как приготовить томатный мясной бульён

Белые и томатные соусы. Как приготовить белый и томатный соус: рецепты. Как сделать острый томатный соус, томатный соус с грибами

Основной белый соус: как приготовить

Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45 - 50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить.

Белый соус: для чего используется

для приготовления производных соусов.

Мясной бульон 1100, мука 50, масло сливочное 50.

Белый паровый соус

В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10 - 20 минут. После этого добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, молотый перец (лучше белого цвета), процедить и заправить сливочным маслом.

Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить сухое белое вино (100 г), свежие шампиньоны (50 г) или отвар от них.

Белый паровый соус: для чего используется

подается к вареным и припущенным мясным блюдам — курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.

Белый соус 900, масло сливочное 100, вино сухое белое 100, лук 40, петрушка (корень) 30, сельдерей 30, лимонная кислота 1, перец молотый 1.

Белый соус для блюд из яиц, птицы и телятины

В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7 - 10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом.

Назначение соуса:

предназначается для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, а также телятины.

Белый соус 750, томат-пюре 250, масло сливочное 150, перец молотый 0,2.

Белый соус с яичными желтками: как приготовить

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60 - 70°, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.

В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.

Белый соус с яичными желтками: для чего используется

подается к мясным вареным и припущенным блюдам — баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи

Белый соус 800, яйца (желтки) 4 шт. сливки или бульон 100, масло сливочное 150, лимонная кислота 1, мускатный орех 1, перец молотый 0,5.

Белый острый соус с эстрагоном

Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8 - 10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5 - 10 минут. Затем соус охладить до 70°, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешать, посолить и процедить.

Белый острый соус с эстрагоном: для чего используется

подается к мясным жареным блюдам, а также к жареным телячьим почкам.

Белый соус 800, уксус 9%-ный 100, яйца (желтки) 4 шт. масло сливочное 140, эстрагон 20, лук репчатый 50, петрушка 20, перец горошком 1.

Томатный соус на мясном бульоне: как сделать

Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25 - 30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.

Томатный соус: для чего используется

подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.

Мясной бульон 500, масло сливочное 50, мука 25, морковь 40, лук 40, петрушка (корень) 30, томат-пюре 500, сахар 10, лимонная кислота 0,5, перец горошком 1, лавровый лист 0,5.

Острый соус с томатом

Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно добавить красный перец.

Назначение соуса:

подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам.

Томатный соус с вином

Готовый томатный соус нагреть до кипения, влить в него виноградное сухое белое вино и заправить сливочным маслом.

Томатный соус с вином: для чего используется

подается к жареной свинине, мясным котлетам и биточкам, а также к жареному мясу - филе, лангету и другим блюдам.

Томатный соус 900, вино сухое белое 100, масло сливочное 70.

Томатный соус с грибами

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле, положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец горошком и варить 10 - 15 минут. В готовый соус добавить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом.

Томатный соус с грибами: для чего используется

подается к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птицы.

Томатный соус 700, масло сливочное 40, масло подсолнечное (оливковое или соевое) 50, грибы белые или шампиньоны 150, вино белое 100, лук репчатый 200, чеснок 3, перец горошком 1.

Томатный соус с грибами и овощами

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15 - 20 минут. За 2 - 3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло.

Томатный соус с грибами и овощами: для чего используется

подается к вареным овощам и мясным блюдам.

Томатный соус 700, бульон (фюме) 50, масло подсолнечное 60, масло сливочное 30, грибы белые свежие 150, лук репчатый 250, перец стручковый сладкий 75, морковь 10, петрушка 20, эстрагон 5, шпинат 10, чеснок 3.

Томатный соус натуральный

Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (отмасливания).

Назначение соуса:

подается к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.

Томат-пюре 800, бульон (фюме) 200, сливочное масло 150, сахар 10, перец молотый 1.

Томатный соус из свежих помидоров

Как приготовить тушеную капусту с мясом и томатным бульоном?

January 21, 2014

Как приготовить тушеную капусту с мясом для обеденного стола? Такой вопрос возникает в тот момент, когда задумываешься над тем, чем сегодня побаловать своих родных и любимых людей. Стоит отметить, что такое блюдо готовится легко и быстро, а расходится по тарелкам моментально.

Готовим тушеную капусту с мясом в сотейнике

Необходимые продукты для блюда:

• свинина без жира – 450 г;
• морковь – 2 средние шт.;
• перец черный душистый, лавровые листочки, морская соль, специи и приправы – добавлять по вкусу;
• лук белый репчатый – пару головок;
• капуста свежая белокочанная – ½ часть среднего вилка;
• паста томатная – 2-3 большие ложки;
• масло рафинированное подсолнечное – 40-55 мл;
• вода очищенная питьевая – добавлять по усмотрению.

Обработка мясного продукта

Перед тем как приготовить тушеную капусту с мясом, следует выбрать основной продукт, с использованием которого будет создаваться это сытное и ароматное блюдо. Мы решили взять для такого обеда нежирную свинину, так как она довольно быстро варится, получается нежной и сочной. Таким образом, мясную мякоть необходимо помыть, удалить все несъедобные элементы, а затем нашинковать средними кусками.

Обработка овощей

Чтобы понять, как приготовить тушеную капусту с мясом, требуется вспомнить о том, что такое блюдо, помимо указанных продуктов, должно включать в себя и множество других компонентов. Для этого требуется почистить белый лук и среднюю морковь, а затем нашинковать их полукружочками и кольцами. Далее необходимо сполоснуть половинку свежего кочана, снять с него поверхностные листья и нарезать его толстой соломкой.

Обжаривание мяса и части овощей

Стоит отметить, что данное блюдо получается очень вкусным и сочным за счет того, что в нем используется такой ингредиент, как свежая капуста. Тушеная с мясом, она полностью пропитывается ароматным бульоном, становится мягкой и нежной. Но перед тем как выложить нашинкованный вилок в сотейник, в посуде следует заранее обжарить некоторые компоненты. Для этого требуется подогреть сковороду, влить в нее масло, выложить кусочки свинины, белый репчатый лук и нарезную морковь. В таком составе продукты необходимо жарить до легкого покраснения (в течение четверти часа).

Термическая обработка всего блюда

Как приготовить тушеную капусту с мясом и ароматным томатным бульоном? Для этого к обжаренным ингредиентам требуется всыпать нашинкованный кочан, специи, лавровые листочки, приправы, соль и перец, а также выложить острую томатную пасту и влить очищенную воду. Далее все компоненты следует перемешать, закрыть и тушить до готовности, регулярно перемешивая (в течение 45-55 минут).

Как правильно преподносить гостям

Рубрика: Томатный суп

Насыщенный томатный суп можно приготовить в любое время года. Летом такой суп хорошо делать из свежих помидоров и зелени, а зимой добавлять в него томатную пасту или консервированные помидоры.

Приготовление томатного супа занимает не очень много времени. Для варки супа из томатов и овощей будет достаточно 30-40 минут, а для приготовления супа на мясном бульоне понадобится полтора-два часа.

Калорийность классического томатного супа очень низкая – 11 калорий на 100 г готового продукта. Дополнительные ингредиенты увеличивают калорийность такого супа. Суп из томатов с добавлением овощей тоже не очень калорийный, в нем содержится около 40 калорий. Кроме того, такое блюдо насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами.

Подавать суп из томатов можно как в горячем, так и в холодном виде. Самый знаменитый холодный суп – испанский гаспачо, который особенно хорош в летнюю пору.

Горячий суп из томатов прекрасно гармонирует с различными продуктами – овощами, крупами, мясом и рыбой. Классические ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах такого супа – это картофель, лук и рис.

Среди необычных вариантов этого блюда можно отметить сочетание томатов с креветками, раками, маслинами и грибами. Иногда готовят экзотические супы с добавлением томатов и фруктов – клубники, арбуза или манго.

Такой суп можно подать со сметаной, свежей зеленью и белым хрустящим хлебом. Приятного аппетита!

Основной томатный соус

1/2 л мясного бульона (белого или коричневого), 25 г пшеничной муки, 50 г репчатого лука, 50 г корня петрушки или сельдерея, 50 г моркови, 50 г сливочного маргарина, 150-200 г томата-пасты, 1/3 лимона, 10 г сахара, специи, соль по вкусу.

Горячую мучную пассеровку постепенно развести небольшими порциями горячего бульона при непрерывном помешивании до консистенции густой сметаны, потом долить остальной бульон.

Нашинкованные коренья и лук слегка спассеровать, положить в них томат-пасту и жарить еще 3-5 мин. Готовые коренья и томат соединить с разведенной мучной пассеровкой, добавить специи, лимонный сок, соль и варить при слабом кипении 25-30 мин. Соус процедить, коренья протереть через сито, после этого снова довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Основной томатный соус является основой для приготовления производных томатных соусов. Кроме того, он служит самостоятельным соусом для жареных блюд из свинины, мясных биточков и котлет, лангетов, филе и др.

Томатный соус

1/ 2 л мясного бульона, 200 г томата-пасты, 50 г сливочного масла, 25-50 г пшеничной муки, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г петрушки (корень), 10 г сахара, 1/2 г лимонной кислоты, 2—3 горошины перца, 1/2 лаврового листа, соль по вкусу.

Подавать к некоторым мясным блюдам. Соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.

Томатный соус с эстрагоном

350 г основного томатного соуса, 750 г острого соуса с эстрагоном, немного красного острого перца.