как приготовить вкусно куриные желудки

Как приготовить куриные желудки

Часто можно услышать, как куриные желудки называют пупками. Это, разумеется, неправильно. В самом деле, какой пупок может быть у птицы, вылупившейся из яйца? Но это и не важно, гораздо важнее суметь хорошо приготовить куриные желудочки.

Вам понадобится:

• Куриные желудки - 500 гр;
• Лук репчатый - 1 шт;
• Морковь - 1 шт;
• Мука - 2 чайная ложка;
• Сливочное масло - 25 гр;
• Сметана - 3-4 столовые ложки;
• Соль, специи по вкусу.

Показать остальные

Кто-то любит куриные крылышки, кто-то отдает предпочтение исключительно белому мясу, а кто-то без ума от субпродуктов, особенно от желудков. Неудивительно: они очень нежные, наваристые, с насыщенным вкусом. И стоят недорого – немаловажно для многих.

Рецептов, как приготовить куриные желудки, великое множество. Пожалуй, в каждой семье найдется свой, проверенный временем. Одни делают из них начинки в пироги, другие варят с ними рассольники, третьи даже кладут их в салаты. Мы же сегодня расскажем об одном способе вкусно приготовить куриные желудки на второе.

Инструкция

1. Купленные «пупочки» нужно тщательно вымыть и, при необходимости, зачистить.

Обычно они продаются уже подготовленными, но лучше дополнительно просмотреть каждый из них. Иногда в самой большой их части остается жесткая, желтовато-зеленая кожица – внутренняя стенка желудка. Ее нужно обязательно снять. Сделать это легко, но, если вдруг возникли затруднения, ошпарьте «пупки» кипятком. Тогда пленка легко отойдет. Если готовить куриные желудки, не удалив ее, то в итоге блюдо будет горчить.

Обработанные таким образом субпродукты нужно замочить хотя бы на полчасика в холодной воде. Так они станут мягкими и нежными гораздо быстрее.

А вы, не теряя времени, почистите овощи и порежьте их. Репчатый лук тонкими четвертькольцами, морковь недлинной соломкой.

Воду с желудочков слейте, и залейте кипятком так, чтобы тот едва покрывал их. Ставьте кастрюльку с ними на умеренный огонь и тушите под крышкой до мягкости. На это уйдет примерно 40-50 минут. В середине процесса посолите их по вкусу, добавьте пряности.

Готовые куриные желудочки выньте из бульона и остудите. Пока это происходит, пассируйте лук на сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте к нему морковку и все вместе на маленьком огне доведите до готовности. Не зажаривайте овощи!

Всыпьте в сковороду муку и прогрейте все вместе до тех пор, пока она не станет кремовой. Теперь влейте к ней бульон из-под субпродуктов и тщательно размешайте, чтобы не было комков.

Остывшие желудочки нарежьте крупной соломкой и добавьте к соусу на сковородке. Туда же выложите сметану и готовьте под крышкой на слабом огне минут 10-15. Помешивайте, чтобы мука не пригорела. После выключайте плиту и подавайте блюдо с рассыпчатой кашей или макаронами.

По этой же инструкции можно приготовить куриные желудки с чесноком и зеленью, добавив их в самом конце к сметанному соусу. Действия те же, а вкус меняется. Ваши домашние, да и вы сами, наверняка оцените это по достоинству.

Приятного вам аппетита!

Похожие статьи

Как приготовить куриные грудки →

Как приготовить осьминога →

Как приготовить кутью из риса →

Как приготовить налима →

Как вкусно приготовить куриные желудки?

Как часто вы используете при приготовлении блюд куриные субпродукты? Если очень редко, то напрасно. Ведь куриные желудки обладают не меньшей пищевой ценностью, чем белое мясо птицы.

Блюда из них можно сделать превосходным, если соблюдать некоторые тонкости и советы кулинаров. Итак, как же вкусно приготовить куриные желудочки?

1. Начать следует с правильного выбора желудочков. Самый лучший вариант для кулинарных экспериментов – это охлажденные субпродукты. Они должны быть в меру мягкими на ощупь, обладать приятным запахом и быть нежно-розового цвета. Обязательно понюхайте желудочки. Если свежесть продукта вызывает у вас опасения, то лучше отказаться от покупки.
2. Далее желудочки следует правильно подготовить к приготовлению. Размораживайте их медленно, иначе они могут утратить не только вкусовые качества, но и все полезные вещества. Если на поверхности остались части желчи или пленки, то их нужно удалить или срезать ножом.
3. Для многих холодных закусок и салатов вам потребуются именно отваренные желудочки. Но варить их следует особым способом для получения нужной мягкости. Для начала замочите желудочки в холодной воде на пару часов. Затем слейте эту воду и варите их в кастрюле с толстым дном. Не забывайте чаще снимать пенку. Для придания пряного вкуса можно добавить в воду лавровый лист иди душистый перец.
4. Желудочки можно приготовить и в соусе. По этому рецепту их нужно отварить и порезать полосками. Затем следует приготовить поджарку из свежего лука и морковки, заправленную сметаной или майонезом. Все ингредиенты смешать и протушить на огне средней величины до полной готовности. Не забудьте приправить блюдо всевозможными специями или пряными травами. Подавать на стол в теплом виде.

Шикарные блюда из доступных куриных желудков

Куриные желудки любят и покупают немногие, а зря. Есть масса интересных рецептов их приготовления, а некоторые блюда очень и очень вкусны.

Итак, как вкусно и не слишком сложно приготовить куриные желудки?

Рецепт первый

Мягкими, вкусными и нежными получатся тушёные куриные желудки с овощами. Для приготовления такого интересного блюда вам потребуется:

• 500 граммов куриных желудков;
• две луковицы средних размеров;
• два помидора;
• одна морковка;
• три-пять столовых ложек растительного масла;
• три зубчика чеснока;
• три пучка зелени петрушки и укропа;
• одна чайная ложка соли;
• половина чайной ложки смеси перцев (можно использовать только красный перец и чёрный в равных пропорциях).

Описание процесса приготовления:

1. Куриные желудки нужно хорошо вымыть в проточной воде и очистить от всех жил и плёнок. Если они крупные, то их можно нарезать.
2. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Морковку следует вымыть и натереть на средней или крупной тёрке.
3. Помидоры желательно обдать кипятком и очистить, тогда блюдо будет ещё более нежным. Но удаление шкурок необязательно. Порежьте томаты небольшими кубиками или измельчите их в блендере.
4. Чеснок почистите и измельчите с помощью блендера или чесночной давилки.
5. Зелень вымойте, отряхните и порубите ножом.
6. В сотейнике или сковороде с высокими стенками разогрейте масло.
7. Положите в сковороду лук с морковью и желудочки. Обжаривайте их примерно 7-10 минут, чтобы появился золотистый оттенок.
8. Теперь можно добавлять помидоры. Далее сразу накройте сотейник крышкой и тушите все ингредиенты около получаса.
9. Когда желудки станут мягкими, добавьте чеснок, смесь перцев и соль. Накройте сковороду и спустя пять минут выключайте огонь.
10. Дайте блюду немного настояться и подавайте с любым гарниром.

Кстати, потушить желудки вполне можно и в мультиварке, это ещё более просто и быстро.

Рецепт второй

Приготовьте потрясающие куриные желудки с картошкой и грибами. Вот что для этого потребуется:

• 600-700 граммов куриных желудочков;
• 300 граммов грибов (можно использовать любые);
• 4 крупных картофелины;
• пять столовых ложек сметаны;
• три столовых ложки подсолнечного масла;
• одно куриное яйцо;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные желудки хорошо промойте и очистите от жил и плёнок. Поместите их в кастрюлю с толстыми стенками и залейте водой, варите до полной готовности (около 40-60 минут).
2. Пока варятся желудки, займитесь остальными компонентами. Картошку нужно очистить, вымыть и нарезать дольками или кубиками средних размеров.
3. Грибы хорошо промойте и порежьте любым удобным способом. Затем обжарьте их на подсолнечном масле до готовности, то есть до золотистого цвета.
4. Когда куриные желудки сварятся, добавьте в кастрюлю картофель. Спустя пятнадцать минут выкладывайте грибы. Добавлять воду не нужно, напротив, она должна почти полностью выкипеть, ведь вы готовите не суп, а второе блюдо.
5. Далее добавьте перец и соль. Когда вся вода выкипит, смешайте яйцо со сметаной и влейте эту заливку в кастрюлю. Готовьте блюдо ещё пять минут под крышкой, потом выключайте огонь.

Рецепт третий

Сделайте вкусные и пикантные куриные желудки по-корейски. Для этого подготовьте:

• 700-800 граммов куриных желудков;
• 100 граммов соевого соуса;
• две столовых ложки яблочного или рисового уксуса;
• 70 мл растительного масла;
• две луковицы;
• красный молотый перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Желудки нужно тщательно очистить и хорошо промыть.
2. Очистите и нарежьте полукольцами лук, смешайте его с желудками и как следует всё помните, чтобы выделился сок, который будет играть роль маринада.
3. Соевый соус соедините с растительным маслом и уксусом, всё активно перемешайте до однородности. Лучше для смешивания использовать блендер или миксер, но подойдёт обычная вилка (конечно, в умелой и ловкой руке).
4. Теперь разогрейте смесь на огне, чтобы она закипела. Погрузите в неё желудки с луком. Сразу добавьте перец.
5. Обжаривайте желудки на среднем огне около 5-7 минут, затем убавьте огонь до минимума и накройте сковородку. Спустя 10 минут выключайте плиту.
6. Дайте блюду настояться и помариноваться в течение двух-трёх часов, потом подавайте как пикантную закуску.

Рецепт четвёртый

К столу на любой праздник можно подать необычный и сытный салат из желудочков. Для его приготовления понадобится:

• 500 граммов куриных желудочков;
• 300 граммов помидоров черри (подойдут и обычные томаты, но только сладкие и довольно плотные);
• 4-5 куриных яиц;
• одна красная луковица;
• 50-70 граммов листового салата;
• две-три столовых ложки растительного масла;
• соль по вкусу;
• майонез для заправки.

Приготовление:

1. Куриные желудки хорошо вымойте и очистите, затем отварите до полной готовности в немного подсоленной воде.
2. Более вкусными получатся жареные желудки, так что обжарьте их в растительном масле до появления румяности.
3. Красный лук очистите и порежьте полукольцами. Если вы используете обычный лук, то удалить горечь позволит его ошпаривание кипятком.
4. Яйца нужно сварить вкрутую, очистить и порезать кубиками (или измельчить с помощью яйцерезки).
5. Помидоры порежьте на половинки, если используете черри, или на дольки, если решили взять обычные.
6. Салат хорошо вымойте, отряхните, высушите и нарвите руками на небольшие кусочки.
7. Положите в миску помидоры, лук, желудочки, салат и яйца. Заправьте всё майонезом и хорошо перемешайте.

Кстати, майонез можно заменить сметаной или даже натуральным йогуртом.

Полезные советы

Несколько рекомендаций для опытных и начинающих хозяек:

1. Плёнки и жилы удалять обязательно, так как они могут придать готовому блюду неприятный привкус или даже горечь.
2. Чтобы улучшить вкусовые качества желудков и заодно слегка их размягчить, можно на полчаса погрузить их в воду или молоко комнатной температуры. Если вы хотите после такой процедуры избавиться от молочного вкуса, то отожмите желудочки и хорошо их помойте.
3. Не торопитесь и не пытайтесь сократить время приготовления, в противном случае желудки останутся жёсткими, ведь состоят они из грубых мышечных волокон.
4. Чтобы сделать блюдо более лёгким и приятным на вкус, можно не просто снимать пену в процессе варки, а сливать воду, причём желательно несколько раз.
5. Сколько варить куриные желудки? До полной готовности, то есть до размягчения. Чтобы оценить мягкость, просто проткните желудок вилкой. Если зубчики вошли легко и быстро вышли, то можно выключать огонь. Кстати, чем больше желудки, тем более взрослой была курица, а это значит, что мышечные волокна более грубые и требуют длительной варки.
6. Чтобы размягчить желудки и удалить неприятный привкус, можно предварительно их замариновать. Но используйте не очень кислые компоненты для приготовления маринада. Например, подойдут майонез, кефир или простокваша, сметана, молоко, томатный сок или соус. Продолжительность такой процедуры должна составлять не более пары часов, иначе мясо, напротив, станет жёстким.

Теперь вы точно знаете, что из доступных куриных желудков можно приготовить немало аппетитных блюд. Берите их на вооружение!

Как приготовить куриные желудки, чтоб вкусно было?

1 кг куриных желудков

250 г лука

5 зубчиков чеснока

1 бульонный кубик (куриный или говяжий)

2 ст. л. соевого соуса

растительное масло

красный перец

Рецепт приготовления

Желудки очистить от пленочки (если они не очищены). промыть и отварить в подсоленной воде в течение 35-40 минут после закипания.

Чеснок мелко нарезать.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Бульонный кубик растворить в стакане кипятка.

К луку добавить желудки, влить бульон и тушить 20 минут.

Затем добавить чеснок, соевый соус, перец и посолить по вкусу.

Тушить еще 10 минут.

Готовые желудки посыпать зеленью.

Приятного аппетита.

КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

потребуются: куриные желудки - 500г; сметана - 200 мл; куриный бульон - 250 мл; соль, молотый черный перец - по вкусу; растительное масло для жарки

Куриные желудки промыть, удалить желтые пленочки и еще раз промыть.

Каждый желудочек разрезать на 2-3 части.

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, бросить туда желудочки и быстро обжарить до появления корочки. Затем посолить, поперчить и залить бульоном. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 20 минут.

После добавить сметану, перемешать и тушить на маленьком огне еще какое-то время, пока соус не загустеет. Готовые желудочки разложить по тарелкам и подавать с любым подходящим гарниром.

ТУШЁНЫЕ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ

Берем 0,5 кг желудков, 1 большую луковицу, 1 большую морковку. Желудки чистим, моем, режем, складываем в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы она полностью покрывала желудки, ставим варить. Тем временем меленько режем лук, моровку на терку. Все пассируем, добавляем приправы, соль, томатную пасту (2 ст. ложки). Всю массу добавляем в кипящие желудки и тушим до готовности (до тех пор, когда они будут нормально жеваться).

КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ С ГРИБАМИ

- куриные желудки - 300г

- грибы (сушеные) - 200г