Говяжья отбивная
Эти отбивные из говядины можно назвать быстрыми. Они не требуют тушения после жарки. Мясо становитcя вкусным, мягким и сочным.
Ингредиенты.- мясо - 0,7 кг. ;
- сок лимона - 1 ст.ложка;
- горчица - 2 чайных ложки;
- масло растительное - 1 ст. ложка;
- масло сливочное - 1 ст. ложка;
- яйцо - 2 шт.;
- перец черный молотый, мука, соль.
Говядина для отбивных должна быть молодая, светлого цвета и пахнуть молоком. Нарезать мясо нужно поперек волокон.
Приготовление:
Нарезанное на куски толщиной 1-1,5 см. мясо отбиваем молоточком с двух сторон. Это лучше делать накрыв мясо пищевой пленкой.
Перемешиваем горчицу, сок лимона, растительное масло и растопленное сливочное масло. Тщательно намазываем этой смесью отбитые куски мяса (удобно это делать силиконовой кисточкой). Складываем отбивные горкой и оставляем на 30-40 минут.
Говяжьи отбивные нужно жарить или в яйце или в кляре. Если пожарить просто в муке, они будут жесткими и их затем нужно еще тушить.
Яйца немного взбить с солью и щепоткой перца. Муку насыпать на тарелку и хорошо посолить. Мясо солить не нужно, только немного поперчить.
Обвалять мясо в соленой муке, затем окунуть в яйца и жарить на разогретой сковороде с растительным маслом. Жарить на среднем огне до румяности с двух сторон.
Крышкой накрывать нельзя, яйца (или кляр) начнут отслаиваться.
Так можно готовить отбивные не только из говядины, но и из другого мяса. Горчицу я сама делаю из горчичного порошка по инструкции на упаковке. Вполне подойдет и магазинная "Русская" горчица, лишь бы свежая.
Отбивные из говядины - в лучших американских традициях
Отбивные любят если не все, то очень многие. Что может быть вкуснее нежного, сочного, с пылу с жару биточка. Отбивные вкусны, питательны, содержат необходимый организму белок, отлично насыщают организм. Съел отбивную на обед, и до вечера о еде не вспоминаешь.
Готовятся отбивные просто. Успех блюда зависит от качества мяса. Бытует мнение, что говядина подходит для этих целей не лучшим образом. Проще приготовить отбивные из мякоти свинины или куриной грудки. Тем не менее, если знать секреты, о которых мы расскажем в этой статье, вы по достоинству оцените все преимущества отбивных именно из говядины.
Общие правила приготовления отбивных из говядины
Как уже отмечалось, приготовление отбивных из говядины необходимо начинать с выбора и подготовки мяса. Для этих целей лучше всего подходит вырезка, но если таковой нет, подойдет любая мякоть без пленок и сухожилий. Чем моложе была корова, тем лучше. Говядина должна иметь светло-красный, а не бордовый оттенок. Чем темнее мясо, тем старше животное.
Замороженное мясо необходимо разморозить естественным образом. Достаньте говядину из морозилки вечером и положите на нижнюю полку холодильника. За ночь оно разморозится. Не используйте для этих целей микроволновку, тем более не кладите мясо в теплую воду. Отбивные будут, как подошва.
Мясо для отбивных нарезается поперек волокон. Толщина пласта – 1-1,5 сантиметра. Говядину необходимо хорошо отбить специальным кухонным молоточком, но без фанатизма, чтобы не превратить филе в фарш. Рекомендуем делать это через слой пищевой пленки.
Лучше не солить отбивные перед жаркой, поскольку соль вытягивает из мяса воду. При жарке вытечет сок, отбивная будет тушиться, а не жариться, и в итоге окажется недостаточно сочной.
Жарить отбивные можно без панировки, в мучной панировке или в сухарях, в льезоне или кляре. Льезон представляет собой смесь яйца и молока, в которую окунают мясо перед обжаривания. Отбивная получается в тонкой омлетной корочке. Кляр – это жидкое тесто.
Жарят отбивные на хорошо разогретой сковороде. Соприкасаясь с горячей поверхностью, на мясе образуется корочка, она как бы запечатывается и сок не вытекает наружу.
Классические отбивные из говядины на сковороде
Классические отбивные из говядины на сковороде представляют собой отбитый, приправленный перцем и прожаренный кусок говядины. Для приготовления отбивных по этому рецепту лучше брать парную телятину. По максимум сохранить сок в готовом изделии помогает панировка, кляр или льезон.
Ингредиенты к рецепту:- телячья вырезка – 500 г.
- растительное масло
- сливочное масло
- панировочные сухари – 50 г.
- сливки – 50 мл.
- соль, перец, специи для мяса
Способ приготовления:
Нарежьте говядину поперек волокон, отбейте, посыпьте специями для мяса и перцем. Добавьте в сливки 2 столовые ложки воды. В плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари и 1 чайную ложку специй для мяса, перемешайте.
Разогрейте сковородку. Налейте растительное масло, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, дайте ему растопиться. Сливочное масло придаст отбивным особый аромат. Каждый пласт мясо обмакните в сливках, затем в сухарях, снова в сливках и еще раз в сухарях. Чем плотнее сухари обволокут мясо, тем сочнее будет отбивная.
Жарьте отбивную 10 минут с каждой стороны. Как только появится корочка, уменьшите огонь до среднего. Проделайте то же самое для другой стороны. Снимите отбивные на нагретую тарелку, накройте фольгой и дайте им немного пропариться.
Совет. Вместо панировочных сухарей можно использовать яичный льезон и муку. Для приготовления льезона взбейте вилкой яйцо с небольшим количеством воды. Обмакивайте мясо в муку, в яичную смесь, снова в муку и снова в яйце.
Можно также приготовить мясо в кляре. Смешайте яйцо, молоко и муку, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Добавьте в тесто соль, перец и специи по вкусу. Обмакивайте мясо в кляр и жарьте на раскаленном растительном масле. Масла в этом случае должно быть больше, тогда кляр получится красивый и хрустящий.
Отбивные из говядины в духовке под сырной шапкой
Если для отбивных используется не вырезка, а мякоть с других частей туши животного или мясо замораживалось и замораживалось несколько раз, то приготовьте отбивные из говядины в духовке. Их можно предварительно обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке или приготовить с картошкой и овощами. Тушение размягчит говядину, отбивные станут мягкими и нежными.
Ингредиенты к рецепту:- говяжья мякоть – 1 кг.
- помидоры – 3 шт.
- горчица – 2 ст. ложки
- майонез – 100 мл.
- сыр – 100 г.
- специи, молотый перец
- растительное масло для жарки
- мука – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Говядину очистите от пленок и сухожилий, вымойте, обсушите салфеткой и нарежьте поперек волокон на куски толщиной 1,5 сантиметра. Отбейте молоточком. Смажьте горчицей и дайте промариноваться 1-2 часа.
Обмакните каждую отбивную в муку, обжарьте на раскаленном растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Выложите отбивные на противень, посолите, приправьте специями и перцем. На каждый кусок мяса положите несколько ломтиков помидоров, смажьте майонезом и засыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 200 °С, пока сыр не превратится в аппетитную корочку.
Совет. Попробуйте кусочек отбивной сразу после обжаривания. Если она покажется вам слишком жесткой, положите отбивные в противень, залейте бульоном, накройте фольгой и тушите в духовке около 30 минут. Далее готовьте как указано в рецепте.
Тушеные со сметаной отбивные из говядины в мультиварке
Молочные продукты прекрасно размягчают мясо. В кефире маринуют шашлык, чтобы он получился мягкий и сочный, в молоке вымачивают печень. Опасаетесь, что говядина окажется жесткой, приготовьте отбивные из говядины в мультиварке в сметане. Не пожалеете.
Ингредиенты к рецепту:- говядина – 1 кг.
- лук – 3 шт.
- томатная паста – 2 ст. ложки
- сметана – 200 мл.
- растительное масло
- специи для мяса
Способ приготовления:
Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте, смажьте специями. Установите мультиварку в режим «Выпечка». Налейте в чащу несколько ложек растительного масла, подождите пока масло нагреется. Обжарьте отбивные с двух сторон до румяной корочки. Выложите на тарелку.
Очистите и нарежьте полукольцами лук. Добавьте в чашу еще немного масла. Обжарьте лук до мягкости. Достаньте лук из мультиварки. Выложите отбивные, переслаивая их луком. Разведите сметану с томатной пастой, посолите, приправьте специями. Залейте отбивные сметанным соусом. Установите прибор в режим «Тушение». Готовьте при закрытой крышке 25 минут.
Совет. Вместо томатной пасты можно взять двойную порцию кетчупа или пряного томатного соуса, например, краснодарский, или положить дольки свежих помидоров, предварительно сняв с них кожицу. Не помешает также зелень укропа и петрушки.
Способ подачи. Хороший гарнир к отбивным в томатном соусе – рассыпчатый рис, картофельное пюре или овощной салат.
Ромштекс из говядины в мультиварке 4.5
Предлагаю вашему вниманию легкий способ приготовить сочные отбивные в мультиварке. Смотрим рецепт ромштекса из говядины в мультиварке прямо сейчас. далее
Отбивные из говядины с сыром 4.3
Сытное и аппетитное горячее блюдо, которое можно приготовить как на праздник, так и на обед или ужин. Такие сочные отбивные из говядины с сыром в домашних условиях - это очень вкусно и просто. далее
Сочные отбивные из говядины 4.0
Сочные отбивные из говядины - это маленький кулинарный шедевр. Очень вкусные отбивные, которые готовятся в тесте. Отбивные из говядины получается очень вкусные, сытные и аппетитные. далее
Ромштекс из говядины 4.8 1
Ромштекс - блюдо из Англии, чем-то напоминающее наши отбивные, вот только намного сочнее. По сути, секретов нет, рассказываю, как сделать ромштекс из говядины в домашних условиях! Все проще некуда. далее
Рулетики из говядины с черносливом 4.4
Рулетики из говядины с черносливом - это универсальное и вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве мясной закуски на праздничный стол, или как основное блюдо с гарниром на будничный стол. далее
Говяжья отбивная в сухарях
Обычно считают, что говядина не совсем годится для жарения, но если знать некоторые секреты, из этого мяса можно приготовить очень нежные и сочные отбивные. Готовить это блюдо не составит особого труда и не отнимет много времени, а только доставит удовольствие вашим близким и родным. Если вы хоть раз приготовите говяжью отбивную в сухарях. это необычайно вкусное и в тоже время полезное кушанье станет самым любимым.
Приготовление говяжьей отбивной в сухарях:
Шаг 5: Подаём говяжью отбивную в сухарях.
Советы к рецепту:
– — Панировочные сухари лучше всего приготовить самостоятельно из обычного хлеба. Для этого его необходимо разрезать на кусочки и поместить в духовку и подсушить их там до образования румянца, затем достать, остудить и растолочь в ступке.
– — Помните, чрезмерное отбивание мяса может привести к тому, что оно станет сухим и «безжизненным».
– — Чтобы жареное мясо не получилось сухим или недожаренным, необходимо точно засекать время при его приготовлении.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu