технология. как приготовить молочные супы и каши

Технология приготовления супов молочных.

Молочные супы готовят на цельном молоке, на смеси молока и воды, а также из сгущенного молока без сахара и сухого молока. Эти супы приготавливают с крупами, макаронными изделиями и овощами. Ма­каронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо разваривают­ся в молоке, поэтому их вначале варят до полуготовности в воде, а за­тем в молоке. Молочные супы варят небольшими порциями, так как продолжительное хранение ухудшает цвет, запах, консистенцию и вкус супа. Сливоч­ное масло или маргарин столовый кладут в котел или тарелку непосред­ственно перед отпуском.

Суп молочный с крупой. Перебранную и промытую крупу (рисовую, перловую или пшено) засыпают в кипящую подсоленную воду, варят до молуготовности, вливают горячее молоко и доводят до готовности. В конце варки кладут сахар. Если варят суп на цельном молоке, то крупу предварительно варят в воде 5—7 мин, откидывают на сито и дают стечь коде. Подготовленную крупу закладывают в кипящее молоко и варят до готовности. Для приготовления супа с ячневой крупой или манной просеянную крупу засыпают струйкой при помешивании в кипящее молоко или мо­локо с водой и варят до готовности. Перед окончанием варки кладут соль и сахар. При отпуске суп наливают в тарелку, кладут сливочное масло или маргарин столовый. Молоко 700, вода 350, крупа рисовая 70 или манная 60, или ячневая, перловая 80, масло сливочное 10, сахар 10.

Суп молочный с макаронными изделиями. Подготовленные макаро­ны закладывают в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовнос­ти, вливают горячее молоко и доводят до готовности. В конце варки кладут сахар. Если суп приготавливают на цельном молоке, то мака­ронные изделия закладывают в кипящую воду и варят: макароны 15— 20 мин, лапшу — 10—12, вермишель — 5—7 мин; затем откидывают на сито, воду сливают. Подготовленные макаронные изделия закладыва­ют в кипящее молоко, добавляют соль, сахар и варят до готовности. Суповую засыпку ("звездочки", "алфавит", "ушки", "рыбки") сразу за­сыпают в кипящее молоко или смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят до готовности. При отпуске суп наливают в тарелку и кладут кусочек сливочно­го масла.

Суп молочный с овощами. Морковь нарезают дольками, брусочками или кубиками и слегка пассеруют на сливочном масле или маргарине. Белокочанную капусту нарезают шашками, а цветную разделяют на мел­кие соцветия, картофель нарезают кубиками или дольками, стручки фа­соли — в виде квадратиков или ромбиков и варят отдельно. В кипящую подсоленную воду кладут пассерованную морковь, доводят до кипения, затем закладывают картофель, капусту цветную или белокочанную и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко и варят до го­товности. В конце варки кладут фасоль, сваренную отдельно, соль.

Молочные супы можно готовить с различным набором овощей: зеле­ным горошком, репой, тыквой, листьями шпината, салата и другими ово­щами. Супы иногда заправляют пассерованной мукой, разведенной мо­локом или водой. При отпуске суп наливают в тарелку и кладут кусочек сливочного масла.

Технология приготовления молочных супов?

Виктор Искусственный Интеллект (375781) 2 года назад

Суп молочный с клецками

Для рецепта вам потребуется:

молоко - 10 стаканов

соль, сахар - по вкусу

для клецек:

яйцо - 5 шт.

мука - 1 ст. л.

Вскипятить в кастрюле 10 стаканов молока, опустить в него приготовленные клецки, вновь вскипятить, добавив соль и, по желанию, сахар. Подать горячим.

Для клецек: взбить в пену 5 яичных белков и 5 яичных желтков, затем осторожно их соединить и перемешать со столовой ложкой муки. Эту массу вылить в кипящее молоко и накрыть крышкой. Через 5-7 минут (когда тесто всплывет) перевернуть его и опять накрыть крышкой. Через 10 минут вынуть тесто на доску, нарезать на кусочки и опустить в суп.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ.

1 литр молока

2 столовые ложечки сахара

20 грамм сливочного масла

200 грамм вермишели

В этом рецепте Вашему вниманию предоставляется кулинарный рецепт молочного супа с вермишелью. Его простое приготовление и полезные ингредиенты привлекают внимание многих людей, блюдо прекрасно подходит, как легкий суп для детского питания.

Недавно употреблял этот суп в столовой и заинтересовался им. Захотелось выяснить, насколько велико число любителей этого блюда. Оказалось, что поклонников у этого, простейшего по приготовлению блюда, более чем предостаточно.

Способ приготовления блюда: как приготовить Молочный суп с вермишелью.

В одной кастрюльке отварим 200 грамм вермишели, желательно твердых сортов, до готовности. Во второй кастрюле отварим 1 литр молочка до кипения. Далее соединим вермишель и молоко, добавим 2 столовые ложки сахара и будем варить на маленьком огне в течение 4 минут. Напоследок ложем 20 грамм сливочного масла в глубокие тарелочки и заливаем это готовым супчиком. Еда готова к общественному употреблению.

Молочный суп с вермишелью подается в разогретом виде. Приятного аппетита!

Достоинства:

Приготовление блюда занимает не более 15 минут. Всего несколько компонентов, но зато как вкусно и сытно! Попробуйте!

Супы молочные

Молоко и молочные продукты в питании при панкреатите, какие молочные продукты можно есть при панкреатите - подробнее об этом>>

Молочные супы        

В диете при панкреатите существуют общие рекомендации в приготовлении молочных супов и каш:

• При приготовлении молочных супов  и каш рекомендуется молоко разбавлять водой в соотношении 1:1;
• При приготовлении молочных супов  и каш разрешены крупы все кроме пшена и ячневой крупы. Не разрешаются бобовые.

Из питания исключаются :  молоко в натуральном виде, сливки, молочнокислые напитки, сметана, творог жирный и с повышенной кислотностью, сыр жирный и соленый.

Рецепты молочных супов, входящих в диету №5 п:

Суп молочный рисовый протертый (рецепт-1)

Ингредиенты: 

• Молоко - 0,5 л
• Рис - 1,5 ст.л.
• Сахар - 1 ч.л
• Масло сливочное - 1 ч.л
• Вода - 1 стакан
• соль

Технология приготовления:

1. Рис перебирают, промывают и варят в подсоленной воде до полного разваривания.
2. Затем рис протирают вместе с отваром,
3. добавляют в него горячее кипяченое молоко, соль, сахар, масло сливочное и доводят до кипения.

Требования к качеству

• Внешний вид: однородная пюреобразная масса
• Консистенция: густых сливок, однородная
• Цвет: белого цвета Вкус: вареного риса и молока
• Запах: продуктов, входящих в суп

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки - 2.41  г
• Жиры  –2.65 г
• Углеводы –7.21 г
• Калорийность  – 62.3  Ккал
• В1 – 0.03 мг
• В2 – 0.1 мг
• C - 0.49 мг
• Ca- 184.78 мг
• Fe ­- 0.11 мг

Суп молочный рисовый (рецепт - 2)

Ингредиенты: 

• Молоко - 0,5 л
• Рис - 3 ст.л.
• Сахар - 1 ч.л
• Масло сливочное - 1 ч.л
• Вода - 1 стакан
• соль

Технология приготовления:

1. Рисовую крупу перебрать, промыть сначала теплой, а затем горячей водой, варить в подсоленной воде до полуготовности 10-15 мин.
2. Затем добавить горячее молоко, положить соль, сахар и варить до готовности.
3. При отпуске заправить маслом.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

Суп молочный с гречневой крупой

• Молоко 3,2% - 0,4 л
• Крупа гречневая -  3 ст.л.
• Сахар - 1 ч.л
• Масло сливочное - 1 ч.л
• Вода - 1 стакан
• соль

 Технология приготовления:

1. Крупу гречневую перебирают, промывают и варят в подсоленной воде до полуготовности.
2. Добавляют в нее горячее кипяченое молоко, соль, сахар, масло сливочное и продолжают варить до готовности.
3.  При подаче на стол заправить маслом.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

Суп молочный с морковью и манной крупой

Ингредиенты: 

• Молоко 3,2% - 0,4 л
• Морковь - 250 г.
• Крупа манная -  2 ст.л.
• Сахар - 1 ч.л
• Масло сливочное - 1 ч.л
• вода - 50 г
• соль

Примечание. Количество моркови по желанию можно уменьшить.

Суп молочный с овощами

•  молоко 3,2% - 400 мл (2 стакана)
• морковь -100 г
• кабачки - 100 г
• капуста белокочанная или цветная - 100 г
• масло сливочное - 1 ч.л
• сахарный песок - 1 ч.л
• соль - по вкусу

 Технология приготовления:

1. Морковь нашинкуем  на крупной терке и обжарим в сливочном масле (в период обострения заболевания припустим на сковороде с небольшим количеством воды)
2. В кипящую воду опустим морковь и кабачки нарезанные мелкими кубиками или дольками
3. Цветную капусту разберем на мелкие соцветия (если белокочанная капуста, то порежем квадратиками) и опустим в кастрюлю.
4. За 5 - 7 минут до готовности вливаем горячее кипяченое  молоко.
5. Добавляем сахар и соль.
6. При подаче заправляем сливочным маслом

Суп молочный с овощами и картофелем

• Вода – 200 мл
• молоко - 3,2% - 0,5 л
• Картофель –200 г
• Цветная капуста (белокочанная) -200 г
• морковь -50 г
• масло сливочное - 1 ч.л
• соль - по вкусу

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки - 1,7 г
• Жиры  –2.41 г
• Углеводы –4.44 г
• Калорийность  – 45.19  Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 – 0 мг
• C - 0 мг
• Ca- 218.04 мг
• Fe ­- 1.4536 мг

 Технология приготовления:

1. Морковь нашинкуем  на крупной терке и обжарим в сливочном масле (в период обострения заболевания припустим на сковороде с небольшим количеством воды)
2. В кипящую воду опустим морковь и картофель нарезанный мелкими кубиками или дольками
3. Цветную капусту разберем на мелкие соцветия (если белокочанная капуста, то порежем квадратиками) и опустим в кастрюлю.
4. За 5-10 минут до готовности вливаем горячее кипяченое  молоко, соль.
5. При подаче заправляем сливочным маслом

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки - 2.3 г
• Жиры  –2.18 г
• Углеводы –6.55 г
• Калорийность  – 55.1  Ккал
• В1 – 0.05 мг
• В2 – 0.1 мг
• C - 4.59 мг
• Ca- 71.72 мг
• Fe ­- 0.33. мг

Суп молочный с тыквой и манной крупой

Ингредиенты: 

• Молоко 3,2% - 0,5 л
• Тыква - 500 г.
• Крупа манная -  2 ст.л.
• Сахар - 1 ч.л
• Масло сливочное - 1 ч.л
• соль

Технология приготовления:

1. Тыкву нарезать кубиками, положить в кипящую смесь молока с водой и варить до полуготовности,
2. Добавить манную крупу, сахар, соль и варить до готовности.
3. При отпуске заправить сливочным маслом.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

Суп молочный с яблоками

Как варить молочный суп: технология приготовления

Молочные супы готовят во многих странах. У каждого из народов есть свои особенности приготовления и нюансы. Блюда из молока могут быть самыми разнообразными, дополненные различными ингредиентами. Например, очень вкусными получаются супы из овощей, злаков, макарон, грибов и бобовых. Также вас порадуют сладкие супы-десерты. Последние варианты особенно придутся по вкусу детям. Молочная сладость готовится с добавлением меда, фруктов, орехов, сливок или сливочного масла.

Рецепт № 1. Молочный суп с овощами

Варить молочный суп такого плана можно для семейного обеда. Вкуснейшее блюдо понравится всем домашним! Он отлично сочетается с бутербродами и другими закусками.  Следуйте нашим пошаговым рекомендациям – и у вас все получится. Главное — это следить, чтобы молоко не сбежало и не пригорело на дне.

Необходимые ингредиенты:

• молоко — 1 л
• вода — 400 мл
• картофель — 5 шт
• морковь — 2 шт
• цветная капуста — 300 г
• сливочное масло — 35 г
• зеленый горошек мозговых сортов — 150 г
• соль, черный молотый перец и зелень по вкусу

Способ приготовления

1. Нарежьте морковь мелкими кубиками и поджарьте на сливочном масле. Картофель также порежьте кубиками.
2. Капусту разделите на соцветия.
3. Молоко вылейте в кастрюлю и кипятите на слабом огне. Пенку снимите.
4. В воду высыпьте картофель, морковь, капусту и поварите до полуготовности.
5. Затем вылейте горячее молоко в бульон с овощами. Когда блюдо станет почти готовым, добавьте горошек и прокипятите пару минут. Посолите, поперчите и дайте настояться.

Перед подачей на стол, добавьте зелень и сливочное масло. Приятного аппетита!

На заметку: калорийность этого молочного супа не превышает 70 килокалорий на 100 мл. Его можно смело кушать даже, если вы на диете.

Рецепт № 2. Как варить молочный суп из тыквы в мультиварке

Этот рецепт точно не оставит равнодушными маленьких гурманов! Сладкий, ароматный и очень вкусный молочный суп с добавлением тыквы и ягод. Настоящий десерт и первое блюдо в одной тарелке! Попробуйте удивить своих домашних необычным сочетанием ингредиентов и красивой подачей.

Необходимые ингредиенты:

• тыква — 600 г
• молоко — 1 л
• имбирь — маленький корень
• ягоды (любые по вкусу) — 200 г
• мед — 3 ст. л

Способ приготовления

1. Корень имбиря измельчите в блендере, чтобы волокна не испортили консистенцию супа.
2. Почистите тыкву и нарежьте кубиками среднего размера.
3. Вылейте в мультиварочную чашу молоко, добавьте имбирь, мед и тыкву. Поставьте на режим «Молочная каша».

Когда суп приготовится, добавьте свежие ягоды и подавайте.

Совет: вместо имбиря можно добавить корицу или гвоздику. Для аромата попробуйте насыпать немного ванильного сахара или чистой ванили.

Готовьте с радостью и балуйте своих родных вкусными и необычными блюдами!