кухня-как приготовить правильно шашлык

Как правильно жарить шашлык

Как приготовить правильно шашлык

Э то блюдо привлекает многих людей. Одни жарят его на природе, другие – на даче, а третьи могут, гуляя по городу, купить шашлычок. Как он ароматно пахнет! А какая корочка! С дымком.

Но. Дело в том, что неправильно приготовленный шашлык, даже если он красиво и аппетитно выглядит, опасен для здоровья. Не верите? Давайте разбираться.

Температура углей в мангале выше 500 о. Когда с шашлыка начинает капать жир и попадает на раскалённые угли, то, с одной стороны – шашлык становится обезжиренным и это хорошо, а с другой стороны, с жиром на такой раскалённой поверхности начинает происходить целая цепочка химических реакций. Дым несёт в себе результат этих реакций.

Дымящийся жир – это образовавшиеся, так называемые, ПАУ (полиароматические углеводороды). Пример такого ПАУ – нафталин. В этом дыме находятся канцерогенные вещества. Поднимаясь от углей, канцерогены впитываются в мясо. Они опасны тем, что внедряясь в наши гены, начинают производить неправильные молекулы, чуждые организму. Среди них есть и канцерогенные вещества, вызывающие рак.

Часто приводят в пример женщин, работающих в течение дня у дымящихся шашлыков или пирожковых. Среди них — очень большой процент заболевших раком.

Запах шашлыка, чудесный аромат шашлыка – это тоже не просто запах. Так пахнет витамин В, когда распадается на два химических вещества: тиофеновую и пиримидиновую составляющие. Отсюда делаем ещё один печальный вывод: при жарке шашлыка разрушается витамин В.

Что же теперь, отказаться от шашлыка? Не-ет. Просто надо пользоваться нехитрыми советами о том, как правильно жарить шашлык.

Как правильно готовить шашлык

1. По возможности срезаем весь жир, чтобы поменьше капал жир на угли.
2. Диетологи советуют первые 10-15 минут шашлык потомить в горячей духовке, а потом жарить на огне. Но я считаю, что это бред: какой идиот перед выездом за город будет это делать.
3. Все люди, выезжающие за город, вымачивают мясо накануне в маринаде. Вот это, потрясающая с точки зрения правильности, вещь. И не важно какой вы сделаете маринад. Важно, чтобы его было много, потому что мясо тогда становится влажным, и на угли будет капать не масло, а маринад. А когда на угли капает маринад, канцерогены не образуются. Поэтому мариновать мясо надо в большом количестве маринада.
4. Когда вы достаёте кусочек мяса из маринада, то не выжимайте мясо. а таким вот влажным и нанизывайте на шампур.
5. Ещё один совет: следите, чтобы на шашлыке не образовывалась корочка. Выполнить этот совет просто: вращайте шашлык во время жарки почаще и поливайте его водой или маринадом.

Как видите, всегда есть возможность качественно приготовить еду. Надо только знать: как правильно готовить пищу.

Желаю вам приятного аппетита. И пока.

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже.

Наверняка кто-то будет Вам благодарен.

Вы можете почитать ещё эти статьи:

Правильно готовим шашлык

У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, с удовольствием ели мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили мясо охотники и солдаты.

Родиной этого блюда является Восток - Иран, Ирак, Ливан, Кавказ. Искать страну, где впервые появился шашлык, бессмысленно. Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сегодня шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык - это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами. Кстати, само слово «шашлык» вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» - «вертел», «шишлык» -«что-то на вертеле».

Географические особенности

Шашлык был известен в России и до XVIII в. но назывался «верченое» - мясо, переворачиваемое на вертеле. В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане - «кебаб», в Турции - «шиш-кебаб». Кебаб - это что-то вроде котлеты с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизывается на деревянные палочки и запекается на углях. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые»: там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю». Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии - Таиланде, Малайзии, Индонезии - и называются «satay». Они готовятся в основном из свинины, курицы и креветок. Во франкоязычной Северной Африке их называют «brochettes». Скудный пустынный ландшафт предполагает при приготовлении шашлыка использование саксаула и самшита. Такие угли очень горячие и «долгоиграющие», с ароматным дымом.

Пахнущее угольками мясо

Шашлык - единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком. С чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины - важно, чтобы всё было свежим.

Шашлык из баранины

Очень тонкое, как и сам Восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 кг весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток. Уксус убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.

Шашлык из свинины

Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины - для этого лучше взять окорок, а для особых гурманов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.

Шашлык из говядины

Многие уверены, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным и, главное, мягким. К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

Шашлык из птицы

Тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус (см. выше). Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино - очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.

Шашлык из утки

В корейской кухне есть такое блюдо - орикогикуи (шашлык из утки). Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и запекать в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус. Процес подготовки утиного мяса несколько отличается от привычного. Утиное мясо нужно тщательно вытереть полотняной салфеткой и, отделив мякоть от костей, разрезать на кусочки размером 5 х 3 х 0,5 см. Зеленый лук, чеснок и имбирь нарезать и, залив соевым соусом, плотно придавить. Затем добавить молотый кунжут, черный молотый перец, сахарную пудру, всё перемешать. Смазать этой приправой утиное мясо и дать постоять минут 40. Приготовленное мясо жарить на жаровой сетке.

Маринад для шашлыка

Вещь тонкая и многогранная. Вот всего несколько примеров его приготовления.

1. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода.

2. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы.

3. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.

4. Если вам нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

5. Свежий рецепт из Греции: замочите мясо в смеси гранатового сока и водки в соотношении 4:1.

6. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.

7. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 - б часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.

8. Если есть такая возможность - замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.

9. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.

10. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав.

Сколько времени мариновать мясо - это зависит и от мяса, и от ваших вкусов. Специалисты часто не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами.

Общий совет таков: чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных специй.

Гарниры к шашлыку

В качестве гарнира шашлык вообще не терпит ничего, кроме зелени, помидоров, лаваша и хорошего сухого вина. Продукты могут быть простыми или экзотическими, но они обязательно должны быть свежими.

Шашлык по-кавказски

Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть), помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. Затем нанизать на шпажки -шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10-12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1-2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуем подать вместе с луковым или томатным соусом и отжатым маринованным луком.

Шашлык из зайца по-охотничьи

Мясо молодого жирного зайца, не маринуя, нарезать крупными кусочками, посолить, поперчить. Лук нарезать ломтиками, смешать с мясом и полить оливковым маслом. Соленое сало нарезать тонкими ломтиками. Приготовить деревянные шпажки, нанизать на них кусочки зайчатины, чередуя их с луком и салом, и жарить над углями с сильным жаром. Готовый шашлык положить на шпажках на ореховые листья, добавить нарезанный лук, завернуть, подержать так 5-10 мин для аромата и подать на листьях.

Правильный шашлык

Время приготовления: 5 ч. 0 мин

Пожалуй, каждый мужчина убежден, что только он знает, как приготовить правильный шашлык. Но спорить о том, каким должен быть правильный шашлык, глупо - грамотных вариаций много. Делюсь одной из них.

Описание приготовления:

В современном мире не так много мест, где не знали бы этого прекрасного мясного блюда. Поистине мастерами в приготовлении этого блюда считаются кавказцы, и это неудивительно - ведь в их странах шашлык является национальным блюдом. В наши дни рецептов шашлыка стало настолько много, что порой при выборе теряешься, не зная, какой же рецепт больше подойдет. Конечно, я тоже очень люблю всевозможные эксперименты с маринадами, однако важно знать базовый правильный рецепт шашлыка, которым я с вами делюсь. Ничего лишнего, только самое необходимое. Если мясо свежее (а шашлык должен готовиться именно из свежего мяса), то шашлык получится изумительно мягким, сочным и нежным. Удачи вам, приятного аппетита и хорошей погоды! ;)

Как правильно приготовить шашлык

Здравствуйте читатели кулинарного блога РЕЦЕПТиК .

Правильно приготовить шашлык это настоящее искуство.

Кто из вас сталкивался с приготовлением шашлыка, тот доподленно знает как трудно уловить тот момент когда во время приготовления шашлык должен и не подгореть и не остаться сырым.

Здесь господа пожалуй не действует правило всеми любимое в народе, что:" горячее сырым не бывает". Шашлык это именно тот продукт от употребления которого хочется получать наслаждение. Он должен быть нежным, сочным, излучать пьянящий аромат, и иметь золотистый вид.

Итак с чего вообще начинается приготовления шашлыка? Скажете: «маринуем мясо. » отвечу нет. Настоящее приготовление начинается с выбора мяса. Конечно все зависит от того какой шашлык вы собираетесь приготовить. Хотя это конечно не принципиально. Скажу только одно, что мясо обязательно необходимо приобретать на рынке или у знакомых которые занимаются выращиванием животных.

При выборе мяса для шашлыка следует обязательно обращать внимание на цвет, запах. Обязательно пощупайте мясо. Оно должно не иметь явных признаков сукровицы, должно при нажатии на него не проваливаться а выравниваться на прежнее место. Натурально выращенный продукт всегда имеет легкий аромат животного.