поиск заварные пирожные как приготовить

Как приготовить заварные пирожные

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко — 250 г
• Яйца — 4 шт
• Сливочное масло — 120 г
• Вода — 250 мл
• Мука — 200 г
• Соль — щепотка

Рецепт приготовления заварных пирожных:

1. Нарезаем сливочное масло квадратиками, кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой и добавляем щепотку соли. Доводим до кипения. В итоге должна получится однородная масса.
2. Выставив маленький огонь, высыпаем муку в масляную смесь. Тщательно мешаем до тех пор, пока масса не достигнет однородной консистенции.
3. Снимаем с огня, даем тесту остыть. Взбиваем яйца и потихоньку добавляем их в приготовленную раннее смесь. На выходе тесто получается не слишком густым, полностью однородным. Если густота чересчур высока, можете добавить еще одно яйцо.

Выкладываем пергамент на противень. С помощью обычной столовой ложки постепенно выливаем тесто для образования одного пирожного. Стараемся сделать каждое одинакового размера.

Поставьте противень в разогретую до 210 градусов духовку. Спустя 10 минут снижаем температуру до 190 градусов и оставляем пирожные на 15 минут. Дверцу духовки во время выпекания лучше не открывать. Готовые пирожные осторожно извлекаем из противня и отрываем от бумаги.

Дав чуть остыть, надрезаем каждое пирожное поперек. В появившееся отверстие добавляем начинку: это может быть и сгущенка, и сливки, и творожная масса с изюмом. После — закрываем пирожное.

Готовые пирожные можно украсить сахарной пудрой или шоколадной стружкой.

Koolinar.ru – более 100000 рецептов с фотографиями.

Ингредиенты

Рецепт данного пирожного является разновидностью рецепта пирожного Париж-Брест. Для заварного теста: 0,5 стакана воды 0,5 стакана муки 2 яйца 2 ч. ложки сахара 30 г сливочного масла щепотка соли Для крема Муслин: 70 г пралинЕ из грецких орехов (45 г слегка обжаренных ядер грецкого ореха, 1 ст. ложка сахара, 10 г сливочного масла) 150 мл заварного крема (100 мл молока, 1 желток, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, ванилин) 150 г сливочного масла

Как приготовить

Заварное тесто: воду с сахаром, солью и маслом довести до кипения, всыпать всю муку, быстро размешать, снять с огня и вымешивать, пока не получится гладкое тесто. В теплое тесто вмешать по очереди яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто.

Заварное тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить на смазанную маслом бумагу для выпечки два "колеса", диаметр одного 10 см, а второго 8 см.

Выпекать при 200* С примерно 20 минут.

Полностью остудить заготовки.

Приготовить ореховую пасту пралинЕ: обжаренные и очищенные от шелухи грецкие орехи карамелизировать, охладить, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Приготовить заварной крем: растереть желток с сахаром, мукой и половиной молока, вторую часть молоко закипятить в кастрюльке и влить в него тонкой струйкой яичную смесь быстро и непрерывно помешивая до загустения крема. Снять с огня, добавить ванилин и еще некоторое время взбивать ложкой крем.

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре ( жара в кухне).

Миксером взбивать масло, постепенно добавляя холодный заварной крем, до пышного состояния.

Добавить большую часть пралинЕ и еще взбивать минуту-две. Поставить в холодильник на час.

Небольшую часть пралинЕ оставить для украшения пирожного.

Испеченные заварные кольца разрезать горизонтально на две части.

Нижнюю часть большого кольца положить на блюдо, заполнить кремом.

Сверху положить верхнюю часть и покрыть кремом. Так же поступить с меньшим кольцом, уложив его на большое кольцо. Покрыть кремом и посыпать оставленным ореховым пралинЕ .

Поставить пирожное в холодильник на пару часов.

Приятного чаепития!

Пошаговые фото

Ингредиенты

Как приготовить заварные пирожные с заварным кремом

Вначале приготовим трубочки.

Влить воду в кастрюльку с толстым дном, добавить соль и масло. Довести до кипения.

В кипящую воду высыпать муку, быстро перемешать, немного подержать, чтобы все тесто «схватилось», и выключить плиту. А духовку – наоборот, включить, пусть греется до 200 градусов.

Дать тесту чуть остыть, после чего (в сильно теплое) по одному ввести яйца. Именно по одному, чтобы не положить лишнего! Последнее можно вбить не в тесто, а в чашку, расколотить в ней и влить в тесто в два этапа – вдруг для идеальной консистенции вам хватит и половинки.

На противень с пекарской бумагой отсадить с помощью шприца тонкие трубочки. Можно сформировать их ложкой, или же чуть влажными руками в виде «колбасок».

Выпекать пирожные 25-30 минут. Важно: открывать дверку в первые 20 минут нельзя! Чтобы трубочки лучше поднялись, перед тем, как вы поставите в духовку противень, брызните внутрь четверть чашки воды (только не погасите огонь). Духовка тут же наполнится клубами пара – а это лучшая «среда» для выпекания эклеров.

Начинаем готовим заварной крем.

В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар. Ставим его на большой огонь и даем растаять и превратиться в чуть коричневатую карамельную лужицу. Кстати, рядом с плитой лучше положить масло, пусть разогревается – оно нужно мягким.

Вливаем молоко (180 мл). Оно моментально вскипит, а сахар превратится в карамельный кристалл… Не страшно, он через несколько секунд растворится.

Довести молоко до кипения. В оставшемся холодном молоке (20 мл) развести крахмал, влить его в кастрюльку с карамелью. Прогреть до закипания, снять с плиты и остудить.

Мягкое масло взбить до побеления с помощью миксера.

Понемногу добавить карамель. Сначала крем может показаться жидковатым, но продолжайте взбивать (не менее 5 минут) – он загустеет. Готовый масляный крем должен хорошо держать форму.

Собираем заварные пирожные с заварным кремом.

Если у вас есть кондитерский шприц, можно в каждом пирожном сделать маленькую дырочку и наполнять их кремом с помощью специальной насадки. Если же шприца или мешка нет, пирожные разрезаются «по шву» и наполняются с помощью ложечки.

В классическом рецепте сверху заварные трубочки смазываются помадкой. Но для экономии своего времени их можно просто присыпать какао – получите легкую горчинку к общему сладкому вкусу.

Перед подачей обязательно охладите десерт в холодильнике, чтобы крем затвердел.

А потом заварите чай… или приготовьте кофе – так, как вы любите… И приятного аппетита!

Как сделать заварные пирожные: подробная инструкция

Заварное пирожное любят как взрослые, так и дети, вполне возможно приготовить его в домашних условиях. Очень важно правильно соблюдать технологию приготовления не только теста, но и знать как правильно его выпечь в духовке, чтобы оно не опало. У многих хозяек есть свои секреты как сделать заварные пирожные. Воду нужно налить в кастрюлю, добавить щепотку соли, поставить на огонь и довести до кипения, положить сливочное масло, когда вода закипит, всыпать всю муку сразу и быстро, размешать, когда тесто соберется в комок, снять его с огня, дать немного остыть. Затем, по одному, нужно добавить яйца, здесь очень внимательно нужно смотреть, так-как яйца бывают разного размера, если яйца будут очень крупные, то может и три яйца хватить, главное, чтобы тесто получилось эластичным, не жидким и не слишком густым.

Не менее важно знать как приготовить пирожное, рецепт нужно точно соблюдать, особенно при выпекании. Для выпечки, лучше использовать пергаментную бумагу, ее нужно постелить на противень. Выкладывать пирожные можно двумя столовыми ложками, набрать тесто в одну ложку и с помощью второй переложить тесто на противень, выкладывать пирожные нужно на большом расстоянии, приблизительно пять сантиметров. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить пирожные, первые двадцать минут, духовку не следует открывать, иначе пирожные осядут. Первые пятнадцать минут, выпекать при 180 градусах, затем убавить до 150 градусов, выпекать приблизительно пол-часа. Многие знают как готовить пирожное картошка, но далеко не все умеют правильно испечь заварное пирожное.