как приготовить тесто для макарон
Форель (филе) — 300 грамм
tasha74 22:06
Виски Сауэр nvk 22:06
Электрическая скороварка. Ксюшк@-Плюшк@ 22:06
Пароочиститель (парогенер. Grypana 22:05
Чучелка BlackHairedGirl 22:01
"Кукушкина кастрюля" - по. kirch 22:01
Де флопе из к/ф "О чем го. LenaV07 22:01
Торт "Тропиканка" Тетя Бэся 22:00
Три корочки хлеба Гаша 21:56
Донецк addresat 21:53
"Молоко парное" из к/ф "М. LenaV07 21:53
Рыба с картошкой и солены. MariV 21:53
Программа "Варенье" 14 и. MariV 21:48
Хлебопечка Scarlett яра 21:38
Торт "Шевроле Корвет" (ма. laxy 21:34
Сырная закуска Гаша 21:32
Кухонные мелочи GenyaF 21:30
Хлебопечь Unold Backmeist. Мельничка 21:29
Мой город Дмитров от Ромы Ляля Той 21:29
Эти забавные животные (ча. dopleta 21:29
Мультиварка-скороварка Ou. vegas-spb 21:25
Торт Птичье молоко по ГОС. tasha74 21:24
Печка для выпечки одного. Мельничка 21:21
Чапати из цельной муки Кроша 21:21
Домашнее вино Ляля Той 21:21
Торт "Мишка 3D". Мастер-к. BlackHairedGirl 21:18
Тесто домашнее для хачапу. помадка 21:18
Как приготовить тесто для макаронов?
* Посуда для кухни
* Техника для кухни
* Шоппинг-лист
* Калькулятор калорийности
* Калькулятор калорий
* Кулинарный гороскоп
* Электронные книги
* Кулинарные конкурсы
* Всё для Нового года
Подписаться на рассылку сайта Версия для печати
Кулинарный Эдем > Кулинарная школа > Основы кулинарии > Приготовление макарон в домашних условиях
Приготовление макарон в домашних условиях
Приготовление макарон в домашних условияхНа первый взгляд, приготовление макаронных изделий на дому является сложной задачей. Несмотря на то, что для этого требуется много усилий и времени – вы будете щедро вознаграждены за труды. Они не являются заменой обычных макаронных изделий фабричного производства, которые можно найти на прилавках любого супермаркета. Обладая уникальной текстурой в сочетании с определёнными видами соусов, они неизменно понравятся настоящему ценителю макаронных изделий. Макароны буквально тают во рту, особенно если к ним подать соус, приготовленный из масла или сливок. Те, кто ограничиваются только магазинными изделиями, в действительности лишают себя удовольствия отведать истинный вкус макарон.
Для их приготовления требуется всего лишь два ингредиента: мука и яйца. Некоторые добавляют также соль и/или оливковое масло, но это не обязательно и, по мнению некоторых специалистов, расходится с традиционным рецептом. После замешивания тесто может быть подвергнуто следующей обработке: либо раскатыванию вручную с помощью обычной каталки; либо прохождению через валики в специальной ручной машине для нарезки макарон. Сейчас мы подробней рассмотрим процесс приготовления свежих макарон вторым способом.
Мука и яйца: В большую миску насыпаем муку и делаем небольшое углубление в центре. Разбиваем два яйца в центр, слегка их взбиваем, постепенно захватывая муку с краёв, до однородной массы. Тщательно перемешиваем тесто вручную.
Макароны феттучинеЗамешиваем тесто: переносим тесто на заранее присыпанный мукой стол и замешиваем следующим образом: тыльной стороной ладони раскатываем тесто одним движением от себя и сворачиваем его обратно к себе; то же самое проделываем со второй половиной, ранее нетронутой: раскатываем, сворачиваем. Продолжать 8-10 минут пока тесто не загустеет и станет гладким.
Ejevika Просветленный (42176) 5 лет назад
Светлана Шейко Мастер (1683) 5 лет назад
Не знаю, что такое евро стиль, но стиль бабушек: вода, соль, яйцо и мука. Замешиваем крутое тесто, а затем при помощи различных насадок на мясоробку, для макарон, делаем какие нравяться.
Irinka Искусственный Интеллект (152922) 5 лет назад
Как сделать пасту дома.
Можно подумать, что домашняя паста - как почти все, сделанное своими руками, - вкуснее, чем готовая сухая, что продается в магазинах. Это и так, и не так. К некоторым соусам все-таки больше подходит готовая паста. Зато домашняя идеально сочетается с густыми соусами с мясной подливкой или со сливками, сливочным маслом и сыром - свежее тесто мгновение пропитывается ими и делается невероятно вкусным.
Базовое тесто для пасты. Это один из рецептов, которым пользуются многие итальянские хозяйки. Со временем, приобретя опыт в приготовлении пасты, вы можете изменять его - например, делать пасту более яичной, заменяя целые яйца желтками из расчета 1 яйцо = 2 желткам. Только помните, что раскатывать такое тесто значительно тяжелее.
3 стакана муки
3 желтка щепотка соли.
1. Тщательно очистите рабочую поверхность; просейте на нее муку с солью так, чтобы получилась горка.
2. Яйца и желтки соедините в миске. Сделайте в мучной горке «колодец» - достаточно широкое углубление - и аккуратно влейте туда яйца.
3. Слегка взболтайте яйца, чтобы смешались белки и желтки (можно делать это пальцами или вилкой). и начинайте потихоньку замешивать тесто - подсыпайте в яйца муку, забирая ее «с периферии» вашей горки.
4. Когда яйца и мука смешаются, начинайте вымешивать тесто активнее, как бы вжимая его в рабочую поверхность и переворачивая после каждого такого движения. Процесс вымешивания займет у вас не меньше 8-10 мин.
5. Когда тесто станет гладким и однородным, слегка присыпьте его мукой и накройте пленкой. Дайте тесту полежать в прохладном месте не меньше
30 мин. - если попытаться раскатать его сразу же, добиться правильного результата будет значительно сложнее.
6. Если вы раскатываете тесто скалкой, присыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто разделите на 4 части. Те части, с которыми вы не работаете, должны оставаться закрытыми пленкой или полотенцем. Положите перед собой кусок теста, немного расплющите его руками и начинайте раскатывать скалкой по направлению от себя, все время поворачивая получающийся пласт. При необходимости присыпайте скалку мукой, чтобы тесто к ней не прилипало. Если хотите добиться идеального результата, раскатав тонкий пласт, стряхните с одной стороны муку, сложите пласт вдвое и раскатайте снова -эту операцию можно повторить 5-7 раз.
7. В конце концов у вас должен получиться лист теста толщиной не больше 2,5 мм (лучше всего 1,5 мм). Закройте его пленкой или полотенцем и проделайте то же самое с остальными кусками теста.
8. Теперь приступайте к нарезке. Можно пользоваться острым тонким ножом или колесиком для нарезания пасты (простым или фигурным). Чтобы полоски получились ровнее, присыпьте лист теста мукой, сверните его в трубочку и после этого нарежьте. Получившиеся полоски нужно размотать и больше не закрывать - ваши тальятелле, фарфалле или паппарделле должны слегка подсохнуть. При желании можете подсушить пасту, переложить в плотно закрывающуюся емкость и использовать в течение 3-4 дней.
нет Мыслитель (6098) 5 лет назад
как на пельмени плюс манная крупа
Макароны. Каких готовить? Соусы для макарон
Слово макароны - в переводе с итальянского означает обработанное тесто, еда из муки. Макаронные изделия очень любят и ценят итальянцы, но не только они. Все виды макарон, спагетти, тонкую вермишель с удовольствием готовят в странах Восточной Азии. Лапшу в огромном количестве ежедневно употребляют японцы и китайцы.
Но почему-то на постсоветском пространстве, макароны считаются едой бедного населения – людей малообеспеченных, безработных, студентов. Наверное, это результат того, что долгое время на прилавках магазинов лежали не очень качественные, дешевые сорта этих изделий. После варки они были больше похожи на клейкую массу, малопригодную для нормального питания.
А ведь из них можно приготовить изумительное, вкусное, изысканное блюдо, которое украсит любой обед или ужин. Если уметь готовить вкусные соусы для макарон, знать старые и новые рецепты, эти изделия из теста никогда не надоедят.
Сегодня мы с вами приготовим несколько очень вкусных, несложных соусов, рецепты которых я приведу ниже. А сейчас давайте узнаем, как правильно приготовить макароны. Ведь если они разварятся, или получатся клейкими, невкусными - никакой соус не спасет положения.
Как готовить макароны?
Поставьте на плиту кастрюлю с чистой, мягкой водой, дождитесь закипания, посолите, и уже после этого положите макароны, перемешайте. Убавьте огонь, варите под крышкой. Качественные изделия из твердых сортов муки варятся очень быстро, примерно 10 мин при легком кипении.
Качественные изделия после варки промывать не нужно. Достаточно отбросить их на дуршлаг и дать стечь воде. Затем переложите в кастрюлю, заправьте сливочным или растительным маслом, аккуратно перемешайте.
Вот теперь можно подумать о соусе для готового блюда. Самыми распространенными являются соусы на томатной, сливочной, молочной основе. К ним уже добавляют разные продукты, согласно рецептуре, например, мясо, овощи, сыр и т. д.
Соус из свежих помидоров
Для его приготовления нам понадобится: 4 спелых, красных помидора, 100 г нежирной ветчины, столько же твердого сыра, оливковое масло, 2 зубчика чеснока, специи для макаронных изделий, соль, перец.
Как готовить:
Сварите макароны или спагетти. Пока варятся, ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу порежьте мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде растительное масло, пожарьте помидоры. Добавьте мелко порезанную ветчину, готовьте на среднем огне еще 5 мин.
Теперь добавьте толченый чеснок, специи, соль, перец, убавьте огонь до минимума, варите, помешивая, еще 10 мин.
Готовые макароны разложите по тарелкам, полейте обильно соусом, посыпьте натертым сыром, подавайте к столу.
Томатный соус с говяжьим фаршем
Для приготовления нам понадобится: полкило говяжьего фарша, 6 спелых помидоров, 2 сладких болгарских перца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. базилика, 1 ч. л. орегано, столько же черного перца, соль, растительное масло.
Как готовить:
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Положите фарш, жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, 10-15 мин. Пока готовится, почистите лук, чеснок, помойте помидоры, перец. Из перцев удалите семена. Помидоры подержите в кипятке, снимите с них шкурку.
В сковороду к фаршу добавьте мелко порезанный лук, чеснок. Готовьте 5 мин. Помидоры, перец, измельчите с помощью блендера. Выложите в сковороду, посолите, добавьте перец, специи, перемешайте, когда закипит, убавьте огонь. Готовьте 30-40 мин.
Соус сливочный с сыром
Для этого очень вкусного соуса нам понадобится: оливковое масло, 2 зубчика чеснока, 300 г нежирной ветчины, 1 стакан свежей сметаны, 4 яйца, ломтик (50-70 г) твердого сыра, соль, перец по вкусу.
Как готовить:
В глубокой сковородке или кастрюльке с толстыми стенками разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок, обжарьте. Положите мелкие кубики ветчины, готовьте на среднем огне еще 3 мин. помешивая.
Теперь в отдельной посуде взбейте венчиком сырые желтки, сметану, влейте в сковороду, посолите, поперчите, перемешайте. Убавьте огонь, варите соус при едва заметном кипении 10 мин. Готовые макароны разложите по тарелкам, полейте сливочным соусом, сверху посыпьте тертым сыром.
Почти классический «Болоньезе»
Для приготовления нам понадобится: 300 г говяжьего фарша, 200 г свиного, полтора стакана молока, 1 стакан сухого (красного) вина, 400 г консервированных помидоров (в собственном соку), кусочек сливочного масла. Еще подготовьте 1 луковицу, оливковое масло, приправу «смесь итальянских трав», тертый сыр, 2 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, 1 морковку, перец, соль.
Как готовить:
Свежие овощи почистите, помойте, мелко порежьте. В глубоком сотейнике разогрейте сливочное масло, влейте немного оливкового, нагревайте, помешивая. Выложите измельченные овощи, готовьте на среднем огне 5 мин, постоянно помешивая. Теперь выложите оба фарша, перемешайте, готовьте 10 мин.
Теперь влейте молоко, увеличьте огонь, варите 15 мин (помешивайте). Влейте вино, варите, пока полностью испарится жидкость. Теперь добавьте помидорки из банки, предварительно удалите с них кожицу. Добавьте приправы, соль, перец, перемешайте, дайте закипеть. Убавьте огонь до минимума, готовьте около 2 час, регулярно помешивая, пока соус загустеет.
Готовые макароны разделите на порции, положите в глубокие тарелки, сверху выложите соус, посыпьте сыром. Приятного аппетита!
Светлана, www.rasteniya-lecarstvennie.ru
Как делать макароны дома
На фото показано приготовление макарон с твердого сорта пшеницы, что немного труднее. Вы можете взять любую муку из ниже предложенных. Если Вы новичок, советую начать с итальянской муки 00. С ней работать легче всего.
Сам процесс одинаков для теста из любого вида муки. Ниже подаю стандартные пропорции жидких ингредиентов к муке, но может быть что вап понадобится немного больше или меньше того или иного. Так как влажность муки изменяется взависимости от влажности в доме, сезона и даже срока хранения. Умение опредилить нужную влажность теста на глаз, приходит со временем. Не бойтесь пробовать. Постаралась максимально описать процес, но если возникнут вопросы, не бойтесь спрашивать!
1 яйцо + 2 желтка + 1 ст.л. воды и ¼ ч.л. соли на каждые 160 грамм муки
Для итальянской пшеничной муки 00:
3 яйца + 2 желтка и ½ ч.л. соли на каждые 500 грамм муки
Для обычной пшеничной муки:
2 желтка+1 ст.л. воды и ¼ ч.л. соли на 160 грамм муки
Есть 2 способа начинать тесто: вручную или в кухонном комбайне. В кухонном комбайне легче, так как легче контролировать и исправлять влажность теста.
Итак, начнем с ручного:
1) Высыпьте муку на рабочую поверхность. Сделайте в середине углубление и выбейте туда яйца. Добавьте воду и соль.
2) Аккуратно вилкой разбейте желтки и активно мешая, захватывая по немного муки, и так пока не задействуете всю муку.
3) У вас должно получится крутое тесто. Пускай оно сначала кажется неуклюжим и слишком упругим, это исправится после вымешивания и «отдыха» теста.
В кухонном комбайне:
1) В отдельной посуде взбейте желтки с яйцом и водой до однородной консистенции.
2) Всыпьте в кухонный комбайн муку и соль, включите комбайн и добавляйте по 1 ст.л. яичную массу, время от времени выключая комбайн, чтобы соскрести со стенок тесто.
3) Готовое для дальнейшей обработки тесто должно быть консистенции кус-куса.
Если тесто сбилось в шар, тесто слишком влажное, добавьте муки. Если слишком мелко зернистое, добавьте еще 1 ст.л. воды, и так пока не будет консистенции кус-куса.
Как возьмете крошку в руки и сожмете и тесто легко сходится в ком и держится, може приступать к вымешиванию.
4) Крошку сбейте руками в шар, обомните и выложите на рабочую поверхность.
1) Начинайте месить тесто, сначала просто обминая его со всех сторон. Тесто крутое, поэтому нужно приложить усилие.
2) Когда тесто сделалось более эластичным, вымешивайте как-бы складывая тесто вдвое и прижимая.
Месить тесто нужно 6-8 минут. Если вдавить тесто пальцем и оно возвращается в предыдущую форму, тесто готово.
NB : Если тесто буквально крошится под руками, оно слишком сухое. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и оставьте на 30 мин. Тесто вберет влагу. И начинайте снова месить такое тесто влажными руками. Увлажняйте руки до той поры, пока тесто не станет однородным. (Если попробуете добавить воду в тесто, получится размазня).
Если тесто очень липнет к рукам, оно слишком влажное. Посыпьте щедро мукой и вымешивайте.
3) Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник, минимум на час. (До 24 часов)
Раскатывание теста:
Установите машинку для макарон в удобном для Вас месте.
1) Выньте тесто из холодильника. Разделите тесто на 2 или 3 части, в зависимости от количества. Одну часть возьмите на рабочую поверхность присыпанную мукой, а остальное заверните в пищевую пленку.
2) Немного обомните кусок теста и раскатайте скалкой настолько тонко, на сколько можно, чтобы шириной тесто было с машинку для макарон.
Потом тесто сложите вдвое и пропустите еще раз, складкой вниз. И так 10 раз.
Если лист слишком широкий сложите его пополам по ширине.
4) Установите машинку на следующую позицию и уже не складывая пропустите один раз тесто. И так переходите от позиции к позиции, пропуская тесто только ОДИН РАЗ не складывая. И так до желательной толщины.
Чтобы получились тальятелле (Taliagtelle ) (ширина 0,5-0,6 см) пропустите через широкую насадку для порезки макарон.
Для фетучини (Fetuccine) (ширина до 1 см), надо будет уже резать ножом.
Т о самое с папарделле (Papardelle) (2-3 см) это уже широкие макароны, также нудно резать ножом. Лист теста щедро присыпать мукой и свернуть в трубочку и отмеряя нужную ширину, порезать.
Тесто нужно сразу же развернуть, чтобы не слипались и не деформировались.
С листами для лазаньи еще проще, просто обрежьте неровные края у раскатанного листа, формируя таким образом листы для лазаньи нужного Вам размера.
Варить свежие макароны нужно совсем немножко, в большом количестве кипящей подсоленной воды. Даже больше подходит термин бланшировать.
NB: Бланширование – это кратковременная термическая обработка продукта кипятком или паром, 1-2 минуты, а для некоторых овощей 3-4 минуты.
Свежие листы лазаньи перекладывайте начинкой без предварительного отваривания. Они «дойдут» в процессе запекания.
Готовые макароны можно держать в холодильнике 3 дня. После этого начнется ферментация.
Можно также заморозить. Готовые изделия хранятся в морозильной камере 1 месяц. В этом случае нужно приступить к приготовлению блюда НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ макарон. Чтобы не размокли при оттаивании. Замораживать макароны лучше в герметической объемной посуде, чтобы не портилась форма макарон.
Вот пожалуй и все что я знаю о свежих макаронах! Приятного Вам аппетита!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu