как приготовить вкусно оладьи

Как приготовить вкусные оладьи?

Оладьи – сытное блюдо быстрого приготовления, отличный вариант для завтрака. Кроме того, большое количество рецептов позволяет с лёгкостью разнообразить меню. А при желании можно превратить оладьи в изысканное кушанье, которое можно подать на стол даже по время званого ужина, на который приглашено большое количество гостей. Всё зависит от творческой фантазии домохозяйки и выбранного рецепта.

Классические оладьи на кефире

Для основы в 400 мл кефира добавляют по 1 ч. ложку соли, сахара и соды, а также вбивают 2 яйца, размешивают все это до полного растворения ингредиентов, после чего небольшими порциями при постоянном активном помешивании всыпают муку до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию сметаны. Далее, на сильном огне раскаляют сковороду, прогревают небольшое количество растительного масла. Большой ложкой зачерпывают жидкое тесто и выкладывают его не сковороду. Готовые оладьи горкой помещают на тарелку и подают к столу с медом или сметаной.

Оладья на картофельной массе

Очищают несколько клубней картофеля, измельчают их на терке, добавляют 2 яйца, вливают немного кефира, затем дозированно вводят муку, пока тесто не приобретет нужную густоту. По вкусу вносят соль, тщательно перемешивают, при помощи ложки выкладывают оладья на сковороду с кипящим маслом, поджаривают с двух сторон.

Так называют картофельные оладьи в Америке, где их очень любят и часто готовят. А делается это так. Очищают полкило картофеля, измельчают клубни на крупной терке, полученную массу на 5 минут погружают в кипяток. Очень важная деталь – пока картофель находится в воде, она не должна кипеть. Затем картофельную стружку откидывают на дуршлаг, дают стечь. При этом ни в коем случае нельзя промывать его под проточной водой. Дело в том, что эта процедура необходима для того, чтобы картофель выделил крахмал, который в данном случае будет играть роль связующего вещества.

Кстати сказать, американские домохозяйки для приготовления хэшбрауна используют особый, богатый крахмалом, сорт картофеля. У нас в продаже его не найти, поэтому для придания картофельной массе необходимой вязкости и клейкости можно добавить в нее немного муки или готового крахмала.

Итак, подготовленную массу выкладывают на марлю, распределяя равномерным по толщине слоем, обсушивают 10-15 минут, после чего помещают в миску, вносят половину чайной ложки соли и тщательно все размешивают. На сковороду вливают 5-6 ст. ложек растительного масла, разогревают его, выкладывают картофельную основу, при помощи ложки формируют из нее оладьи толщиной около 1 см и жарят их до появления золотистого оттенка, после чего переворачивают на другую сторону. Делать это нужно крайне осторожно, так как нежная субстанция легко разваливается. Еще очень важно выставить правильный огонь – промежуточное значение между средним и сильным.

Сырные оладушки

На крупной терке измельчают 150 г твердого сыра и 1 плавленый сырок, смешивают их, вбивают 2 яйца, добавляют 100 мл сметаны и столько же майонеза, по вкусу вносят соль, перец, а также половину чайной ложки разрыхлителя. Далее, в подготовленную сырную основу потихоньку подсыпают просеянную муку, одновременно перемешивая получившееся тесто. Жарят сырные оладья так же, как обычные, только под крышкой.

Картофельно-рыбные оладьи

На терке с крупными ячейками натирают 2 больших клубня картофеля и 1 луковицу, вносят соль, перец, добавляют 1 ст. ложку муки, вбивают яйцо и тщательно вымешивают получившуюся массу, пока она не станет однородной. Через мясорубку пропускают 500 г филе любой рыбы, добавляют 1 яйцо, всыпают столовую ложку муки, по вкусу вносят соль, а также при желании специальную приправу для рыбы. Как следует вымешивают рыбный фарш.

Далее приступают непосредственно к приготовлению оладий. Для этого на сковороде разогревают растительное масло, выкладывают 1 ст. ложку картофельной массы, формируют из нее плоскую, но не слишком тонкую лепешку, поверх которой равномерным слоем распределяют столовую ложку рыбного фарша. Все это обжаривают на не сильном огне около 15 минут, затем переворачивают схватившийся оладушек.

Для этого блюда требуется особый соус: соединяют 3 ст. ложки сметаны и 1 ст. ложку неострой горчицы, добавляют 1 ст. ложку мелко порубленной зелени, соль и перец. Все это перемешивают до однородности, поливают готовым соусом оладья, выложенные на блюдо или тарелку. Очень хорошо картофельно-рыбные оладья сочетаются с салатом из свежих помидоров.

Капустные оладьи

Вилок белокочанной капусты весом около 600 г разбирают на отдельные листья, режут их небольшими квадратиками, выкладывают в кастрюлю, заливают кипятком, проваривают в течение 10 минут на среднем огне, чтобы придать нужную мягкость. Затем, капусту отбрасывают на дуршлаг, дают стечь лишней жидкости, остужают. В отдельной миске взбивают 2 яйца, добавляют щепотку соли, 1 ч. ложку пищевой соды, а также немного измельченной зелени. В полученную массу перекладывают подготовленную капусту, добавляют 3 ст. ложки муки, тщательно размешивают, чтобы не было комочков. На сковороде раскаляют растительное масло, выкладывают в него капустные оладья, обжаривают их с двух сторон до появления золотистой корочки. Достоинство этого блюда в том, что его можно есть горячим, но можно дать остыть и тогда подавать в сочетании со сметаной или различными соусами.

Несколько секретов о том, как приготовить вкусные оладьи на простокваше

May 26, 2012

Оладушки – это палочка-выручалочка для умной хозяюшки. Готовятся они очень быстро, вкусны и экономны. Неожиданно оказалось, что в доме закончился хлеб? Необязательно бежать в магазин! Просто на скорую руку напеките оладьи на простокваше без сахара – они прекрасно заменят вам хлеб.

Кстати, хлеб готовят сегодня почти повсеместно на дрожжевой основе. Некоторые хозяйки тоже прибегают к подобной закваске. Но уже выяснено, что дрожжи – не самый полезный компонент в здоровом питании. А вот если ставить тесто для выпечки на кисломолочных продуктах, то результат будет не только вкусен, но и замечательно полезен.

Пышные оладьи на простокваше с добавлением сахара и ванили, подаваемые со сгущёнкой либо вареньем, с мёдом или свежими фруктами являются превосходным десертом. А если оладьи на простокваше полить чесночным соусом или запечь их с мясом, полив кетчупом, то такое блюдо можно подать вместо закуски.

Главными «тремя китами», на которых стоит выпечка оладий, являются:

1. правильно выбранная сковорода;
2. правильно замешанное тесто;
3. правильно подобранные соусы к этому блюду.

Чтобы оладьи на простокваше хорошо пропекались и поднимались при выпечке, следует для них приобрести сковороду чугунную либо из толстого алюминия. Можно также использовать оладушницу или блинницу с хорошим тефлоновым покрытием.

Накладывать тесто на сковороду нужно только после того, как она хорошо прогреется, и жир на ней будет также хорошо нагрет – только тогда лепёшки будут легко отставать от дна. После того, как оладьи будут испечены, их следует выложить на бумажное полотенце с тем, чтобы убрать лишний жир.

Приступаем ко второму «киту» - правильному приготовлению теста на оладьи на простокваше. Рецепт его относительно прост. Нужно два стакана муки засыпать в кастрюлю, добавить туда немного соли – щепотку, сахара ложку и пол чайной ложечки соды. Всё это перемешать.

Затем, добавив яйцо, пол-литра простокваши и две столовых ложки растительного масла, начинаем вымешивать тесто. Хорошо и быстро выполнять подобную работу помогает миксер или блендер.

Некоторые хозяйки предпочитают соду гасить перед тем, как положить её в тесто. Однако сам процесс гашения соды вне теста делает его практически бесполезным, ведь основная масса выделившегося при реакции углекислого газа уходит в воздух. Соду при желании можно заменить разрыхлителем.

После того, как в массе не окажется уже комочков, и она станет совершенно однородной, следует добавить в неё 2 столовых ложки крутого кипятка. Затем рекомендуется дать тесту подняться, оставив его минут на 15 постоять перед началом выпекания.

Некоторые гурманы предпочитают оладьи на простокваше с самыми различными наполнителями. Это могут быть добавленные в тесто сухофрукты либо кусочки свежих фруктов или ягод, натёртая морковь либо картофель, изюм.

Но можно добавлять наполнитель прямо во время выпечки. Например, после того, как столовой ложкой на горячую сковороду выложены горкой будущие оладушки, в серединку каждого помещается чайной ложечкой обжаренный мясной фарш или творог, грибная солянка или нарубленное филе солёной рыбы. Поверьте, такие оладушки изменят взгляд на это блюдо у самых отъявленных циников, усмехающихся при предложении им полакомиться оригинальными лепёшками.

Третий «кит» - это выбор приправ и соусов к этому блюду. Для сладких оладий превосходным дополнением может стать кроме привычных мёда и варенья самые разнообразные кремы, начиная от взбитых с сахаром сливок или яичных белков до заварного. Готовить эти приправы можно по тем же рецептам, по которым делают кремы для тортов и пирожных.

Для несладких оладий можно использовать покупные кетчупы и соусы, икру как овощную, так и натуральную солёную рыбью. Густая деревенская сметана также не испортит вкусовые качества пищи.

как приготовить вкусные оладьи

Ольга Дорн Мудрец (10441) 8 лет назад

Вкусные оладушки

1 стакан манной крупы,

1,5 стакана молока,

1 ст. л. сахара, соль

Оладьи получаются необычными, воздушными и очень вкусными. Притом никто в жизни не догадается, что они приготовлены из манки.

Вылить в кастрюлю сметану, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, муку и все хорошо размешать. Развести в двух столовых ложках молока соду и вылить смесь в кастрюлю с тестом. Туда же осторожно ввести яичные белки. Выпекать оладьи обычным способом.

Как приготовить вкусные оладьи без масла?

Согласитесь, что немало людей следит за своим весом и здоровьем, и старается не есть много жирного. Уже давно я перешла на такой способ жарки оладьев. Идея не нова, на сайте есть рецепт американских оладьев. но они на молоке. Здесь я хочу поделиться с вами особенностями выпечки без масла обычных, столь любимых многими, оладьев на кефире. Можно было бы назвать их по-модному «панкейками», но зачем лукавить — рецепт теста самый обычный, знакомый многим с детства.

Из плюсов. Кроме того, что снижается калорийность за счёт отсутствия масла, ещё они гораздо легче переносятся организмом. Такие оладушки можно смело давать даже маленьким деткам, ведь по сути они пекутся на сковороде, жирная корочка на них отсутствует. А ещё плюс — в доме не пахнет жареным маслом:)

• Кефир кислый (простовкаша, питьевой йогурт) — 200 мл
• Мука — 160 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Сода 1/2 ч.л.
• Кипяток — 2 ст. л.
• Масло для жарки

Приготовление:

Смешать кефир, яйцо, соль и сахар.

Перемешать до частичного растворения сахара.

Добавить муку и вымесить до исчезновения комочков.

В соду добавить кипяток, размешать и вылить эту горячую  содовую водичку в тесто.

Перемешать.

Тесто «оживёт», запузырится.

Далее начинаем жарить оладьи. Огонь под сковородой средний.

Далее один нюанс.

Оладьи должны подняться, но не должны пропечься сверху. То есть сверху тесто должно быть ещё сырое.

И теперь перевернём оладьи.

Вторую сторону печём, не накрывая крышкой, чтобы на них не капал конденсат с крышки.