но сам процесс приготовления это что-то необычное. Мы готовим такояки всей семьёй: я, муж и сын. Это целое колдовство — ищем самый лучший рецепт, у каждого свои обязанности, кто тесто делает, кто осьминога режет и тому подобное, потом смотришь, чтобы эти золотистые шарики получились и когда всё готово, складываешь их на тарелочку, поливаешь специальным соусом для такояки, который нам тоже из Хиросимы привезли, посыпаешь их кацуобощи (сушенные хлопья рыбы) и наслаждаешься результатом. А может быть я не права, наверное это вкусно, зачем бы я тогда снова и снова готовила их? вот и завтра вновь собираюсь приготовить такояки, добавляя всё новые и новые элементы.

А здесь случайно увидела, что в такой штуке как такоячница можно пончики готовить — обязательно сделаю на завтрак. Статья получилась какая-то кулинарная, хотелось и про обычаи написать и про отношения, но букв уже много. А вообщем-то об этом и хотелось написать, что-то узнаём, что-то хотим, что-то получаем, окунаемся в ту атмосферу какую сами себе создаём. Для нас такояки это не еда, это маленький кусочек Японии.

P.S. Айша всё же съездила в Японию, была там в октябре, самое прекрасное время года на мой взгляд, когда уже не жарко и можно любоваться пестротой красок осени. Так что, родные, было бы желание, а остальное и язык, и деньги, и трудности оформления визы не помеха.

Рекомендую почитать ещё:

как приготовить такояки?

лилия юсупова Ученик (167), закрыт 4 года назад

Юрий Максимов Оракул (73954) 4 года назад

Такояки (яп. たこ焼き Такояки) — очень популярное в Японии блюдо, приготовленное из жидкого теста и кусочка осьминога, жарится в специальной сковороде с полусферическими выемками.

Готовятся такояки из специального жидкого теста с начинкой, которое заливается в полусферические формочки и обжаривается. Начинка состоит из кусочка осьминога и мелко рубленой капусты. Остальные ингредиенты каждый повар кладет на свой вкус, это могут быть имбирь, сыр, лук, различные приправы.

Многие японские домохозяйки готовят такояки дома, чтобы порадовать семью. Тесто продается в японских универмагах в пакетах с надписью «Мука для такояки». дома его просто разводят водой по инструкции. Для приготовления такояки необходима специальная форма. Это электрическая сковорода-противень с полукруглыми углублениями, которую можно купить или заказать в интернет-магазине.

На первый взгляд кажется, что придется складывать шарики из двух половинок, но секрет в том, что быстро поджаренное снизу тесто остается еще достаточно жидким внутри, чтобы после переворачивания вновь заполнить углубление и принять форму шара.

Сначала в формочки разливают жидкое тесто, затем быстро раскладывают начинку, посыпают приправами. Через пару минут переворачивают и обжаривают с другой стороны. Убедившись, что вся поверхность приняла золотистый цвет и образовалась хрустящая корочка, шарики вынимают, укладывают на тарелку и поливают специальным соусом. Этот соус называется «Соус для такояки». по виду он похож на кетчуп, и без него вкус такояки совсем не тот. По последней моде вместо соуса для такояки используют майонез или дрессинги – соусы на основе майонеза.

Остальные ответы

  • маринованный красный имбирь
  • креветки (по желанию)

    Для подачи:

  • соус takoyaki
  • кацуобуси (сушеный, а затем копченый тунец-бонито)
  • aonori (зеленый порошок с морских водорослей)
  • немного растительного масла для смазывания

    И самое главное нам нужен агрегат для приготовления такояки. Мы можем воспользоваться вот такой такоячницей или любой сковородкой с полусферическими углублениями, да хоть сковородкой для пончиков. Но идеальный вариант, вот этот экземпляр

    1. Подготавливаем ингредиенты для начинки. Бланшируем (отвариваем и очищаем) осьминога, и нарезаем его средними кусочками. Нарезаем зеленый лук и мелко крошим имбирь. На терке трем сыр. Все ингредиенты раскладываем по отдельным мискам и держим под рукой.

    2. В тёплой воде растворяем даси, затем полученный бульон ставим в морозилку до полного остывания. Вода должна быть ледяной.

    3. В глубокой миске смешиваем яйцо, соевый соус, кладем щепотку соли и добавляем ледяную воду. В полученную смесь добавляем просеянную муку, все тщательно перемешиваем до гладкого состояния. Тесто должно получиться жидким.

    4. Начинаем жарить. Разогреваем такоячницу, при помощи кисточки смазываем растительным маслом каждое отверствие. Наливаем в углубления тесто до краёв, не беспокойтесь если тесто выливается немного за края, по ходу приготовления это все исправится. Быстро кидаем туда кусочки осьминога и посыпаем сверху другими подготовленными ингредиентами.

    5. Через пару минут начинаем переворачивать прихватившиеся снизу тесто, с помощью специальной палочки, на 180 градусов. Для этого проводим по окружности отверствия палочкой и ею же аккуратно подхватываем ттесто снизу и плавно переворачиваем его. Протыкать такояки не надо, они сами отлично скользят и поворачиваются. При этом можно запихнуть в ещё жидкую массу в центре отверстия остатки теста или ингредиентов, которые остались лежать на перемычках между двумя отверстиями. Все эти манипуляции проводим с остальными такояки. Периодически переворачиваем каждый такояки, чтобы в итоге образовался шарик. Жарим до образования румяной корочки.

    6. Выкладываем готовые такояки на тарелку, поливаем их соусом такояки и майонезом. Посыпаем сверху аонори и кацуобоси.

  • Niciun comentariu:

    Trimiteți un comentariu