как приготовить тесто для донер кебаба

Как сделать лаваш для шаурмы

На Кавказе и в Азии — родине шаурмы, традиционным хлебом является тонкий лаваш. Его делают из муки и выпекают на разогретых камнях огромного размера. Однако многих любителей восточной и кавказкой кухни волнует вопрос. как сделать лаваш для шаурмы в домашних условиях, где нет ни огромных камней, ни подобных приспособлений.

Классический лаваш, в условиях квартиры можно приготовить так, что ни один знаток этого блюда не сможет определить, где и как он был приготовлен. Для этого хозяйке понадобится:

- 250 грамм воды или сыворотки;

- 500 грамм муки любого сорта;

- 1 пакетик сухих дрожей (8 грамм);

- соль, в Азии часто готовят лаваш без соли.

Для приготовления теста, все ингредиенты смешиваются и вымешивается плотное, эластичное тесто. Тесто делится на небольшие шарики диаметром 6-7 см, накрывается полотенцем и оставляется для поднятия. Когда тесто подойдет, каждый шарик вымешивается и формируется очень тонкая, толщиной примерно в 1-2 мм лепешка.

Лепешку можно формировать руками, при помощи кулака. Приготовленный шарик лаваша, первоначально раскатывается скалкой, а затем при помощи кулака левой руки вытягивается по кругу, до достижении листа лепешки тонкого размера. Хорошо вымешанное тесто никогда не будет рваться.

Выпекать лаваш можно на перевернутом и раскаленном казане или чугунной хорошо прогретой сковороде, без применения жира. На выпекание 1 стороны уходит примерно 10-15 секунд. Готовый лаваш складывается между влажными салфетками — это не позволит ему засохнуть и уменьшиться в размере.

После остывания, салфетки удаляются и лаваш может храниться в полиэтиленовых кулях. Из такого лаваша можно готовить классическую шаурму, а так же есть вместо хлеба.

Домашняя шаурма – дёнер

При слове «шаурма» у всех, наверное, возникают не самые приятные ассоциации: уличный киоск, мясо непонятного происхождения и сомнительной свежести, подозрительный повар. Многие вообще незнакомы с этим блюдом. У шаурмы есть еще одно распространенное название - «дёнер», оно пришло из Алжира. В любом случае это восточное блюдо представляет собой лепешку из пресного теста, фаршированную жаренным рубленым мясом и овощами с заправкой в виде специального соуса.

По сути, шаурма отдаленно напоминает русские блины с начинкой, свернутые в «конвертик» или «трубочку». Разница лишь в том, что блины можно начинять чем угодно – от мяса и рыбы до творога и фруктов, а для шаурмы требуется именно мясо-овощной фарш.

Для приготовления шаурмы восточные кулинары чаще всего используют говяжью или баранью вырезку. Но в домашних условиях это мясо можно без проблем заменить свиным или куриным филе – вкус готового блюда все равно получится сочным и насыщенным.

Попробуйте домашнюю шаурму - это очень вкусно, ведь она совсем не похожа на магазинную. Многие шаурму заворачивают в лаваш, чтобы не тратить лишнего времени на возню с лепешками. Но мы все-таки вам покажем и расскажем, как сделать эти лепешки самостоятельно.

Для теста:

мука - 1 стакан;

вода- 0,5 стакана;

сухие дрожжи - 5 г;

масло растительное - 1 ст. ложка;

соль - одна щепотка или по вкусу.

Для соуса:

сметана - 2 ст. ложки;

майонез - 2 ст. ложки;

соленый помидор - 1 шт.;

чеснок - 2 зубчика.

Для начинки:

куриные окорочка свежие - 2 шт.;

огурец свежий - 1 шт.;

капуста белокочанная - 100 г;

морковь среднего размера - 2 шт.;

заправка (именно заправка, а не приправа) для корейской морковки - 1 пакетик.

Приготовление теста. Муку, воду, масло растительное, сухие дрожжи и соль перемешать. Замесить тесто.

Тесто минут 20 должно полежать.

Приготовление соуса. С солёного помидора снимаем кожицу. Разминаем его вилкой. Если помидор твёрдый, то трём на крупной тёрке. Чеснок измельчить. Соединить сметану, майонез, помидор и чеснок. Всё хорошо перемешать.

Приготовление начинки. На крупной терке натереть морковь. Смешать ее с заправкой для корейской моркови.

Окорочка хаотично порезать ножом. Нарезанные кусочки окорочка обжарить в сковороде или казане с маслом до готовности.

Приготовление лепёшек для шаурмы. От теста отрезать по небольшому кусочку.

Раскатываем блин квадратной формы толщиной в 1-2 мм.

Каждый блин обжарить на сухой сковороде без масла с обеих сторон.

На готовый блин руками выкладываем полосками: капусту, корейскую морковь, огурец и окорочок. Сверху поливаем соусом.

Блин скручиваем трубочкой, закрывая бока. Принцип скручивания, как у голубцов.

Ну, вот и всё - теперь можно пробовать это новое блюдо.

Классическая шаурма

• Тесто для лепешек: 2 стакана пшеничной муки 1 ст.л. растительного масла вода
• Начинка: 2 куриных окорочка 2 морковки 1 луковица 2 помидора 1 крупный огурец 1/6 кочана белокочанной капусты
• Для соусов: майонез чеснок кетчуп аджика

Как приготовить лепешку (лаваш) для шаурмы

Подавляющее большинство людей, которые начнут читать мой рецепт, дойдя до этого места, воскликнут: «Не понимаю, для чего морочить себе голову и готовить лаваш, он ведь продается во всех магазинах?!». Правильно, я тоже считаю, что быстрее и практичней использовать покупной армянский лаваш, тем более что он намного крупней того, что нам удастся приготовить в домашних условиях, а, стало быть, в него удобней заворачивать начинку. Но открою вам страшный секрет: в этом мире еще полно таких мест, где люди и слыхом не слыхали о супермаркетах и армянских лавашах, однако они тоже хотят узнать вкус шаурмы, и в этом я им просто обязана помочь. Приготовление лаваша начнем с того, что высыпаем муку в небольшую мисочку. Затем понемногу добавляем воду (примерно 2/3 стакана) и одновременно перемешиваем муку. Добавляем ложку подсолнечного масла. По желанию можно положить щепотку соли. Когда у нас образуется однородная масса, выкладываем нашу заготовку на посыпанный мукой стол и продолжаем ее месить еще, как минимум, минут 5–7. Так делают все восточные пекари, ведь только из тщательно вымешанного теста получаются тонкие лепешки. Вымешанное тесто заворачиваем в пищевую пленку или пищевой полиэтиленовый пакет и оставляем на 15–20 минут для того, чтобы в нем размякла и набухла клейковина. После этого тесто станет еще более пластичным и податливым. Как видите, тесто для лаваша очень и очень простое. Из готового теста раскатываем толстую колбаску, делим ее на 6 частей. Посыпаем стол мукой, кладем на нее отрезанный кусочек теста и раскатываем его в тонкую лепешку. Толщина лепешки не должна превышать 3 миллиметров, а диаметр соответствовать дну сковородки, на которой вы будете ее выпекать. Сырые лепешки удобно складывать в стопочку. Чтобы они ни дай бог не слиплись, следует обильно пересыпать их мукой или проложить пергаментом. Ставим сковородку на огонь, хорошо ее разогреваем. Для выпекания лепешек лучше использовать толстую чугунную сковородку, так как она равномерно прогревается по всей площади, и лепешка пропекается, нигде не подгорая. Лепешка для шаурмы готовится без какого-либо масла или жира. Так что кладем ее прямо на разогретый металл и выпекаем полминуты с одной стороны, затем переворачиваем и выпекаем те же самые полминуты с другой. Снимаем одну лепешку со сковородки и на ее место тут же отправляем вторую. Следует внимательно следить, чтобы лепешка не пересохла на сковородке, иначе она станет ломкой, и в нее будет невозможно завернуть начинку. Готовые лепешки складываем стопочкой и накрываем полотенцем, чтобы они не подсыхали и оставались теплыми.

Как приготовить начинку для шаурмы

Как сделать шаурму

Начинается сборка шаурмы с того, что мы наносим на центральную часть лепешки тонкий слой майонеза с чесноком. Поверх него распределяется немного смеси кетчупа с аджикой. Далее ложится слой лука, помидоров, огурцов, моркови и капусты. Порядок этих слоев не имеет ровным счетом никакого значения, но есть одно исключение - традиционно последним слоем в шаурме является мясо. После того как уложены все слои, лепешку сворачиваем в плотный рулончик. Получается вот такая очень красивая и аппетитная домашняя шаурма. Если для шаурмы вы использовали большой и тонкий лаваш, то в нем начинка пеленается наглухо: подворачиваются оба торца, да и сам лаваш оборачивает начинку в два слоя. Так что такую шаурму можно смело брать с собой в дорогу. Если же вы готовили лепешку дома, то естественно она получилась маленькая, а поэтому при первом же удобном случае будет норовить развернуться. Чтобы этого избежать, предлагаю несколько хитростей. Во-первых, каждый рулончик можно до половины завернуть в отдельную бумажную салфетку. Получится даже красиво, да к тому же руки останутся чистыми. Во-вторых, можно рулончики связать перьями зеленого лука, как это я делала в рулетиках из огурца. Ну и, в-третьих, можно заколоть шаурму деревянной шпажкой. Только в этом случае не забудьте предупредить своих домочадцев и гостей об этой не совсем съедобной детали. Да, чуть не забыла, оставшийся у вас майонез с чесноком и кетчуп с аджикой перелейте в соусницы и тоже подайте к столу. Вдруг у кого-то возникнет желание макать шаурму в соус. Кстати, остывшую шаурму можно без проблем подогреть на сухой сковороде. Вот и весь рецепт шаурмы, приятного аппетита вам и вашим гостям!

Шаурма с курицей и перцем

Вот еще один рецепт начинки для шаурмы. В отличие от первого рецепта овощи здесь обжариваются, поэтому шаурма получается более сытной и острой. Такая начинка особо хорошо идет в прохладное время года, когда хочется горячего, и посытнее.

Ингредиенты:

2 куриные грудки или 2 куриных окорочка 3 шт. салатного перца 2 шт. лука 1 стакан томатного сока 2-3 зубчика чеснока соль по вкусу приправа красного жгучего перца черный молотый перец растительное масло
Режем кольцами лук, режем соломкой салатный перец. У меня был разноцветный перец, поэтому я взяла один красный, один желтый и один зеленый перчик. Шаурма получилась очень вкусная и красивая. Перец режем не очень тонко. В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук, затем добавляем салатный перец. Тушим 6-7 минут на среднем огне. Добавляем стакан томатного сока или стакан томатного соуса. Тушим овощи в томате. Когда перец станет мягким, добавляем обжаренное куриное мясо. Перец должен быть мягким, но не разваливаться. Кстати, для этой начинки также можно использовать консервированный перец, в этом случае тепловая обработка перца сводится до минимума. Кладем измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тут важно сделать начинку достаточно соленой и острой. Только без фанатизма ))). Тушим еще минутку и убираем с огня. Когда начинка немного остынет, сворачиваем шаурму. Кладем в центр лепешки несколько ложек начинки. Подгибаем нижний край. Заворачиваем одну сторону, а затем вторую, чтобы получился конвертик. Чтобы шаурма не раскрывалась, можно заколоть деревянной шпажкой. Аналогичным способом заворачиваем остальные лепешки. Поскольку начинка горячая, то такую шаурму можно кушать сразу.

Постная шаурма

А это рецепт шаурмы для тех, кто постится и не может есть мясо. Начинка овощная с добавлением фасоли. Получается сытно и вкусно!

3 шт. свежего или консервированного салатного перца 2 шт. лука 1 стакан томатного сока 1 стакан отварной фасоли 2-3 зубчика чеснока соль по вкусу красный жгучий перец (приправа) черный молотый перец растительное масло (по желанию)
Лепешки готовим как обычно, без яиц, можно даже без растительного масла. По желанию в тесто добавляем семечки. Начинку делаем почти как в предыдущем рецепте: тушим лук, добавляем салатный перец и томатный сок. Когда перчик станет мягким, кладем стакан отварной фасоли. Начинку солим и заправляем специями, чтобы начинка получилась пикантной. Тушим все вместе 5 минут и убираем с огня. Сворачиваем шаурму и наслаждаемся вкусным и полезным блюдом! Получается полноценное блюдо, оно содержит не только овощи и углеводы, но и растительный белок, которым богата фасоль.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Как приготовить тесто для Донер кебаб.

samudiva Гуру (3266) 5 лет назад

Это же турецкий хлеб Ekmek. Готовится так:

Ингредиенты:

• 500 г муки (550 сорта)

• 10 г соли

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 10 г сахара (или 2 ложки меда)

• упаковка сухих дрожей (или пол-кубика свежих)

• 350 мл воды

Способ приготовления:

• Хорошо смешивать все ингредиенты на протяжении 8-10 минут до вязкой массы, готовой к формированию

• После того, как тесто вырастет, переложить его на жаровню с бумагой для выпечки. разделить его пополам и слепить два круглых или овальных хлеба

• Взбить яйцо, добавить ложку воды и смазать этим верх хлеба

• Пальцами сделать глубокие вмятины и посыпать хлеб сезамом и черным тмином

• Оставить еще на 20 минут

• Печь на протяжении 7-9 минут при температуре 250 C°