как приготовить томатную пасту

Как приготовить томатную пасту на зиму

О том, как приготовить томатную пасту, знают лишь единицы, ведь при желании упомянутый соус можно легко приобрести в любом магазине. Однако такой продукт не всегда отвечает требованиям качества и безопасности. В связи с этим рекомендуем сделать его самостоятельно.

Общие сведения о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как приготовить томатную пасту, следует рассказать, для чего вообще необходим такой соус.

Если вы хотите вкусно и сытно накормить членов своей семьи, то без упомянутого ингредиента никак не обойтись, ведь томатная паста нередко добавляется в супы, в том числе в борщи, а также в гуляши, подливки и проч. Кроме того, указанный ингредиент хорошо намазывать на домашнюю пиццу. И чем вкуснее и ароматнее будет томатная паста, тем лучше и сытнее получится ваш обед. Именно поэтому очень важно знать, как делается томатная паста на зиму.

Готовим соус в домашних условиях

Существует много рецептов томатной пасты. Однако все они предусматривают обязательное использование свежих красных помидоров. Ведь без такого овоща данный продукт даже не стоит начинать готовить.

Итак, томатная паста на зиму готовится с использованием следующих компонентов:

• помидоры мягкие спелые – примерно 3 кг;
• уксус столовый – примерно 300 мл;
• лук – около 500 г;
• сахар – 400 г;
• ягоды можжевельника (можно и не использовать) – пять-семь штук;
• лавровый лист – три штуки;
• горчица жидкая – две столовые ложки;
• вода профильтрованная или отстоявшаяся – сто миллилитров;
• специи, перец, соль и приправы – применять по вкусу.

Подготовка продуктов

Перед тем как приготовить томатную пасту, требуется поочередно обработать все приобретенные овощи. Для этого необходимо хорошо промыть помидоры в теплой воде, высушить их при помощи полотенец (бумажных), а затем срезать хвостики и нашинковать кубиками. Что касается луковиц, то их следует освободить от шелухи и просто порубить ножом.

Термическая обработка на плите

Томатная паста домашняя должна готовиться поэтапно. После того как овощи будут обработаны, их следует выложить в алюминиевую кастрюлю, добавить профильтрованную или отстоявшуюся воду, а затем поставить на огонь и медленно довести до кипения. Тушить в таком составе ингредиенты желательно на протяжении десяти минут. За это время помидоры должны дать сок, а объем жидкости в кастрюле заметно увеличится.

Чтобы томатная паста домашняя не пригорела ко дну посуды, ее рекомендуется регулярно мешать деревянной лопаткой.

Делаем пасту

После того как овощи станут мягкими, их следует снять с плиты, добавить столовый уксус, сахар, лавровый лист, ароматные специи, горчицу и соль, а также ягоды можжевельника. Далее все ингредиенты требуется сильно взбить блендером, в результате чего у вас должна образоваться однородная томатная масса.

Увариваем соус в духовом шкафу

Как приготовить томатную пасту на плите, вы знаете. Однако такой соус должен получиться очень густым и концентрированным. Чтобы добиться нужной консистенции, его следует обязательно уварить в духовом шкафу. Для этого кухонное устройство требуется разогреть до температуры в 170 градусов. Далее измельченные овощи необходимо поместить в форму для выпечки и отправить в духовой шкаф. Уваривать пасту до густой консистенции и темно-бордового цвета рекомендуется на протяжении пяти часов. При этом продукт следует периодически мешать деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел к посуде.

Завершающий этап

После того как томатная паста уварится до нужной консистенции, ее следует вынуть из духового шкафа и сразу же разлить по стерилизованным пол-литровым банкам. Далее заготовки требуется закатать крышками и оставить для полного остывания. По прошествии 15-25 часов наполненные банки можно смело убрать в кладовую, погреб или холодильник.

Следует отметить, что томатная паста на зиму, рецепт которой мы рассмотрели выше, может храниться в прохладном месте до 9-11 месяцев. Ее разрешается использовать для приготовления различных вторых и первых блюд, а также для выпечки домашней пиццы.

Быстрый и простой способ приготовления пасты (томатной)

Если вы не хотите долго стоять у плиты и уваривать продукт в духовом шкафу, то рекомендуем воспользоваться нижеследующим рецептом. Для него нам понадобятся такие продукты:

• помидоры мягкие спелые – примерно 2,5 кг;
• лук – около 300 г;
• уксус столовый – половина стакана;
• сахар – 100 г;
• подсолнечное масло – около 50 мл;
• специи, перец, соль и приправы – применять по вкусу.

Подготовка томатной основы

Томатная паста в домашних условиях делается очень легко. Для этого красные помидоры требуется тщательно промыть, а затем высушить и нарезать не очень крупными кубиками. В точности так же следует поступить и с луковицами. После этого овощи необходимо поместить в кастрюльку, добавить к ним дезодорированное масло, поставить на огонь и медленно тушить до тех пор, пока томаты не дадут свой сок. Это может отнять у вас около двадцати-тридцати минут.

Перетираем массу

После того как овощи станут мягкими и образуют густой и ароматный бульон, их следует снять с плиты и немного остудить. Далее теплую массу необходимо перетереть через мелкое сито так, чтобы в итоге вы получили однородную пасту без кожицы и семян.

Увариваем продукт

Прежде чем поместить домашнюю пасту из томатов в стерилизованные банки, ее следует тщательно уварить. Для этого в подготовленную массу необходимо опустить небольшой мешочек из марли, набитый различными специями и приправами. Далее пасту требуется поставить на слабый огонь и уваривать до тех пор, пока ее объем не уменьшится ровно в два раза. При этом овощную смесь следует регулярно помешивать деревянной лопаткой.

Закатка соуса

После того как паста из помидор и лука станет густой и приобретет темный и насыщенный цвет, к ней следует добавить сахар, столовый уксус и соль. Перемешав компоненты, их требуется готовить еще на протяжении ¼ часа. Далее из кастрюли необходимо вынуть марлевый мешочек со специями и распределить содержимое посуды по баночкам. Учитывайте, что емкости следует заранее простерилизовать любым известным способом.

Закатав банки крышками, их необходимо выдержать в тепле около суток. За это время заготовки должны полностью остыть. Далее их можно смело убирать в погреб, подпол или холодильник. Хранить таким образом домашнюю томатную пасту рекомендуется на протяжении пяти-восьми месяцев. Однако после открытия банки срок ее годности заметно сокращается. В этом случае томатную пасту следует употребить за несколько недель, в ином случае она заплесневеет и испортится.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как сделать томатную пасту самостоятельно. Следует отметить, что приготовленный в домашних условиях соус получается очень вкусным и ароматным. Как говорилось выше, его можно применять для создания абсолютно любых вторых и первых блюд, а также добавлять в выпечку. Однако хочется сказать и о том, что во время приготовления такой пасты можно использовать не только классический набор ингредиентов в виде помидоров и лука. Нередко в подобные заготовки хозяйки добавляют спелые яблоки, кабачки, тыкву и баклажаны. С такими ингредиентами паста получается более насыщенной, густой и ароматной. Попробуйте, и вы обязательно убедитесь в этом утверждении на собственном опыте.

Для приготовления пасты понадобиться 2 кг спелых томатов, пару луковиц, 10 грамм соли, 150 грамм сахара, 125 мл яблочного уксуса, а также специи: 5 бутонов гвоздики, 2 палочки корицы, 2 лавровых листа, веточка розмарина, по 10 грамм душистого и черного перца, 1 стручок жгучего перца, кусочек корня имбиря.

Как готовится томатная паста: рецепт

- перед тем, как изготовить томатную пасту, нужно приготовить томатную массу. Для этого режем томаты кусками, удаля плодоножки. Лук нарезаем полукольцами. Томаты, лук, лавровый лист и розмарин складываем в кастрюлю, добавляем в не немного воды, ставим е на медленный огонь и доводим до кипения. Масса тушится 20 минут, после этого она немного остужается, и протирается сквозь сито.

- полученную томатную массу продолжаем уваривать с помощью интенсивного кипения. Не забываем во избежание пригорания постоянно помешивать массу, которая должна уменьшиться в объеме минимум вдвое. Все, паста готова.

- томатную пасту очень легко превратить в кетчуп, добавив в не помолотый черный и душистый перец, сахар, тертый имбирь и гвоздику. Дале полученную массу упариваем на медленном огне в течении 40 минут.

- добавляем в массу винный уксус, стручок порубленного перца, и держим массу на огне еще 10 минут. Все, кетчуп готов

- томатную пасту или кетчуп переливаем в простерилизованные банки, опускаем в воду температурой 70 градусов, и стерилизуем банки в течении 20 минут. Дале банки закручиваем, и накрываем полотенцем. Они должны медленно остыть.

2 годов назад от ПоЛиНкА

Томатная паста на зиму

Как приготовить томатную   пасту на зиму

Через соковыжималку или мясорубку пропускаем необходимое количество томатов.

Томатный сок, который получился, добавляем обратно в мякоть, и всю массу перекладываем в сухой подготовленный мешок. Подвешиваем его над какой–либо емкостью и оставляем в таком состоянии на ночь, чтоб капельным путем из него стекала лишняя вода.

На следующее утро полученную массу, похожую на повидло, выливаем в кастрюлю из алюминия (другой материал совершенно не подходит для консервации).

Полуготовую пасту варим на небольшом огне напротяжении 15-20 минут, постоянно мешая деревянной ложкой. Если передержать ее на огне, она начнет стрелять, что может привести к получению ожогов.

За 5 минут до снятия с огня добавьте один лавровый листик, который высуньте перед разливом по банкам, соль и перец по вкусу. После варки быстро сортируем по подготовленным емкостям, закатываем крышками. Внимание: стерилизация не проводится.

томаты (количество зависит от объема емкости, в которой вы будете варить пасту),

Готовим домашний томатный сок и томатную пасту

домашняя томатная паста

Здравствуйте, читатели! Когда-то мы очень часто покупали соки для детей в магазинах, но после нескольких посещений детской больницы количество таких приобретений заметно сократилось. Совершенно выпала из нашего рациона линейка соков «Моя семья», которую с большим успехом заменили компоты из земляники, тернослива и томатный сок.

А так как томаты на нашем участке всегда плодили в огромном количестве, то и томатного сока мы заготавливали много. После нескольких лет приготовления домашнего продукта магазинный для нас стал совершенно не пригодным к употреблению.

За домашним томатным соком на нашем столе появилась и домашняя томатная паста. Она пока еще не полностью вытеснила «Помидорку». Для приготовления пиццы все еще используем магазинную пасту или кетчуп. Не обходится без них и шашлык…

Какие помидоры подойдут для томатного сока и томатной пасты

Пожалуй, единственное и достаточное условие — помидоры должны быть спелыми. Конечно лучше всего использовать крупные, мясистые красные сорта, но из личной практики замечу — подойдут и мелкие, и желтые, и черные, и кривые.

Желтые томаты одни на сок не используют — цвет будет не очень привлекательным, а в сочетании с красными их присутствие будет незаметно.

Сок из последних томатов, которые чаще всего дозревают в хранилищах, получается значительно кислее, чем из вызревших на кустах в огороде.

Конечно, можно протирать помидоры через сито или варить сок с семечками, но более презентабельный вкус и вид у продукта, полученного с использованием соковыжималки. Нам в данном вопросе уже 8 лет помогает соковыжималка «Журавинка». Удачный агрегат, не требующий цирковых навыков по сборке/разборке и чистке составных частей. Хорошо подходит для производства почти в промышленных масштабах…

Как приготовить томатный сок

Чтобы приготовить томатный сок:

— Стерилизуем банки, моем и ошпариваем железные крышки.

— Помидоры моем, вырезаем все «темные» места, поврежденные участки и большие места крепления плодоножек.

томатный сок (еще не кипятили)

— Пропускаем через соковыжималку.

— Полученный сок выливаем в кастрюлю (лучше алюминиевую) и ставим кипятиться. Не наполняйте кастрюлю до краев — при кипении может забрызгать все вокруг.

— При желании можно добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу.

— Сок нужно перекипятить так, чтобы пена приобрела «не сырой» вид. Это примерно около 10-15 минут кипения.

— Кипящий сок разливаем по банкам и закатываем железными крышками. Можно перевернуть банки на крышки и укутать «шубой».

Такой сок хорошо хранится как в погребе и подполе, так и в наиболее прохладных местах квартиры.

Как приготовить томатную пасту

свекольный сок

— Готовим томатный сок, в него добавляем свекольный сок из расчета: 1 небольшая свекла на 1.5 ведра томатов.

— Ставим на средний или сильный огонь и долго кипятим периодически помешивая, пока объем не уменьшится в 3-4 раза. Так из 1.5 ведер получается около 6 литров сока, а через 3 часа кипячения — только 2 литра томатной пасты.

— Когда консистенция станет удовлетворительной добавляем соль и сахар. Можно по вкусу, а можно на 3 столовых ложки сахара добавить 2 столовые ложки соли (на 2 литра оставшейся пасты).

— Томатную пасту раскладываем по небольшим стерилизованным банкам, закатываем железными (ошпаренными или прокипечеными) крышками. Рациональнее всего использовать 0.5 литровые и меньшего размера банки, так как открытая паста очень быстро плесневеет даже в холодильнике.

консистенция томатной пасты

Удачного консервирования!