как приготовить голову сома

Уха из головы сома

Вкусная уха из головы сома – одно из древнейших блюд русской кухни, под которым, вот уже лет 200 подразумевают разновидность рыбного супа. Уха из рыбы бывает самой разной – из хищной рыбы, деликатесной и т.п.

Уха – один из самых простых рецептов, который никому не составит труда приготовить, кроме того, получается очень вкусно и сытно. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

• 1 голова, хвост и брюшко сома
• 2 л воды
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 шт. лаврового листа
• 5-6 шт. горошин черного перца
• Зелень укропа и петрушки по вкусу

Приготовление:

1. Луковицу почистить, промыть. Морковь почистить и порезать маленькими кусочками. Так же поступаем с картофелем: чистим и режем небольшими кусочками.

В подсоленную воду кладём луковицу, морковь и картофель. Варим около 15 минут.

Голову сома почистить, помыть, убрать жабры и глаза. Не забываем почистить и промыть хвост и брюшко сома.

Вбрасываем рыбу. Как закипит – снять пенку и варить еще около 15 минут.

Даём покипеть несколько минут – вбрасываем лавровый лист и перец горошком.

Мелко режем зелень укропа и петрушки. Вбрасываем в нашу уху из сома. Оставляем на огне на 1-2 минуты и выключаем.

Готовую уху из головы сома можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

Холодец из головы сома

Что можно сделать из головы сома? Этот вопрос я задавала себе много раз — каждый раз, как только дома появлялась рыбка весом более 10 кг. Теперь знаю точно — можно приготовить вкусный холодец из сома! Его мясо очень нежное, и с головы весом 3-4 кг получается больше 2 кг отборного мяса. Для такого холодца не нужен желатин, поэтому это блюдо вполне можно назвать полезным и диетическим!

• Голова сома — 1 шт.
• Перец горошком черный
• перец душистый
• кориандр
• майоран
• соль

Приготовление:

1. Для начала, чтобы избавиться слизи, нам нужно обильно посыпать сома солью.

2. Затем растираем соль по всему телу сома. Лучше это делать в резиновых перчатках.

3. Как только сом станет чистым, потрошимего и отрезаем голову.

4. Для приготовления холодца из сома мы опускаем голову в кастрюлю и заливаем водой. Даем постоять около часа.

5. Кладем перец горошком, душистый перец и кориандр. Солить не нужно.

6. Ставим на самый большой огонь и доводим до кипения. Снимаем пенку и уменьшаем огонь до минимума. Накрываем крышкой, вода не должна кипеть. Варим голову сома 2,5 часа.

7. Как только это время пройдет, кости станут отставать от мяса очень хорошо.

8. Выливаем в отдельную кастрюлю бульон. Солим по вкусу. На 2 литра бульона я кладу 1 ст. л. без горки соли.

9. Мясо отделяем от костей. Раскладываем по мисках мясо.

10. Затем заливаем мясо сома бульоном. Можно положить вареное яйцо для красоты. Я кладу его не во все мисочки.

11. Ставим в холодильник до застывания и ждем, пока холодец загустеет.

Холодец из сома готов! Приятного аппетита и вашей семье!

Заливное из головы сома

Существует мнение, будто мясо сома пахнет тиной из-за того, что он обитает в воде, где много водорослей и питается чуть ли не падалью. Но сом – рыба хищная, и он питается мелкими обитателями водоёма. Только в более взрослом возрасте употребляет в пищу рыбу и мелких водоплавающих.

Мясо сома очень вкусное и нежное. Оно совсем не пахнет рыбой. Его можно сравнить по вкусу даже с хорошо разваренным цыплёнком. Цвет мяса сома нежно-розовый.

Сом – рыба мясистая. Даже в голове сома столько мяса, что можно приготовить отличное блюдо, которое можно поставить и на праздничный стол. Например, сделать заливное.

Но для этого блюда подойдёт голова крупного сома, ведь чем крупнее сом, тем больше у него голова, а значит, и мяса будет много.

Заливное лучше всего разложить в небольшие формочки и подать порционно. Потому что если вы приготовите заливное в большой форме, то вам потом трудно будет порезать его красивыми кусочками, так как варёное мясо сома очень нежное и под ножом не разрезается, а сминается.

Чтобы приготовить заливное из сома, вам понадобится:

голова сома (1—2 кг) 1 луковица соль 15 грамм желатина 1 морковка зелень петрушки несколько маслин без косточек чёрный перец молотый лимон

Как приготовить заливное из головы сома

1. Голову сома хорошо вымойте и вырежьте все места, которые вызывают у вас подозрение.

2. Поместите голову в большую кастрюлю (можно взять нижнюю часть от мантоварки) и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Снимите пену. Опустите в бульон очищенную луковицу и морковь. Посолите и варите при слабом кипении 40 минут.

3. Как только морковь сварится, достаньте её из бульона и остудите.

Желатин залейте прохладной водой (100 мл) и оставьте для набухания.

4. Сваренную голову сома выложите на блюдо и остудите до тёплого состояния.

5. Снимите с костей всё мясо, а кожу отложите в сторону (она вам не понадобится).

6. Рыбный бульон процедите через несколько слоёв марли. Отлейте немного (примерно пол-литра) для заливного, а остальной бульон используйте для другого блюда. Например, сварите уху.

7. Набухший желатин доведите до кипения (это можно сделать в микроволновой печи), вылейте в бульон для заливного и перемешайте. Добавьте соль и положите перец.

Варёную морковку порежьте тонкими кружочками и вырежьте из них звёздочки. Приготовьте формочки для заливного. Для этого можно использовать чайные чашки, пиалы или упаковку из-под сметаны.

Налейте в формочки по чайной ложке бульона с желатином и смажьте стенки чашки. Дайте немного застыть. Положите на донышко фигурку из моркови и налейте немного бульона. Остудите.

Положите в чашку кусочки мяса, заполнив формочку не до верха. По бокам чашки распределите ещё по 2—3 звёздочки. Можно добавить и порезанные колечками маслины или листики петрушки.

8. Залейте немного остывшим бульоном.

Если вы решили подавать заливное в формочках, посыпьте его сверху порезанной зеленью и украсьте маслинами. Поставьте в холодильник на несколько часов.

9. Чтобы освободить заливное от формы, опустите формочку на несколько секунд в очень горячую воду, проведите по краям острым ножом и переверните на плоскую тарелку. Заливное украсьте веточкой зелени, маслинами и ломтиками лимона.

Заливное из сома

Чтобы удивить гостей не обязательно прибегать к невероятным по сложности приготовления или редкости продуктов блюдам. Новое — это, как правило, хорошо забытое старое, и сегодня мы расскажем, как сделать заливное из сома, которое добавит столу не только разнообразия, но и эстетики.

Рыбный холодец долгое время был популярным блюдом, так как позволял соорудить праздничную закуску из привычных и самых простых продуктов.

Пора вернуть из забвения заливное с рыбой, тем более, если речь о таком замечательном мясе, как сомятина. Кроме фосфора, магния, серы и кальция, она содержит ряд других микроэлементов.

Не смотря на достаточно высокое содержание жира, мясо сома подходит и для спортсменов, так как в нем много белка.

Ну, а хозяйки любят эту рыбку за малое количество костей, чтобы получить филе, мясо достаточно срезать с хребта, ничего больше не обирая и не вынимая.

Нужен ли желатин

Но сом — крупная рыба, что же нам понадобится для приготовления заливного?

• Если речь о постных днях, то стоит использовать агар или долго проварить голову с плавниками.
• Если же мы готовим для обычного застолья и в качестве сырья есть лишь рыбное филе, добавляем простой желатин.

Помним, что в соме желирующих веществ почти нет, поэтому варить костистые части надо очень и очень долго, не менее 2 — 2,5 часов, чтобы дрожалка застыла без использования желатина.

А вот филе держать в воде дольше получаса не стоит, иначе мясо разварится в кашу.

Заливное из сома классическое

Ингредиенты

Как приготовить заливное