Как приготовить суши и роллы
в картинках с описанием
Процесс приготовления:
Необходимые продукты:
Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
Рисовый уксус (су). Очень желательно использовать именно японский
рисовый уксус,неострый и сладковатый. Китайские и особенно западные
бренды более сильные и кислые,и могут забивать своим ароматом нежный
вкус суши.Рисовый уксус Mitsukan наиболее пригоден,
продается во многих азиатских магазинах.
Нори (морская водоросль). Обычно продаются в пакетах по 5-10 штук,
и представляют из себя темные, хрустящие листы, размером 20 x 18 см.
Используются в приготовлении маки (роллов). По цвету бывают темно-зелены
и почти черные.Те, что черные - дороже, но и с более сильным ароматом.
Рыба если Вас смущает в сыром виде,попробуйте слабого соления
форель или сёмгу что продают в обычных магазинах.
Начинка для роллов. произвольная комбинация. Например,
крабовые палочки,полоски авокадо, огурца и сливочного сыра.
Дополнительно можно использоватьспециальный японский майонез
(обычный слишком резкий).
Приготовление риса для суши:
Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса
добавить 250 мл холодной воды(в нашем случае 500 мл).Закрыть крышкой,
поставить максимальный нагрев и быстро довести до кипения
Пока остывает рис, нам нужно нарезать рыбу.
Для разных видов суши существует 5 разных техник нарезки.
Но для нигири наиболее подходит техника нарезания рыбы "под углом"
Желательно взять рыбную заготовку прямоугольной формы,
около 10 см в длину и 2,5 в высоту.
Формируем нигири.
К этому времени рис уже должен остыть, или быть едва теплым.
Приготовьте небольшую тарелочку с васаби и уксусную воду (тезу)
для смачивания рук (просто налейте кипяченую воду в посуду с более менее
широкой горловиной, и добавьте пару столовых ложек рисового уксуса).
При формировании нигири руки всегда должны быть влажными,
иначе ничего не получится.
Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев
левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев,
одновременно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису.
Указательным пальцем правой руки зачерпните немного васаби
(не выпуская рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте кусок рыбы.
Поверх положите рис. Большим пальцем левой руки
слегка нажмите на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку.
Теперь смените руки, и надавите более сильно на всю поверхность риса
указательным и средним пальцами правой руки.
Нигири готовы! Со временем вы научитесь делать их быстро и правильно.
Следите, чтобы рис не был "пережат", и чтобы рыбная нарезка всегда
была больше рисовой заготовки, и как бы закрывала её.
Смотрите видео
Как приготовить домашние суши?
Раньше, для того чтобы отведать экзотические суши, нужно было идти в суши - бар или японский ресторан. Сейчас их при желании можно с легкостью приготовить на домашней кухне, благо во многих магазинах есть уже целые отделы, где продаются продукты, необходимые для приготовления столь модных сегодня японских блюд. Прежде, чем рассказать о том, как приготовить домашние суши, считаем необходимым дать небольшое пояснение, так как суши для нас все еще остаются заморской диковинкой и многие ошибочно путают их с роллами, другим не менее популярным японским блюдом.
В чем отличие между суши и роллами
Суши и роллы очень похожи по своему составу – основу их составляют особым способом отваренный рис и различные морепродукты. Если вы уверены, что суши это такие кусочки рулета - темные снаружи и белые внутри, в центре которых виднеется креветка или ломтик красной рыбы, вы ошибаетесь. То, что мы чаще всего видим на картинках в рекламе японских ресторанов, называется роллами. Если вы хотите приготовить именно такие рулетики из листьев морской водоросли «нори», риса и рыбной и овощной начинки, вам нужен рецепт роллов. Его вы можете найти в нашей статье. Здесь же мы расскажем о том, как готовить домашние суши «нигири» - классические суши, представляющие собой спрессованный овальный брусочек риса с тонким кусочком сырой рыбы, уложенной поверх него.
Как приготовить суши в домашних условиях
Для приготовления суши «нигири» вам понадобится;
- специальный японский рис для приготовления суши - у него округлые короткие зерна, в сваренном виде он весьма клейкий
рисовый уксус - имеет нежный сладковатый привкус не такой резкий, как наш столовый уксус
- васаби - японский водяной хрен, продается в виде порошка, который надо самому разводить водой, или в виде уже готовой к употреблению пасты
- свежая сырая рыба – филе тунца или лосося, причем оно должно быть именно свежим, а ни в коем случае не размороженным!
Готовим суши в домашних условиях – технология приготовления
- Сначала надо правильно сварить рис, ведь именно он, а не рыба, является основным компонентом этого блюда и от того, насколько правильно вы его приготовили, будет зависеть вкус ваших суши.На четыре порции суши вам понадобятся два стакана риса, которые надо сварить одним из трех способов, о которых мы уже рассказывали в нашей статье .
- После того, как рис будет сварен и заправлен смесью, приготовленной из рисового уксуса, соли и сахара, можно приступать к нарезке рыбного филе. Учитывая, что рисовая основа суши будет иметь форму батончика длиной около семи сантиметров, ваша задача – нарезать филе таким образом, чтобы получились полоски длиной десять сантиметров и шириной приблизительно три сантиметра. Чтобы добиться такого результата, нужно взять кусочек филе шириной десять сантиметров и толщиной примерно два с половиной сантиметра.
- Нарезать филе следует не поперек волокон, а под углом в 45 градусов. Возьмите очень острый и длинный нож, и, наклонив его под таким углом, одним быстрым и плавным движением отрежьте первый кусочек рыбы. Он получится у вас треугольного сечения, но это не беда, все последующие ломтики вы будете резать параллельно первому надрезу, поэтому они уже будут ровной толщины. Старайтесь делать их как можно тоньше,но ни в коем случае не «пилите» рыбу.
Теперь уже можно начать собирать суши. Приготовьте маленькую мисочку с васаби и большую миску с водой, в которую надо добавить несколько столовых ложек рисового уксуса.
- Смочите руки в этой воде, правой рукой возьмите примерно полторы столовые ложки риса, сожмите его в ладони и сформируйте плотный батончик диной в указательный палец. Левой рукой возьмите ломтик филе, не выпуская из правой руки рисовой колбаски ее пальцем зачерпните чуть-чуть васаби, помажьте ним ломтик рыбы, на намазанную сторону положите рис и сверху его слегка прижмите. Переверните суши, обожмите филе так, чтобы оно прикрыло бока рисовой колбаски, и она приобрела аккуратную ровную форму. Все! Ваши первые суши «нигири» теперь готовы.
Как приготовить суши с креветками
Кроме рыбного филе, для приготовления суши «нигири» можно взять дюжину крупных тигровых креветок и отварить их в воде с добавлением сухого белого вина и лимонного 
Пошаговые рецепты с фотографиями - Суши, роллы
Очень многие в последнее время полюбили японскую кухню. Самые популярные блюда японской кухни, конечно - суши и роллы.
Их подают во многих ресторанах. Но приготовить суши и роллы можно и дома, приготовление не займет много времени, а результат порадует вас.
Самое главное - правильно сварить рис, после многочисленных экспериментов я остановилась на одном, этот рецепт варки риса для суши и ролл
нравится мне больше всего, простотой приготовления и конечно вкусом. Попробуйте приготовить суши роллы сами в домашних условиях. Желаю успехов!
Рецепты приготовления суши и роллы. Самые популярные роллы и суши. Готовим дома суши и роллы.
Как приготовить суши дома (10 фото)
Если вы задаётесь вопросом, как приготовить суши дома. То этот пост специально для Вас! Приготовить суши дома не очень тяжело, как кажется на первый взгляд. Конечно же с первого раза красиво не получится, но менее вкуснее они от этого не станут. Процесс готовки занимает примерно час-полтора. Итак приступим.
Основные типы суши:
1. Нигири (сжатые суши): не очень большие, сжатые брусочки риса размер их примерно с пол пальца, с маленькими кусочком рыбы сверху. В суши барах практически всегда подаются парами.
2. Маки (роллы): сочетание риса с любыми морепродуктами и овощами, закатанная в лист морской водоросли нори. Впоследствии рулон разрезается на кусочки.
3. Чираши-суши (раздельные суши): наиболее распространенный в Японии вид. Рис раскладывается в небольшие контейнеры, и увенчивается произвольной комбинацией морепродуктов и овощей.
4. Оши-суши (прессованные суши): приготовленная или маринованная рыба помещается на дно небольшого контейнера, который затем заполняется рисом до краев. Сверху на рис кладется гнет. Через некоторое время заготовку вынимают, переворачивают рыбой кверху и разрезают на кусочки.
5. Смешанные суши: любые другие, не попавшие в выше приведенные категории. Например, фукуза-суши - квадраты тонкого омлета, используемые для завертывания риса. Сегодня мы научимся готовить два типа суши: нигири и маки.
Приятного Аппетита.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu