рецепт мороженного как приготовить дома

Домашнее сливочное мороженое

Янв 12, 2013 Автор: Elena

Рецепт приготовления домашнего сливочного мороженого

Залить полученную массу в небольшую кастрюльку и поставить на очень медленный огонь. Мешать постоянно, до кипения доводить нельзя, иначе яйца свернутся. Снять с огня, когда масса начнет густеть, консистенция должна напоминать жидкую сметану. В общей сложности кастрюля проведет на огне минут 15 – 20. Ну и еще готовность нужной консистенции можно узнать, проведя пальцем по ложке. Если ложка вся в креме и след от пальца остается – смесь для домашнего мороженого готова.

Сняв с плиты, перелить массу в любую удобную для замораживания посуду. В общем-то, можно использовать любой пластиковый контейнер, пригодный для пищевых продуктов.

Добавить любой наполнитель (в данном случае крошеное печенье, а можно воспользоваться ягодами, шоколадной крошкой или кусочками фруктов).

Дать постоять около часа, чтобы смесь немного остыла (быстрее смесь остынет, если вы поставите контейнер в раковину с холодной водой). Затем контейнер со смесью переложить в морозилку. Домашнее мороженное будет застывать и постепенно густеть. Время загущения может составить от 5 — 6 часов, поэтому лучше делать его на ночь или утром, что к вечеру уже полакомиться.

Перед подачей, контейнер с домашним мороженым со сливками вынуть из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник. Из приготовленного мороженного скатать столовой ложкой (если нет специальной ложки для мороженного) не большие шарики и уложить в высокие бокалы, креманки или тарелочки. Мороженое можно украсить тертым шоколадом или ягодами. К столу подавать немедленно. Приятного аппетита!

Вкусное мороженое готовим дома сами

Лето – это пора долгих прогулок, теплых вечеров и самого холодного на свете десерта – любимого лакомства беспечных ребятишек, влюбленных парочек и усталых офисных работников.

Всем хороши фабричные сладости, но сомнительный состав и бесконечные стабилизаторы-ароматизаторы-красители наводят на мысль – почему бы не взяться за приготовление мороженого в домашних условиях? Поверьте – это вовсе не сложно, а очень даже весело, до невозможного вкусно, а главное – полезно!

Разновидности: от пломбира до сорбета

Трудно отыскать на всей планете человека, кто бы не любил мороженое – польза и вред лакомства тоже интересны всем. Натуральное молоко содержит множество витаминов и волшебный кальций, которые укрепляют наши кости, мышцы и возвращают энергию.

Сливочное, ванильное, пломбир и эскимо – в советские времена особого разнообразия среди молочных вкусняшек не было, зато сейчас полки в киосках буквально ломятся от сладкого изобилия.

Но есть несколько основных разновидностей лакомства:

• Молочное (до 6% процентов жира);
• Сливочное (8-10% процентов жира);
• Мороженое пломбир (не меньше 15% жирности);
• Фруктовое, или сорбет (замороженный сок или мякоть ягод и фруктов).

Сегодня все эти классические виды потеснил один сомнительный продукт – на основе сухого молока и растительных (в том чисел пальмового) масел. Покупая любимый десерт в магазине, непременно смотрите на состав: на первом месте должны стоять натуральное молоко и сливочное масло. Такой продукт немного дороже своего натурального молочного собрата, зато в нем сохранились все витамины, и он очень-очень вкусный.

Да и разве могут молочный порошок и пальмовое масло подарить настоящий вкус советского сливочного?

Как приготовить дома пломбир – классический рецепт

Приготовление мороженого в домашних условиях – это настоящее искусство, творчество, в которое реально вовлечь всю семью. Дома можно положить в десерт самые невероятные добавки: любые фрукты-ягоды, шоколад. печенье, мед, ликер, корицу и даже душистый базилик!

А для ярых приверженцев классического пломбира представляем такой рецепт мороженого дома – на молоке и маслице.

Ингредиенты: 1 л молока (2,5%), 100 г сливочного масла, 2 стакана сахарного песка, чайная ложка картофельного крахмала, 5 свежих яичных желтков.

Молоко наливаем в кастрюльку, туда же масло, и включаем средний огонь. Пока наша молочная основа закипает, быстренько готовим сладкую смесь: смешиваем сахар с крахмалом, добавляем желтки и хорошенько растираем – в идеале до желтовато-кремового оттенка.

Когда в молоке появятся пузырьки, аккуратненько вливаем крахмальный гоголь-моголь и, помешивая, ждем, пока жидкая сладость закипит. Сразу ставим кастрюлю в тазик с холодной водой и перемешиваем, пока не станет чуть тепленькой. Остывшую вкусняшку перекладываем в самые красивые формочки – и в морозилку!

Еще несколько домашних рецептов

Как приготовить мороженое дома, а главное – с чем? Вариантов можно быть много – без сливок и на сливках, шоколадное, ванильное… А еще можно взять базовый рецепт и положить туда орешки, свежие фрукты, посыпать кокосовой стружкой или шоколадом – в общем, всем, чем вы любите!

Шоколадное мороженое

Ингредиенты: 3 свежих желтка, 300 мл молока, 3 стол. ложки сахарной пудры, 200 гр горького шоколада, 150 мл жирных сливок.

Ставим молоко на огонь, тем временем хорошенько взбиваем желтки с пудрой. Когда жидкость только-только начнет закипать, сразу вливаем ее в сладкую смесь, процеживаем еще в одну кастрюльку и варим на слабом огне, пока лакомство не начнет густеть. Когда остынет, вливаем растопленный шоколад, сливки, чуть охлаждаем – и можно замораживать!

Ванильное мороженое

Ингредиенты: пол-литра молока (не обезжиренного!), 50 гр сахара, пакетик ванильного сахара (10 гр), 25 гр крахмала, желток.

Отмеряем 375 мл молочка, всыпаем туда чуть больше половины сахара и немного провариваем. В оставшееся молоко добавляем крахмал, варим, пока будущий десерт не начнет густеть. Убираем с плиты, засыпаем ванильный пакетик и ждем, пока охладится. Затем желток растираем с оставшимся сахаром до кремового оттенка, вмешиваем в сладкое молоко и заливаем в формочки.

Как сделать сорбет в домашних условиях?

Сорбет (а попросту фруктовое мороженое) – идеальный десерт: яркий, сочный и легкий.

Приготовить такую вкусняшку можно из любых фруктов-ягод, но в жаркие летние месяцы самый вкусный сорбет – конечно же, из клубники.

Ингредиенты: 450 гр свежей огородной клубнички, 110 гр сахара, по десертной ложечке лимонного и апельсинового сока, 4 стол. ложки воды.

Сначала готовим основу: сахарный сироп. Смешиваем воду и сахар, ставим на плиту, помешиваем, пока сахар не растворится, и варим после кипения минутки 4-5. Когда сиропчик охладится, перемалываем ягодку блендером, смешиваем клубничное пюре с сиропом – и в морозилку, охлаждаться в порционных формочках.

Клубника – удовольствие сезонное, а как же быть зимой и весной, когда тоже хочется холодненького? Приготовьте яблочное мороженое с лимоном.

Ингредиенты: 1 кг сочных сладких яблочек, сок трех лимонов, полтора стакана сахарной пудры, по вкусу – ванилин и корица.

Яблочки чистим, мелко режем, заливаем кипятком и оставляем охлаждаться под крышкой. Когда фрукты остынут, перетереть их на мелкой терке или в блендере, добавить лимонный сок. чуть-чуть холодной кипяченой водичку и сладкую пудру. Перемешать и отправлять в морозилку.

Самый простой рецепт

Если вы думаете, что приготовление мороженого в домашних условиях – это непременное стояние у плиты и занудное растирание желтков с сахаром, вы глубоко ошибаетесь. Когда времени на кулинарные подвиги катастрофически нет, а маленькие сладкоежки хором просят мороженку, можно сделать быстрый холодный десерт из сливок на сгущенке.

Понадобится для такого лакомства всего ничего – 100 гр качественной сгущенки и 300 мл жирных сливочек (33%).

Начинаем взбивать миксером сливки, постепенно добавляем сгущенку, пока масса не станет пышной и очень густой. Перекладываем вкусняшку в порционные формочки или один большой контейнер и прячем в морозилку от нетерпеливых ребятишек часов на 5-6.

Небольшой совет: чтобы смягчить жирное лакомство, добавьте туда свежей или замороженной вишни, клубнички, порежьте груши, персики или киви, посыпьте корицей или какао – вкус будет незабываем!

Фабричный десерт в домашних условиях – вовсе не фантастика, а возможность увлечь всю семью кулинарными экспериментами и получить свой фирменный «мороженый» рецепт. А еще такое лакомство абсолютно натуральное и полезное для сладкоежек всех возрастов!

Подготовила статью для сайта «Рецепты здоровья» Надежда Жукова.

Мороженое пломбир в домашних условиях

Как приятно в жаркий летний день охладиться вкусным сливочным пломбиром. Вот в этой статье я рассказывала как можно легко приготовить мороженое в домашних условиях. Сегодня «Семейный капитал» предлагает Вам рецепты мороженого пломбир в домашних условиях.

Отличие пломбира от других видов и сортов мороженого – большое содержание молочного жира. В среднем в пломбире его содержится от 12 до 20%.

Домашнее мороженое пломбир приготовить не так сложно. Подавать его можно и как самостоятельный десерт, и использовать для приготовления десертных напитков с мороженым.

 Домашнее мороженое пломбир «Советский»

Молоко – 125 грамм

Сливки – 300 грамм (33%)

Сахар – 100 – 150 грамм

Яйцо – 3 штуки

Молоко для приготовления мороженного пломбир «Советский» я купила пастеризованное жирностью 3,2%. Сливки, которые можно взбить, т.е. не менее 25%.

Желтки отделяем от белков. Добавляем сахар и растираем в однородную массу. На этом этапе можно воспользоваться просто вилкой. Сахар кладите по вкусу: кто любит послаще – все 150 грамм, а кто не очень – поменьше.

В растертый сахаром желток добавляем молоко и ставим эту смесь на водяную баню. Нагреваем при постоянном помешивании. Варим молочно-желтковую смесь до загустения на не очень большом огне и постоянно помешивая.

Снять с огня, и постоянно помешивая, остужаем до комнатной температуры.

Сливки перед взбиванием хорошо охладить, можно положить в морозильник на несколько минут. Взбиваем их до устойчивых пиков миксером.

Осторожно соединяем обе массу, перемешиваем хорошо. Можно воспользоваться миксером.

Полученную массу ставим в морозильную камеру. Примерно через 40 – 60 минут достаем смесь из морозилки и хорошо взбиваем. И снова ставим в морозильник.

Чтобы избежать образования крупных кусочков льда, емкость с мороженым нужно каждые 20 – 30 минут доставать и хорошо перемешивать.

Я на начальных этапах пользуюсь миксером, а затем блендером с насадкой для измельчения.

Готовое мороженое перед подачей вынуть из морозильной камеры и подержать в холодильнике 2- — 30 минут. Затем накладываете в креманки, вазочки, можно посыпать тертым шоколадом, полить сиропом, добавить свежие ягоды и фрукты, орехи. А можно приготовить вкусный коктейль с мороженым.

Рецепт домашнего мороженого пломбир с яичным белком

Сливки – 300 мл (33%)

Сахар – 100 грамм

Белок – 3 штуки

Сахарная пудра – 80 грамм

Сок половины лимона

Ванилин или ванильный сахар – по вкусу

Приготовление этого мороженого пломбир лучше начать накануне вечером. Смешиваем сливки с сахаром, добавляем ванилин и ставим на медленный огонь. Варим 30 минут, снимаем с огня и остужаем. Если на сливках образовалась пенка, процедите. Уберите сливки в холодильник, чтобы они хорошо остыли.

Охлажденные белки взбиваем в пену, постепенно добавляя к ним лимонный сок и сахарную пудру.

Емкость накрыть пленкой или крышкой и поставить в морозильную камеру.

Далее готовим мороженое как описано выше в предыдущем рецепте мороженого пломбир.

Еще рецепты домашнего мороженого:

Еще больше рецептов  домашнего мороженого найдете вот здесь.

Как приготовить мороженое в мороженице?

СОДЕРЖАНИЕ:

Мороженое в домашней мороженице

Вы еще не пробовали  домашнего мороженого? Может быть, вас угостили друзья и тетерь вы хотите сделать мороженое самостоятельно в домашних условия?

Мы вам подскажем, как приготовить мороженое дома. Для того чтобы любимая сладость у вас получалась быстро и качественно, лучше всего обзавестись специальным устройством для приготовления – мороженицей.

Мороженица – это устройство, которое состоит из двух частей: емкости и мутовки для перемешивания продуктов. Мутовка путем вращения создает однородную массу. По-существу, это специализированный, приспособленный для приготовления мороженого, всем знакомый миксер.

Какие бывают мороженицы?

Существует три основных вида морожениц: механические и электрические без компрессора и электрические с компрессором.

1. Механический тип морожениц предполагает взбивание массы вручную. В качестве охдадителя в них нужно использовать лед, смешанный с солью крупного помола. Электрические автоматические мороженицы вырабатывают холод самостоятельно, для этого они имеют в стенках чаши хладагент.
2. В варианте мороженицы без компрессора чашу придется перед приготовлением охлаждать в морозильнике  в течение 12-15 часов.
3. В мороженице с компрессором приготовление мороженого происходит одновременно с охлаждением чаши. Весь процесс занимает до 20- 30 минут. Это самая  удобная домашняя мороженица.

Приготовление мороженого в мороженице

Мы расскажем вам о приготовлении с помощью мороженицы на примере двух базовых рецептов сливочного мороженого. Первый, очень простой – без яиц, второй средней сложности – с яичными желтками.

В первом рецепте используются только молоко, сливки и сахар. Это идеальный рецепт для новичков и тех, кто бережет время.

Ингредиенты (при объеме мороженицы 1.2л):

• Молоко (жирность 3%-3,2%) – 250 мл
• Сливки (жирность 20%) – 250 мл
• Сахар – 4-5 ст. ложек

Жирность и пропорции можно незначительно менять на свой вкус. Важно не забывать правило, что чашу мороженицы нельзя заполнять больше, чем на 50%.

Приготовление:

До загрузки в чашу предварительно нужно перемешать ингредиенты: молоко, сливки и сахар до состояния однородной массы в миксере или блендере. Смесь загрузить в мороженицу и готовить согласно инструкции.

Второй рецепт. Сливочное мороженое (базовый рецепт с использованием яиц)

Ингредиенты (при объеме мороженицы 1.2л): 

• Сливки (20% или больше) – 350 мл
• Молоко – 200 мл
• Сахар – 4-5 столовых ложек
• Желтки – 3 штуки

Приготовление:

Сливки с молоком ставим на средний огонь в кастрюлю с толстым дном.

Доводим до до температуры

80 градусов, часто помешивая.

Не доводить до кипения! Очень важно!

Параллельно в отдельной емкости тщательно взбиваем миксером желтки с сахаром до образования однородной белой пористой консистенции.

На этом этапе нужно будет выровнять температуру сливок и взбитого желтка. Для этого сначала немного горячих сливок вливаем в желтки, энергично помешивая. Затем, наоборот, потеплевшие желтки тонкой струйкой вливаем в сливки, так же интенсивно помешивая.

Ставим на средний огонь и варим до загустения смеси. После переливаем ее в предварительно охлажденную миску. Пару минут помешиваем, чтобы смесь остудилась до комнатной температуры. После чего переливаем ее в мороженицу.

Помните, что данные рецепты являются базовыми. Вы можете можете добавлять в получившуюся смесь разнообразные наполнители на свой вкус: сгущенку, карамель, варенье, ягоды, фрукты, шоколад…

Мороженое в домашних условиях в мороженице – это самый простой способ приготовить вкусняшку. При желании «мороженку» можно готовить и без мороженицы. Но об этом мы расскажем в другой статье.

Если вам хочется разглядеть, как делается мороженое в домашней мороженице, смотрите видео ниже.

Мороженое в мороженице видео