как приготовить вяленую лосятину

Лосятина!sos!

Efory 23 Сен 2015

Уважаемые охотники! Требуется совет-всегда вялила лосятину и получалось отлично,тут с меня потребовали в срочном порядке партию и дали мясо пластами-да еще сказали (охотники мои-поменьше соли и специй)так и быть-заделала рулеты с луком,залила водкой ,соли поменьше-дальше по технологии-в холщевку. И вот в чем проблема-сегодня раньше времени думаю проверить-а мясо все мягкое,с запахо "французского сыра" и почти не соленое, очень легкий запах подтушенного. Я конечно на свой страх и риск оперативно его "переделывать", но уже эксперимента ради. Вопрос: мясо испортилось,если есть запах "затхлости"? Можно ли "досолить" его? И как быть вообще?;(( так хотелось деликатес в Карелию отправить. В прошлый раз у меня получилось чудо-кому интересно напишу подробно.сейчас волнует эта партия. А что скажете по поводу лука в мясе вяленом?

Лелик 69 23 Сен 2015

Соль при приготовлении обычных блюд - это специя, а при вялении - это консервант. Все дело именно в том, что Вы ее мало положили. Я вялю абсолютно по другому рецепту, добавляю еще специю чаман, она так же служит консервантом.

Efory 23 Сен 2015

Лелик 69 23 Сен 2015

melura 23 Сен 2015

4inga4guk 24 Сен 2015

Мясо с душком - не испорчено, оно на любителя, т.с. Усиленной ферментации!

Promen 24 Сен 2015

Stanislav 24 Сен 2015

Спасти сложно, но можно. Промыть, вымочить и пересолить. Качество конечного продукта будет сильно хуже того, на что был расчет, однако если утилизировать не хочется - попробовать можно. При любых сомнениях я бы рекомендовал отдать в лабораторию образец и проверить на микробиологию. На ул. юннатов в Москве примут, стоит совсем недорого.

По соли: 3,5% массы соли к массе продукта - идеал. Можно 4%. Потери в весе увеличат солёность, однако при вялении это допустимо. Солить нужно нитритной солью. На 1 кг не более 15 гр нитритки. Остальная масса соли - обычная поваренная, но не йодированная - иначе будет горчить. Для ускорения потери влаги, снижения патогенной микрофлоры и ускоренной ферментации можно использовать стартовые культуры бактерий. Если захотите со стартовыми культурами заморочиться - маякните, постараюсь в интернете найти продажу в розницу.

Efory 24 Сен 2015

Лелик 69 24 Сен 2015

Соленая лосятина

dok69 18 Ноя 2010

Всем привет.

По просьбе братьев по оружию попытаюсь выложить рецепт соленой лосятины. Лично мне очень нравится, а особенно на охоте. да с черным хлебушком, да с водочкой или просто горячим сладким чаем.

dok69 18 Ноя 2010

БЕРЕМ ПОСУДУ, В КОТОРОЙ БУДЕТ СОЛИТЬСЯ МЯСО. БЕРЕМ МЯСО И НЕ ЖАЛЕЯ СОЛИ ПОСЫПАЕМ МЯСО СО ВСЕХ СТОРОН, МОЖНО НЕМНОГО ДАЖЕ ВТИРАТЬ СОЛЬ В МЯСО.

ЧЕРЕЗ СУТКИ ДОСТАЕМ. ПО ЖЕЛАНИЮ ОЧИЩАЕМ ОТ ЛИШНЕГО ЧЕСНОКА. РЕЖЕМ НА ЛОМТИКИ ПРИМЕРНО ПО 5-10 ММ. НУ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Вяленая лосятина

Берем мясо лося, лучше ни разу не замороженное, филе, отделяем пленки, нарезаем куски вдоль волокон размерами примерно 5см х 1.5см х 20см. Выстилаем дно посуды, не боящейся соли, лавровым листом, пересыпанным солью (лучше использовать крупную не йодированную), смесью разных перцев, нарезанным пластинками чесноком (или давленным чеснокодавкой), и укладываем первый слой мяса. Потом уже на него опять те же ингредиенты, сверху новый слой и так далее до верха.

Ставим это дело под гнет и в холодильник на двое - трое суток.

Если хранить в бумаге, нужно иметь ввиду, что бастурма будет подсыхать и твердеть, и пойдет только под пиво,что то же не плохо.

Если держать в полиэтиленовых пакетах, она подсыхать и твердеть не будет, но и храниться будет не долго.

Лосятина вяленая

Лосиное мясо употребляли в пищу уже в каменном веке. В наши дни охотники по-прежнему активно добывают мясо этого животного. Лосиное мясо богато минералами и витаминами, полезными для организма. Оно улучшает память и внимание, положительно влияет на обмен веществ, укрепляет кости и мышцы скелета.

Отметим, что мясо лося является деликатесом. Далеко не каждый стол может похвастаться блюдом из него. В ресторанах можно отведать лосиное мясо, но по очень высоким ценам. Чаще всего лосиное мясо появляется на столе охотников. Из него можно приготовить котлеты, бульоны, различные мясные блюда. Также его можно завялять.

Экологическая ферма «Гасиенда на Нерли» предлагает всем желающим отведать вяленой лосятины.

Вяленое мясо не содержит никаких консервантов, только соль. Даже длительное хранение не портит его вкуса. Кроме того, валенное мясо – настоящий помощник хозяйке, когда гости на пороге. Его удобно брать с собой в дорогу, поэтому оно пользуется популярностью у рыбаков и охотников.

Вяленая лосятина, приготовленная нашими специалистами по особому охотничьему рецепту, сохраняет натуральный вкус лосиного мяса. Поверьте, такое блюдо запомнится вам надолго.

Вяленая лосятина обладает уникальным вкусом и восхитительным ароматом трав. Употреблять её можно с пивом, водкой, вином или настойкой – на ваше усмотрение.

Если вам хочется самостоятельно добыть лосятину на ужин, то вы можете отправиться на охоту, взяв с собой немного вяленого мяса для перекуса.

Мы устраиваем охоту в угодьях Переславского общества охотников. Обычно компанию охотникам составляют лайки, которые специально натасканы для этих целей. Поймать лося – задача непростая, требующая охотничьей сноровки. Этот гордый и сильный зверь будет сражаться до конца. Но тем приятнее будет долгожданный трофей, не правда ли?

После охоты повара на нашей ферме приготовят для вас вкусное блюдо из лосятины.

Приезжайте к нам на ранчо «Гасиенда на Нерли» и отведайте вяленую лосятину. Она обязательно придётся по душе не только заядлым охотникам, но и гурманам.