В японской кухне супам отводится большая и важная роль. Ошибочно мнение, что суши и роллы являются одними из главных компонентов национальной кухни.
Большинство коренного населения Японии начинают свой день, завтракая таким простым блюдом как «Мисо суп». Японские супы совершенно отличаются от европейских супов. Их вкусовые качества зависят от специальных соусов для приготовления первых блюд.
Здесь мы рассмотрим наиболее популярные в Японии рецепты супов. Для их приготовления необходимо просто точно соблюдать рецептуру.
Специальные суповые соусы для приготовления японских супов
Используемые суповые соусы в рецептах для приготовления супа, уже имеют выверенный баланс вкусовых добавок и соли. Большинство суповых соусов содержат морские водоросли «комбу». Этот отвар называется «Даси». Он довольно часто входит в рецептуру многих японских супов.
Приготовление отвара «Даси»
Приготовить его достаточно легко: в кастрюлю с водой необходимо положить сухие листья морских водорослей «комбу» и довести до кипения. После вынуть морские водоросли. Это и есть отвар «Даси».
В настоящее время купить различные морские водоросли не проблема. Их достаточно много в супермаркетах. Поэтому самостоятельно приготовить отвар не составляет особого труда. Но если приобрести морские водоросли невозможно, соус для японского супа можно приготовить на воде. Учиться готовить японские супы лучше с простым составом продуктов.
Суп «Мисо сиро» (описание и рецепт для приготовления дома)
Это традиционный японский суп. Именно с него начинается утро большинства японцев. Но подают его также во время обеда и ужина.
Мисо-паста для него бывает различных видов, сортов, а также она отличается по вкусу и цвету. В России в основном в продаже «белая» мисо-паста светло-коричневого цвета.
Состав мисо-супа:
- 1 литр отвар «Даси»;
- 50 г – мисо-пасты;
- 20 г – соуса «Мирин»;
- 20 г сакэ или белого сухого вина;
- 10 г – рыбной приправы «Хондаши мельчи»;
- 10 г –соевого соуса «Кикоман».
Приготовление:
Мисо-суп традиционно готовится на отваре «Даси». Для его приготовления наливается в кастрюлю холодная вода, с добавлением морских водорослей «комбу». После закипания водоросли вынимаются, и остается отвар для приготовления супа.
В отваре «Даси» необходимо растворить 50 г мисо-пасты. Для этого отвар ставят на небольшой огонь и растворяют в нем мисо-пасту. Мисо-пасту удобно растворять в погруженном в отвар небольшом сите и деревянной лопаткой протирать пасту сквозь него.
После, постепенно вливается соус «Мирин», соевый соус «кикоман», сакэ или сухое белое вино. Добавляется рыбная приправа «Хондаши мельчи» и суп нужно потомить на слабом огне. Следует попробовать суп на вкус и определить, достаточно ли он насыщен мисо-пастой. Если вам покажется что мисо-пасты недостаточно, ее можно добавить по ходу томления супа. На малом огне довести мисо-суп до кипения, снять пену. После разлить готовый суп по маленьким пиалам. В пиалы добавляется нарезанный мелко зеленый лук, кубики соевого творога и 1г водорослей для супа «Вакамэ».
Приятного вам аппетита! Или, как говорят японцы в таких случаях, «итадакимасс!», что дословно можно перевести, как «угощайтесь»
Рекомендуем также почитать:
- Японское мороженое из морепродуктов
- Что такое васаби и с чем его едят?
Традиционный мисо суп
Опубликовано 20.02.2014 | Автор Катерина Смирнова |
Мисо суп является традиционным японским супом, состоящим из морепродуктов, на основе бульона даси и пасты мисо. Большинство японских блюд подаются с миской супа мисо и рисом. Однако есть много различных видов ингредиентов, которые могут быть добавлены в суп мисо.
Мы будим готовить самый распространенный, основной (можно сказать, классический) мисо суп, рецепт которого включает в себя только тофу, вакамэ (водоросли), и зеленый лук.
Обратите внимание, что пасты мисо различаются по степени концентрированности, солености в зависимости от типа (например, красная / мисо ака, белая / мисо сиро, смешанная / мисо авасэ) и производителя.
Широмисо светлая соевая паста мисо 1кг
Цена: 220руб
Паста Мисо (Miso)– непременный продукт на японской кухне.
Светлая соевая паста Широ Мисо - это то, что нужно для приготовления мисо-супа. Как приготовить мисосуп см. ниже.
Мисо это прошедшая ферментацию (перебродившая) паста из соевых бобов с добавлением соли и воды. Мисо паста в основном используется как основа для супа мисо; но также широко используется как приправа, наряду с соевым соусом.
Видов пасты мисо очень много, и каждая со своим запахом, вкусом и цветом.
Вкус мисо может отличаться в зависимости от:
- культуры, использованной для ферментации (ячменная, пшеничная или соевая закваска),
- времени, в течение которого вызревает паста,
- сорта бобов и т.п.
Основные разновидности пасты мисо:
Белая (светлая) паста мисо Широ Мисо (Shiro Miso).
Белая паста мисо обладает наиболее легким вкусом. Светлые сорта мисо (белое, желтое или бежевое мисо) не такие соленые, скорее даже сладкие и не такие насыщенные. В светлом и сладком мисо содержится очень много молочной кислоты, поэтому они заменяют молоко в картофельном пюре, сметану и пользуются наибольшим спросом. Белая паста мисо в сочетании с рисовым уксусом придает блюдам терпкий вкус.
Темная паста мисо, красная паста мисо Ака Мисо (Aka Miso) .
У темных мисо (которые обычно называют акамисо, или красный мисо) вкус более соленый и интенсивный, в ней содержится много белка. Темно-красное солоноватое мисо широко применяется при приготовлении супа мисосиру.
Вы можете купить пасту мисо именно под ваши кулинарные планы.
Также можно смешивать разные сорта мисо друг с другом, добиваясь необходимой вкусовой палитры.
Мисо паста является источником важных аминокислот, минеральных веществ, витаминов группы В. Она низкокалорийна и содержит мало жиров. Многие японцы начинают свой день с чашки горячего супа из мисо (мисосиру). Считается, что такой суп снижает уровень холестерина, нейтрализует эффект курения и загрязнения атмосферы, ощелачивает кровь и предотвращает болезни, связанные с радиацией. Как и йогурт, в непастеризованном виде мисо содержит молочные бактерии и энзимы, которые помогают усваивать пищу.
Ученые установили, что при регулярном потреблении мисо человек меньше подвержен некоторым формам рака и сердечным болезням. Также в мисо можно мариновать мясо или рыбу перед тепловой обработкой, ею можно приправлять отварные и припущенные блюда.
Хранить мисо необходимо в прохладном, темном месте.
Рецепт МИСО СУПА (4 порции)
Ингредиенты:
- Даси или рыбная Дашида (сухой рыбный концентрат) — 1,5 Чайных ложки
- Мисо паста — 3 ст. ложки (Соевая паста)
- Тофу — 0,5 Стакана (Порезанный кубиками)
- Зелёный лук — 2 Ст. ложки (Мелко нарезанный)
- Вода — 4 Стакана
- Морские водоросли — 1 Ст. ложка (Сухие водоросли Комбу, Вакаме или Миёк)
- Грибы шиитаке - 10 шт
Грибы предварительно размочить. Налить воду в кастрюлю(примерно 1л) и довести до кипения. Добавить гранулы рыбного порошка и размешать (по вкусу или примерно 2 чайных л), добавить грибы. Переключить плиту на средний огонь и добавить нарезанный кубиками тофу.
Резаные сухие водоросли замочить не на долго в теплой воде. Отжать лишнюю воду и добавить водоросли в кастрюлю с супом. Кипятить на медленном огне в течение 2 минут.
Выложить в отдельную миску пасту мисо (примерно 3 -4 столовых ложки,). Зачерпнуть половину стакана готового горячего бульона и добавить в миску с мисо. Размешать бульон с пастой до однородной массы.
Выключить огонь, добавить пасту мисо в бульон и хорошо перемешать. Перед подачей на стол посыпать нарезанным зелёным луком.
Приятного аппетита!
Вегано-сыроедческий мисо суп
2012-09-19. Автор: Анастасия
Мы уже делали салат с вакаме по мотивам японской кухни. Следующий на очереди – знаменитый японский суп мисо (мисо-широ, или мисо-сиро). Вообще, мисо паста – это продукт из ферментированных соевых бобов.
Бывает светлая – со сладковатым вкусом и темная – более соленая. Продается в отделах «все для суши». Вкуснее всего использовать смесь. Кто-то, конечно, не согласится, что мисо паста подходит для питания сыроедов. Но некоторые авторы пишут о пользе этого продукта и допускают его использование в живой кухне. С удовольствием присоединяюсь к этому мнению, тем более, японский суп мисо – это очень вкусно!
-чистая, фильтрованная вода – 1 литр
-мисо паста – 3 ст.л. или по вкусу
-вакаме (сухие) – 2 ст.л.
-лук-порей – 40 г
-зелень укропа и лука – небольшой пучок
-соевый соус (по желанию) – 1 ст.л.
Способ приготовления:
1. Водоросли вакаме замочить в холодной воде на 15 минут. Затем откинуть на сито и дать стечь воде.
2. Лук-порей мелко нашинковать (я использовала порей только потому, что не было зеленого, но получилось классно – так что — рекомендую)
3. Воду поставить на огонь и нагреть не более 40С. Если нет термометра, можно определить нужную температуру пальцем – вода должна быть теплой, не более.
3. В отдельной емкости размешать мисо пасту с водой до жидкой и однородной консистенции, чтобы в бульоне не было комочков. Влить смесь в воду. Размешать. Выправить на вкус. Можно добавить еще пасты, или влить соевый соус – как вам больше понравится.
4. В бульон поместить размоченные вакаме и мелко покрошенную зелень. (У меня не было свежей зелени – я добавила сухой укроп)
Я пока не была в Японии и не знаю точно, как именно там готовят, но в наших ресторанах японский суп мисо подают по-разному. Так, для еще большей пользы, вы можете добавить размоченные грибы шиитаке – просто у меня их тоже не нашлось в квартире
Разлить мисо суп по тарелкам. И попробовать оформить как японскую трапезу. Пусть за вашим столом будет не только вкусно, красиво и полезно, но и интересно.
Itadakimas – так желают «приятного аппетита» в Японии!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu