как приготовить вкусный холодец студень

Основной ингредиент

Процесс приготовления

Близится Новый год и почти все хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от заливного тем, что в его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в общем, желирующие продукты. Я расскажу, как сама готовлю холодец, в нашей семье все его очень любят.

Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде. И еще..важно соблюсти пропорции мяса и воды. Обычно я заливаю водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит. Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.

Нам понадобятся такие продукты: здесь не все мясо, оно просто не поместилось в кадр, еще кость мясная и остальная часть говяжьей ноги.

Как я уже сказала, мясо для холодца и говяжью ногу нужно вымочить в течение 5 часов, постоянно меняя воду и заливая свежей холодной водой. Холодец любит косточки и поэтому если у вас есть не очень нужные кости с мясом, то их тоже можно пустить на холодец. У меня кастрюля от мантышницы. Костей много, но половина здесь уйдет в отходы, зато бульон будет насыщенным и вкусным. Мясо для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.

Довести до кипения. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.

Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь. Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.

Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно вытащить и выбросить.

После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Вкус должен быть хорошо соленым. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.

Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отбрасывать в отдельную посуду, потом выбросить.

Бульон процедить через два слоя марли и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки. Я процеживаю через сложенный в несколько слоев бинт, а потом его выбрасываю.

Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса я убираю все, что мне не нравится и все, что мы не едим - шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.

Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте. У меня стоял у приоткрытого окна, на проветривание и сразу стал застывать. Затем я убрала его в холодильник.

Вот такой он на следующий день. Сверху я убираю ложкой весь жир. Кстати, его было очень мало.

И переворачиваю тарелку на блюдо для подачи, слегка поддевая краешки ножом. Вот такой он прозрачный и мясной. С хреном или горчичкой очень вкусно.

Куриный холодец 4.5 7

Рецепт приготовления куриного холодца. Куриный холодец, сделанный по данному рецепту, станет украшением праздничного стола. далее

Холодец новогодний 4.6 5

В нашей семье уже давно сложилась традиция на Новый год варить холодец. Новогодний холодец варится из говядины, он получается нежирным и достойным подачи на праздничный стол. далее

Холодец из свиных ножек и курицы 1.0

Аппетитный и наваристый холодец из свиных ножек и курицы в домашних условиях - отличный вариант праздничной закуски. Не поленитесь потратить время на кухне, чтобы получить невероятный результат. далее

Холодец в бутылке 5.0

Чего только не придумают? Вот вы знали, как приготовить холодец в бутылке? В целом вполне обычный холодец с привычным вкусом и запахом, но за счет заморозки в бутылке, холодец имеет форму свинюшки ;). далее

Диетический холодец 5.0

Как приготовить диетический холодец в домашних условиях? Конечно же нужно использовать куриное мясо и потратить немного своего времени на варку ароматного бульона. Вкуснейшая закуска на праздники. далее

Холодец рецепт | Как приготовить холодец дома быстро и вкусно!

В избранном

Какое же застолье без исконного русского блюда – холодца! Без него никак, особенно в лютую русскую зиму. Блюдо это известно с давних времен и рецептов его приготовления насчитывается немало. Крепкий мясной бульон, который варится долго и сдабривается различными специями, застывает и становится самым популярным и востребованным кушаньем на праздничном столе. А вот для того, чтобы сваренный бульон точно застыл, придется или использовать желатин, или очень тщательно относиться к выбору составляющих. Конечно же, не стоит забывать еще и том, что все ингредиенты должны быть свежими.

О том, как приготовить холодец, как правильно выбрать мясо для него мы и расскажем сегодня. Придерживаться наших рекомендаций или нет – это ваше право, но если кулинарного опыта у вас маловато, то обязательно будут полезны.

Как приготовить холодец – подбираем мясо

Для мясной составляющей этого блюда, в качестве основы можно подбирать любые виды свежего мяса.

• Хороший насыщенный вкус имеет холодец, в котором использовано сразу несколько различных видов мяса.
• Как правило, для желирующего эффекта, при варке кладут свиные ножки. В этом случае, для мясной основы можно взять вырезку (говяжью) и немного мяса курицы (или индейки).
• Особый, неповторимый вкус холодцу придаст мясо диких птиц или даже диких животных. Так, например, превосходный вкус имеет холодец из мяса оленя или мяса дикой утки.
• Вне зависимости от того, какое мясо вы будете использовать в качестве основы, для приготовления холодца, оно не должно быть слишком жирным. Толстый слой жира, который останется на поверхности готового застывшего блюда, отнюдь не придаст еде аппетитности.

Как приготовить холодец – выбираем «правильные» ножки

Для того, чтобы студень хорошо и быстро застыл без добавления желатина, туда обязательно нужно положить ножки – свиные, говяжьи. Решив готовить холодец только из свинины, помните, что он, получается более мутным и жирный, чем тот, который готовится из говядины.

Выбирая ножки или головы для студня:

• Внимательно осмотрите мясо. Оно должно быть исключительно свежим. Перележавшее или не слишком свежее мясо или ножки, мгновенно испортят вкус и запах вашего блюда.
• Если вам приходится покупать замороженные ножки, то обратите внимание на их цвет. Все кусочки должны быть ровного, светло-розового цвета, без вкраплений и пятен, которые остаются при неоднократном размораживании.
• Выбирая охлажденное мясо, обязательно его понюхайте. Мясо должно иметь приятный, легкий, чуть сладковатый запах.
• Перед варкой, замороженное мясо и ножки, обязательно нужно разморозить.
• Затем мясо нужно промыть, а ножки промыть и поскоблить острым ножом.

Без овощей и специй не обойтись

Для овощной составляющей студня, используется лук, свежая морковь, ароматная зелень и стебли сельдерея. Овощи нужно почистить, промыть и заложить в самом начале приготовления. И затем вынуть через час-полтора после варки.

• Если вы хотите придать готовому студню красивый золотисто-бежевый оттенок, то целую головку лука (репчатого) можно положить, в кожуре, удалив корни, а также сняв, лишь верхний, толстый и застаревший слой шелухи.
• При варке овощей нужно следить, чтобы они не разварились и не превращались в кашицу.
• Что касается специй, то для приготовления студня подойдут совершенно любые. Всё зависит от ваших предпочтений. Чаще всего для приготовления студня используют лавровый лист, душистый перчик горошком, причем как черный, так и белый, гвоздику, укроп (семена). Все специи приправы лучше закладывать в самом начале варки студня, вместе с мясом.

Как приготовить холодец из курицы и свиных ножек

• В глубокую кастрюлю положите две промытые и почищенные свиные ножки.
• Затем, положите в кастрюлю 400гр. белого мяса (филе) курицы, очищенного от кожицы и пленок.
• Залейте всё холодной водой (два литра), закипятите.
• После закипания снимите пенку и варите на слабом кипении, около 6 ч.
• За один час до окончания варки нужно добавить: 1 целую луковицу, 1 среднюю морковку, пару лавровых листов, 6 горошинок черного или белого перца и посолить по своему вкусу.
• Через 6 часов, выньте из бульона мясо и овощи.
• Мясо тщательно отделите от косточек и измельчите ножом.
• Бульон процедите через сито.
• Мясо переложите в форму (блюдо, тарелку, лоток) для холодца, сверху посыпьте порубленным чесноком, мелко порезанной свежей зеленью.
• Аккуратно залейте бульон в форму.
• Готовое блюдо уберите в холод до полного застывания.

Застывший студень подают с хреном, горчицей или соусом.

Приближается Новый год. И как же обойтись на новогоднем столе без холодца!?

Да, конечно готовится он не очень просто и не очень быстро, но зато какой он вкусный! И хватит его надолго!

2 день. Начинать лучше прямо с утра.

На следующий день мясо хорошо промыть (с голяшки убрать щетину или подпалить ее). Положить в кастрюлю (лучше 7-литровую).

Лук можно очистить не до конца, а оставить последнюю коричневую кожуру (только обязательно как следует промойте и обрежьте с двух сторон, чтобы в бульон не попала никакая грязь). Тогда ваш бульон приобретет немного золотистый оттенок.

Залейте все это водой. Посолите крепко.

Воды должно быть в 2-2,5 раза больше, чем мяса.

Во время варки довольно много бульона выкипит, поэтому изначально надо это учитывать и наливать побольше воды.

НО в процессе варки в кастрюлю НЕЛЬЗЯ добавлять воды, даже если она выкипает (иначе холодец потом может не застыть)!

Дождаться, когда бульон закипит, снять крышку и убавить огонь так, чтобы бульон просто немного «попыхивывал» (т.е. булькал как-будто нехотя. Ни в коем случае он больше не должен кипеть!).