мясной фарш как приготовить

Базовый рецепт мясного фарша

Сколько прекрасных блюд можно приготовить из мясного фарша! Котлеты, зразы, фрикадельки, запеканки, начинки для пельменей, пирогов и фаршированных овощей - всего и не перечислишь. Фарш очень легко переваривается и хорошо усваивается. А еще это очень экономно, потому что полноценное мясное блюдо получается из любого куска туши!

При покупке трудно определить состав и возраст фарша. Цвет - ненадежный показатель, добавят побольше жира и тем самым осветлят продукт. Поэтому, даже если вы очень заняты, найдите 5 минут и сделайте фарш сами. Тем более что сейчас продаются такие мощные и легкие в обращении электромясорубки. Только так вы сможете быть уверены, что фарш сделан из свежего мяса и в правильных пропорциях.

Самый вкусный фарш получается из разных сортов мяса. Чтобы фарш после приготовления был пышным и нежным, его небольшими порциями надо с силой отбивать ладонями. Специалисты хорошо знают, что характерный вкус, сочность и мягкость мясу придает жир. Его также необходимо правильно выбрать. Цвет сала зависит от породы животного и его питания. Если животное выкармливали зерном, сало будет сливочно-белым. У скота, откормленного травой, жир слегка желтоватого цвета. Темно-желтый цвет сала - верное доказательство того, что животное прожило долгую жизнь.

Приготовьте за один раз побольше фарша, расфасуйте его по пластиковым пакетам и поместите в морозильную камеру. Это позволит вам готовить вкусный обед или ужин буквально за считанные минуты. Если же вы не успели приготовить фарш, то вы можете сделать заказ еды у проверенных ресторанов доставки.

Как приготовить мясной фарш

• 400 г мякоти говядины
• 350 г мякоти свинины
• 200 г белого хлеба без корки
• 50 г копченого шпика
• 0,5 л молока
• 2 яйца
• 1 большая луковица
• 1 ст л сливочного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст л зелени укропа
• 1 ст л зелени петрушки
• 1 ст л зелени тимьяна
• соль, перец

Приготовление

Мясо вымыть, тщательно обсушить и пропустить через мясорубку. Хлеб разломать на несколько частей и вымочить в молоке. Когда он станет мягким, слегка его отжать и добавить к фаршу. Очищенные лук и чеснок мелко нашинковать. Вымытую и обсушенную зелень измельчить. Шпик нарезать небольшими кубиками и поджарить на сковороде в 1 ст. л. разогретого масла на среднем огне в течение примерно 10 минут до образования шкварок. Добавить лук, чеснок и зелень и обжаривать в течение 2 мин. Выложить получившуюся смесь в мясной фарш. Перемешать. Добавить в фарш яйца, соль и перец. Еще раз тщательно перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-40 мин.

Мясной фарш

Мясной фарш – отличное изобретение кулинаров. Он представляет собой измельченную мясорубкой мышечную массу одомашненных животных и птиц. Мясной фарш – надежное подспорье современной хозяйки, ведь он прост в использовании, прекрасно сочетается с другими ингредиентами. Блюда с мясным фаршем сытны, готовятся довольно быстро, обладают превосходным вкусом, нежной консистенцией. Поэтому не случайно во всех кухнях мира можно найти рецепты блюд из различного фарша: свиного, говяжьего, куриного, индюшачьего, кроличьего, бараньего. Приготовить самостоятельно мясной фарш абсолютно не сложно. О технологии подробно читайте здесь: http://na-vilke.ru/farsh.html. Там в общих чертах рассказано о заготовке фарша впрок, выборе мяса, хранении, размораживании. Вот только блюда из фарша упомянуты вскользь. А вариантов-то на самом деле много.

Калорийность и питательная ценность фарша напрямую зависит от использованного для его приготовления сырья и вводимых добавок, однако в среднем она составляет 350 Ккал. Рецепты из мясного фарша демонстрируют бесконечное разнообразие и неиссякаемую фантазию кулинаров. Из него могут быть приготовлены как праздничные, так и повседневные блюда: котлеты, тефтели, биточки, зразы, фрикадельки, паштеты, запеканки, мясные рулеты, колбаса. Фарш добавляют в соусы, используют как начинку для пирогов, чебуреков, беляшей, пельменей, голубцов. Массу аппетитных вариаций можно придумать, сочетая фарш, с другими ингредиентами: с овощами, крупами, макаронными изделиями и даже фруктами.

Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, отдавайте предпочтение только свежему фаршу, в котором нет примесей сухожилий, хрящей, кусочков костей. Добавляя соль и специи, никогда не пробуйте сырой фарш, иначе вы рискуете получить кишечное отравление или гельминтоз. Лучше потратьте несколько минут, чтобы отварить небольшой кусочек фарша и оценить его вкусовые свойства.

Фарш – это универсальный продукт, при помощи которого вы сможете баловать себя разнообразной и вкусной едой.

Какой сделать мясной фарш?

М ясной фарш – прекрасное изобретение человечества. Во-первых, его можно приготовить практически из всех видов мяса – от постной говядины до свинины и баранины, от птицы до дичи. Во-вторых, сделать питательный и полезный фарш совсем несложно, была бы под рукой мясорубка. В-третьих, он очень прост в использовании, так как легко и быстро готовится. Неслучайно блюда из фарша встречаются чуть ли не во всех кухнях мира.

В Мексике с ним готовят наваристые похлебки (к примеру чили кон карне), в Италии – лазанью, во Франции – паштеты, в Скандинавии – фрикадельки, тефтели и 'ежики', а у нас в России делают пельмени, котлеты и пироги. Из фарша можно приготовить и легкую закуску, и красивое парадное блюдо, которое станет главным украшением праздничного стола. Еще одно преимущество фарша в том, что он прекрасно сочетается с другими продуктами, в том числе овощами.

И з рубленого мяса можно приготовить очень много вкусных блюд. Они обладают превосходным вкусом и нежной структурой. Блюда из рубленного мяса, приготовленные по нашим рецептам всегда будут изюминкой вашего стола, так как они быстры в приготовлении и восхитительны на вкус.

Рубленое мясо

Смешанное рубленое мясо

Е го делают из равных частей говядины и свинины. Смешанное рубленое мясо может содержать максимум 30% жира

Рубленая говядина И зготавливается из нежилистого мышечного мяса, доля жира в нем не больше 20 %. Подходит для подлив из рубленого мяса.

Рубленая свинина Ч асто продается в виде слегка приправленного фарша или измельченной свинины с пряностями. Доля жира максимум 35%.

Фарш по-татарски Р убленая говяжья вырезка с перцем, солью, уксусом, растительным маслом, луком и яичным желтком. Содержит 6% жира. Вкусно в сыром виде.

Виды изделий из рубленого мяса

1. Рубленое мясо в форме венка: положить фарш в форму и запекать в духовке 40 мин при 220 градусах.

2. Рулетики: из фарша сделать длинные валики и нарезать их кусками по 10 см.

3. Биточки: сделать шарики, нанизать их на вертел и запекать в духовке при 200 градусах.

4. Пирожки из слоеного теста: нарезать тесто квадратами по 8 см, выложить фарш, сложить тесто конвертом и запекать 20 мин при 225 градусах.

5. Рубленое мясо: фарш приправить и обжарить в сливочном масле.

6. Голубцы из савойской капусты: 2 минуты бланшировать листья капусты, завернуть в них фарш и тушить 20 минут.

7. Пирог с мясом: фарш уложить в смазанную маслом огнеупорную форму и запекать 40 мин при 220 градусах.

8. Мясной рулет в фольге: фаршу придать форму батона, завернуть в фольгу и запекать 40 мин при 200 градусах.

9. Фрикадельки: из фарша сделать шарики, придать им плоскую форму. Обжаривать на небольшом огне

10. Фальшивая отбивная: мясу придать форму котлеты. При сервировке в холодном виде ее нужно слегка обжарить в масле.

Кулинарный сайт

Как приготовить блины с мясным фаршем?

Обновлено 20.12.2013 09:40 Автор: ksuwechka 07.11.2013 11:17

Еще в начале 11 века в Древней Руси появилось славянское блюдо - блинчики. Рецептов блинов существует много. Их можно печь из овсяной, ржаной, пшеничной, гречневой муки. А начинки для блинов очень разнообразны и подают их практически со всем. Часто дополняют блины мед, сгущенное молоко, варенье, сметана.

Для начинки подойдет мясной фарш, грибы, яблоки, творог и другие продукты. В зависимости от теста блинчики могут быть тонкими или толстыми. Сегодня я расскажу вам, как приготовить блины с мясным фаршем.

Вам понадобится для приготовления блинов (10 порций): 250 г. муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, соль, 0,5-1 столовая ложка сахара, полкилограмма мяса, луковица средняя, растительное масло, мясной бульон, перец, кусочек сала.

Приготовьте начинку для блинов, сначала отварите мясо до готовности. На растительном масле обжарьте лук до полупрозрачного состояния. Потом мясо порежьте на мелкие части и прокрутите через мясорубку. В полученный фарш добавьте обжаренный лук, соль, перец и тщательно перемешайте. Для сочности немножко влейте мясного бульона.

Для приготовления теста смешайте яйца с сахаром, постарайтесь хорошо перетереть их. Затем влейте немного молока, добавьте муки до густой консистенции хорошо размешайте, чтоб не было комочков. Потом влейте оставшееся молоко, не забывайте положить щепотку соли. Чтоб блины не прилипали к сковороде, добавьте растительное масло и еще раз все перемешайте. Тесто по своей консистенции должно напоминать жидкую сметану.

Испеките блины. Сковороду хорошо прогрейте и смажьте салом. На дно сковороды с помощью поварешки налейте немного теста и дайте ему растечься. Прожаренный блинчик с одной стороны, переверните на другую. Готовые блины слаживайте на полотенце, так они будут постепенно остывать. На середину каждого блина положите примерно по ложке мясного фарша.

Сверните их трубочкой или конвертиком. Обжарьте в сковородке на подсолнечном масле с обеих сторон на маленьком огне. Лучше накрыть крышкой, тогда они пройдут паром и будут сочными. Приятного вам аппетита.