как приготовить томлённое молоко

Приготовить топленое молоко в мультиварке проще простого!

Чем же так славится топлёное молоко? В первую очередь, конечно, оно ценится всеми за его неповторимый вкус. Как правило, дети его любят даже больше, чем обычное молоко. Если его использовать для приготовления молочных каш и супов, вкусовые качества эти блюд только выиграют.

Метод томления молока на Руси использовался издревле. Это позволяло значительно увеличить сроки хранения продукта – холодильников и ледников не было, а топленое молоко не прокисает значительно дольше. На его основе готовили варенец и ряженку – вкуснейшие кисломолочные напитки. Применяя его для закваски теста, получали отличную пышную выпечку с хрустящей корочкой и неповторимым ароматом.

Польза и вред топленого молока

Полезные качества с точки зрения врачей и диетологов

В принципе, топленое молоко сохраняет все качества цельного, но при этом обретает и некоторые, свойственные только ему, достоинства. Длительный процесс термической воздействия приводит к тому, что нагретый молочный сахар вступает в активную реакцию с содержащимися в продукте аминокислотами. В результате вырабатываются вещества – меланоидиновые соединения, из за которых цвет топленого молока становится кремовым, а вкус особенным.

Тепловая обработка молока происходит со значительным выпариванием влаги, что приводит к существенному увеличению концентрации химико-биологических компонентов на единицу объема продукта.

Так, к примеру, жирность топленого молока составляет до 6 %. При этом пищевые белки не теряют своей ценности и полного набора аминокислот.

Термический процесс приготовления несколько снижает количество аскорбиновой кислоты – но этот недостаток легко восполнить употреблением других продуктов растительного происхождения. Зато витаминов A, РР, Е, групп В, D, Н — в избытке, что очень полезно для организма любого человека, а детям – в особенности. Богато топленое молоко и на полезные микроэлементы – калий, натрий, магний, железо, кальций, фосфор и другие.

Употребление топленого молока особенно полезно женщинам, вынашивающим ребенка. Повышенное содержание в нем витаминов и минералов позволяет снизить риск железодефицитной анемии, восполнить характерный для беременных недостаток кальция – это поможет и правильному развитию костно-мышечной системы будущего ребенка, предупредит развитие рахита, и даст возможность маме сохранить в целостности свои зубы, волосы и ногти.

Группа витаминов B в совокупности с содержащимися в молоке магнием и калием – отличное подспорье для людей, имеющих проблемы с сердечно-сосудистой и нервной системами. Низкое содержание сахаров дает возможность употреблять его людям, страдающим сахарным диабетом. Топленое молоко гораздо лучше усваивается, поэтому оно рекомендовано тем, кто имеет заболевания органов пищеварения или обладает индивидуальной непереносимостью обычного молока с аллергическими проявлениями.

Про замечательные, а глвные полезные кислородные коктейли, читайте в этой статье !

Есть ли у топленого молока негативные качества?

• По биохимическому составу – нет, в нем не содержится никаких вредных для организма веществ. Единственное возможное препятствие к его употреблению – индивидуальная непереносимость или стойкая аллергическая реакция на лактозу.

С точки зрения диетологов – из-за повышенной жирности и достаточно высокой калорийности топленого молока (до 85 Ккал на 100 граммов продукта) оно не слишком подойдет людям, ведущим борьбу со своими лишними килограммами. Впрочем, здесь вопрос больше касается количества потребления – умеренность важна везде и во всем.

Процесс приготовления

Предприятия пищевой промышленности давно освоили выпуск топленого молока. Для этого оно проходит процесс пастеризации, затем в специальных герметических емкостях-автоклавах прогревается до температуры 90 градусов, выдерживается в таком состоянии необходимое по технологии время. Далее следует ступенчатое охлаждение, розлив и упаковка продукта для отправки в торговые сети.

Однако не все молочные комбинаты включаю в свой производственный ассортимент этот продукт, а значит не везде и не всегда его можно найти в розничной торговле. Что делать? Выход, оказывается, прост – топленое молоко несложно изготовить и в домашних условиях.

Классический рецепт топленого молока – это томление в глиняном горшке в прогретой русской печи на протяжении 6 — 8 часов.

Увы, цивилизация проникает повсюду, и найти в наше время настоящая русскую печку задача очень непростая даже в сельской местности, не говоря о городах. Однако есть несколько методов приготовления топленого молока в условиях современной кухни.

Заменяем русскую печь духовкой

Если вы задумались над тем, как сделать топленое молок в духовке, то все достаточно просто.

• Для приготовления понадобится алюминиевая кастрюля (эмалированную посуду при приготовлении этого продукта использовать нельзя!), глиняный кувшин или горшочки. Отлично, если духовка имеет встроенный показатель температуры.

Исходный материал – обычное молоко. Лучше всего, конечно, попытаться найти настоящее парное, но если такой возможности нет, можно ограничиться магазинным. Обезжиренное (1,5 5 и ниже) брать не стоит – толком ничего не получится.

Молоко в алюминиевой кастрюльке доводится до начала вскипания. но подниматься и кипеть ему давать не надо. После этого оно переливается в глиняную посуду с таким расчетом, чтобы от верха было 3 – 4 сантиметра.

К этому времени духовка уже должна быть разогрета до 100 градусов. Молоко выставляется в центральную часть духового шкафа и томится там при неизменной температуре от 5 до 8 часов – в зависимости от объёма глиняных сосудов и желаемого оттенка напитка.

В ходе томления необходимо время от времени контролировать процесс, во избежание выкипания. Если есть желание получить более толстую и густую пенку, надо периодически ложкой окунать ее в молоко.

Доведя молоко до нужного состояния, вынуть его из духовки, охладить – и оно готово к употреблению.

Некоторые хозяйки советуют, при отсутствии глиняной посуды. ставить молоко в духовой шкаф в алюминиевой емкости. Согласитесь – это уже не то.

Это своеобразный light – способ, для тех, кто не хочет или не может долго стоять у плиты. Впрочем, по утверждениям опробовавших его, полученное молоко мало отличается от топленого, сделанного по «горячей» технологии.

Молоко, доведенное до кипения в алюминиевой кастрюле, переливается в литровый термос, закрывается и оставляется на 8 — 10 часов. Термоса большего объема использовать нет смысла – желаемый результат не будет достигнут. Понятно, что перед заливкой топленого молока в термос, его обязательно нужно ошпарить крутым кипятком.

Проделав такую процедуру с вечера, утром можно попробовать получившееся топленое молоко. Конечно, нужных кондиций оно в полной мере не достигнет, но для употребления и использования в кулинарии вполне сгодится.

Все что нужно знать про молоко с медом, собрано в этой статье .

Топленое молоко в мультиварке

Счастливые обладатели этого кухонного чуда, мультиварки, могут быть спокойны – вопрос о том, как приготовить топленое молоко для них превращается в элементарную задачу, а полученный продукт будет практически полностью соответствовать народным «стандартам».

Моделей мультиварок сейчас великое множество, и есть небольшие различия в способах приготовлении тех или иных блюд. Следует внимательно ознакомится с инструкцией по эксплуатации и прилагаемым перечнем рецептов – возможно, там топленое молоко уже есть. Если нет, то можно поступить так, как советуют люди, уже опробовавшие это приготовление, с учетом совершенных ими ошибок:

• Для мультиварок типа «Polaris» можно молоко предварительно вскипятить на плите, а потом, перелив его в чашу мультиварки, надо включить ее в режим «тушение» на 6 часов. Обязателен контроль – избыточное количество молока может убежать.

Некоторые пользователи рекомендуют предварительно поставить решим «молочная каша», а затем, через два часа, переключиться на «тушение» и продолжать процесс еще в течение 3-4 часов.

Есть и другая рекомендация – двухчасовое «тушение» — а затем режим «подогрев» на 4-6 часов.

При приготовлении топленого молока в мультиварке «Редмонд (Redmond)» многие пользователи не советуют использовать режим «тушение». Лучше воспользоваться функцией «мультиповар» с выставленной температурой 100 градусов, время – 1 час. По окончанию первого этапа переключить аппарат в режим «подогрев», который доведет молоко до готовности за 8-10 часов. На выходе гарантируется топленое молоко высочайшего качества.

Приложив нужное количество старания, аккуратности и внимательности, любой домашний кулинар сможет изготовить топленое молоко, которое по своим вкусовым качествам будет значительно превосходить магазинное.

Как приготовить молоко топленое в домашних условиях?

Разве может быть что-то вкуснее натурального свежего молока? Только молоко топленое. Его готовили еще в времена Древней Руси. Хотя многие считают, что этот продукт не совсем полезен. Это объясняют тем, что в процессе томления разрушаются витамины, кальций хуже растворяется и белок денатурируется. По мнению других специалистов, молоко топленое лучше усваивается человеческим организмом. Поэтому его рекомендуют включать в рацион при нарушении работы органов пищеварения. Какое мнение разделить - личное дело каждого. Мы же расскажем, как приготовить топленое молоко самостоятельно.

Первый способ - традиционный. Берем большую кастрюлю и наливаем в нее необходимое количество свежего молока. Доводим на плите до кипения. Как только наше будущее молоко топленое начнет подниматься, перемешиваем ложкой (желательно из дерева) и сбавляем огонь. Оставляем его томиться при открытой крышке. Очень важно при этом периодически снимать образовавшуюся пленочку. Примерно через часа три-четыре вся лишняя влага испарится, и молоко топленое приобретет нужную кондицию - станет темно-красивого оттенка. Второй вариант - при помощи обычного термоса. В него мы вливаем вскипяченное молоко. Главное - не забыть предварительно ополоснуть термос кипятком! Затем тщательно закупориваем крышкой и оставляем на день. Примерно через восемь часов молоко топленое будет готово к употреблению. По цвету оно должно получиться розоватых оттенков, а по консистенции - не такое густое, как приготовленное на огне. Но это никак не отражается на его вкусовых качествах. Так же молоко топленое можно приготовить в мультиварке. Заливаем в емкость несколько литров молока, выбираем режим «тушение». Готовим примерно шесть часов, а затем переключаем на режим подогревания и оставляем томиться два-четыре часа. Все остальное техника сделает за вас. Так же существует способ, по которому можно сделать топленое молоко в духовке. Согласно ему, выполняем все те же манипуляции, что и во время приготовления на плите. Главное - следить за температурой нагревания. Очень важный момент – процент жирности молока. Фабричное имеет обычно от четырех до шести процентов. Для домашнего приготовления можно брать и больше, особенно, если используете деревенское. Однако стоит помнить: чем жирнее молоко, тем больше времени понадобится для приготовления «топленки». Как видите, методов приготовления этого продукта множество, и каждый может выбрать тот, что больше подходит.

Как приготовить топленое молоко в домашних условиях

Топленое молоко хоть и менее полезно, чем обычное молоко, но лучше усваивается и имеет оригинальный вкус. Недаром, в одном из старинных рецептов, говорилось, что если супруг или супруга выпьет топленое молоко с несколькими каплями меда и зернами граната, то никогда не расстанется со своим суженым.

Готовить топленое молоко можно несколькими способами. Самым простым считается топление молока в кастрюле на плите. Как только молока начинает закипать, помешивая деревянной ложкой нужно убавить газ. Периодически снимая с молока пенку, его топят 3-4 часа. Как только молоко окрасится в темно-кремовый цвет, его можно снимать с плиты. Вся лишняя влага в процессе топления испаряется.

Хорошее топленое молоко получается в мультиварке. Я сама часто практикую именно такое топление. Два литра заливается в мультиварку и в режиме тушения варится 6 часов. Затем еще на 2,5-3 часа нужно включить режим подогрева. Топленое молоко получается очень вкусное и с красивым кремовым оттенком.

Из топленого молока можно приготовить ряженку. Ее рецепт просто. В топленое молоко 30-35 градусов добавляется сметана. Пропорции должны быть 3:1 в пользу молока. Сметану можно взять 20%-ую.

В течении получаса, нужно уварить сметану в топленом молоке на медленном огне, периодически помешивая.

После снятия ряженки с плиты она должна настояться в течении 6 часов. Лучше всего оставить ее на ночь в прохладном месте.

Еще одним вкусным продуктом, получаемым из топленого молока, является варенец. Его готовят из топленого молока, с которого не снимали пенок. После того как готовое топленое молоко остынет и станет теплым в него добавляют сливки и сметану. На литр топленого молока нужны 2 столовые ложки сметаны и стакан сливок. Смесь размешивают до однородной массы и разливают по кружкам. Пить готовый варенец рекомендуется через 5-6 часов после приготовления.

В старинных монастырских книгах приготовления пищи есть рецепт серебряного варенца. Он готовится на серебряной закваске. Для этого в молоко ложится серебряная ложка. Он там лежит четыре дня. После чего на стакан такой серебряной закваски нужно добавить литр сливок. Смесь вытапливается на слабом огне в течении 4 часов. Чтоб сыворотка не отслоилась нужно регулярно перемешивать варенец. Готовый продукт нужно охладить и разлить по чашкам.

На топленом молоке хорошо получаются каши. Гречневую кашу традиционного приготовления можно залить топленым молоком. Манная каша, приготовленная на топленом молоке, приятно удивляет своим вкусом.

Кроме каш на топленом молоке можно готовить молочные супы. Приятного аппетита и будьте здоровы. Милана Орлова для “Million-Sovetov.ru”.

Опубликовано: 08 октября 2010 | 1 комментарий

Как приготовить топленое молоко в домашних условиях?

Что может быть вкуснее натурального молока? Только молоко топленое. Не

зря же его готовили на Руси еще с древнейших времен. Впрочем, многие

технологи утверждают: полезным продуктом его назвать нельзя. В процессе

топления происходит денатурация молочного белка и разрушение витаминов,

кальций становится труднорастворимым, а лактоза вступает в какие-то

нежелательные реакции со свободными аминокислотами, в результате чего и

изменяется цвет молока. Другие же специалисты, напротив, считают, что

оно усваивается организмом гораздо лучше цельного, и рекомендуют его при

различных расстройствах пищеварительной системы.

В термосе и в мультиварке

Берете обычный термос, ополаскиваете кипятком и

заливаете туда только что вскипевшее молоко. Плотно закупориваете и

забываете про него на весь день. Или на всю ночь. Молоко будет готово к

употреблению часов через восемь. Оно менее густое, чем приготовленное на

открытом огне, и цвет у него скорее розовый, чем кремовый. Но все равно

пальчики оближешь.

А на сайте «Хлебопечка.ру» нашла советы по приготовлению топленого

молока в мультиварке. Заливаете в кастрюлю мультиварки пару литров

молока, выбираете режим тушения (6 часов) с переходом на режим подогрева

(еще 2-4 часа). Остальное умный аппарат сделает сам. Завсегдатаи сайта

делятся опытом добавления «топленки» в дрожжевое тесто. По их отзывам,

выпечка получается отменная.

Несколько слов о калорийности продукта. На молокозаводах топленое молоко

обычно производится с процентом жирности от 4 до 6. В домашних условиях

он может быть еще выше, особенно если используется деревенское молоко

«прямо из-под коровки». Чем оно жирнее, тем больше времени требуется на

его вытапливание, но тем и замечательнее результат. Холестеринофобов

прошу не морщиться и не спешить раз и навсегда вычеркивать это милое

лакомство из своего рациона. Для вас тоже есть выход: купите пакет

обезжиренного молока и приготовьте его любым из вышеперечисленных

Серебряный варенец во рту…

Из топленого молока, как вы знаете, делают ряженку. А еще – варенец. И

то, и другое можно состряпать самим.

Ряженка. Свежеприготовленное топленое молоко охлаждаем до 30-35 градусов

и добавляем туда сметану. Пропорции: на 1,5 л молока – 500 г сметаны.

Обычной, магазинной, двадцатипроцентной. Тщательно перемешиваем и

прогреваем в кастрюле в течение получаса, не переставая помешивать, на

медленном огне. Затем снимаем кастрюлю с плиты, закрываем крышкой и даем

нашей ряженке настояться часиков 5-6. Потом с удовольствием пьем и

Варенец. Для этого томим молоко в духовке или на газовой плите, только

пенки не снимаем, а топим в самом молоке. Эту операцию придется

совершать где-то раз или два в час, и так на протяжении трех-пяти часов.

Даем молоку остыть так, чтобы оно было слегка теплым, добавляем в него

сметану и сливки (на 1 л молока – 2 столовые ложки сметаны и стакан

сливок). Разливаем варенец в стаканы и ставим на ночь в теплое место.

При подаче на стол украшаем поверхность варенца румяными пеночками.

Говорят, что это отличное средство для повышения иммунитета, особенно

В русских монастырях раньше готовили так называемый серебряный варенец. В

посуду с молоком клали серебряную ложку или монетку, выдерживали четыре

дня в тепле. Получалась серебряная закваска. Затем доливали ее жидкими

сливками в соотношении примерно 1:4 (на стакан закваски – литр сливок).

Ставили в нежаркую печь и вытапливали на протяжении 3-4 часов,

периодически помешивая и следя за тем, чтобы не отсекалась сыворотка.

Затем аккуратно перекладывали варенец в другую посуду и выносили на

холод. Ели с ржаными сухариками.

И в кашу, и в коктейль

Топленое молоко дает поистине безграничные возможности для кулинарного

творчества. Для начала попробуйте варить на нем каши – не пожалеете. Вот

лишь несколько инструкций.

Манная.Полстакана манной крупы заливаем холодной водой и размешиваем –

это нужно для того, чтобы в каше не было комков. Воду сливаем, а крупу

добавляем в кипящее топленое молоко (1 л). Еще раз размешиваем, но ни в

коем случае не варим, снимаем с огня, сдабриваем по вкусу солью, сахаром

и сливочным маслом, закрываем крышкой и настаиваем в течение получаса,

чтобы крупа набухла и увеличилась в объеме. Если вы с детства ненавидели

манную кашу, то вам придется изменить свое мнение о ней.

Овсяная. В кипящее топленое молоко (1 л) высыпаем стакан промытых в

холодной воде овсяных хлопьев, варим, непрерывно помешивая, 5-10 минут

на медленном огне. Соль, сахар, масло – по вкусу. Перед подачей к столу

также настаиваем полчаса под крышкой.

Гречневая. Стакан ядрицы промываем, обжариваем на сковороде без масла,

добавляем воду так, чтобы она покрывала гречку примерно на два пальца и

варим рассыпчатую кашу. Солим или добавляем сахар. Выкладываем в тарелки

и заливаем горячим топленым молоком.

Некоторые хозяйки вымачивают в молоке соленую селедку. Попробуйте

опустить на полчаса куски рыбы не в обычное молоко, а в топленое. Вам

наверняка понравится. А на гарнир к такой рыбке подайте картофельное

пюре, также разведенное топленым молоком вместо цельного.

Если вы – поклонник молочных супов, также во имя разнообразия на столе

время от времени варите их на топленом молоке. То же касается молочных

киселей. А смешивая топленое молоко с различными фруктово-ягодными

соками, можно готовить необыкновенные прохладительные коктейли.

И на десерт – приворотное зелье, рецепт которого мне попался в каком-то

инструктаже по белой магии. Если у вас произошла размолвка с супругом