как приготовить тесто для чебуреков на кефире

Рецепт теста на чебуреки на кефире. Готовим дома

Домашние чебуреки – это особое блюдо, отказаться от которого не может даже человек с развитой силой воли. Но так ли нужно себя ограничивать? Выпечка, сделанная из свежих продуктов, заботливыми руками мамы или бабушки, не способна нанести вреда вашей фигуре (конечно, если вы будете есть ее в ограниченных количествах). В этой статье мы опишем особый рецепт теста на чебуреки на кефире. Благодаря ему пирожки получатся мягкими, хрустящими по краям и очень вкусными.

Домашние чебуреки (рецепт)

У каждого народа нашей страны есть свой особый секрет приготовления теста. Кто-то добавляет в него водку или коньяк, а кто-то ограничивается простой водой. Но мы предлагаем вам приготовить это замечательное блюдо на основе кефира, так как именно он придает тесту особую текстуру и эластичность. Даже если вы никогда не делали чебуреки самостоятельно, то легко справитесь с этой задачей. Прочитайте внимательно рецепт теста на чебуреки на кефире, описанный ниже, и начните действовать:

• Смешайте в глубокой миске один стакан кефира и одно яйцо, посолите. Будет лучше, если вы воспользуетесь венчиком, чтобы получилась однородная масса.
• Всыпайте в жидкость муку (500 граммов) небольшими порциями. Сначала продукты нужно вымешивать с помощью ложки, а затем руками. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему немного отдохнуть.

Как вы могли убедиться, рецепт теста на чебуреки на кефире очень прост. Вам осталось подготовить начинку. Для этого смешайте 600 граммов фарша (из говядины, свинины или баранины) с репчатым луком, солью и специями. Чтобы начинка получилась сочной, разбавьте мясо бульоном или водой.

Как приготовить чебуреки

Когда тесто и начинка будут готовы, можно приступить к лепке и жарке чебуреков. Для этого:

• Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый в форме круга. Вы можете сами выбирать размер будущих пирожков, но основа обязательно должна быть тонкой.
• На середину каждой заготовки выложите мясо и сверните круг пополам. Соедините края, а затем с помощью ножа для пиццы придайте им красивую форму.
• Разогрейте в глубокой посуде рафинированное растительное масло (чтобы не было резких запахов) и обжаривайте в нем чебуреки до готовности.

Классические чебуреки любят за хрустящую корочку и сочную начинку, которая хранит аромат специй и лука. Чтобы раскрыть все грани вкуса этого блюда, обязательно подавайте его в горячем виде. Приготовление чебуреков – это быстрый и приятный процесс. Немного потренировавшись, вы сможете справляться с ним очень и очень легко.

Чебуреки с мясом и сыром

Этот рецепт несколько отличается от классического. Однако пирожки, приготовленные по нему, не уступают первым ни во вкусе, ни в сочности. Как приготовить чебуреки:

• Просейте в большую миску 250 граммов муки, добавьте к ней немного растительного масла и соли. Затем влейте 150 мл кефира и замесите крутое тесто.
• Смешайте 150 граммов мясного фарша и 100 граммов твердого сыра, измельченного на мелкой терке. Посолите, поперчите и добавьте, если будет желание, свежую зелень.

Разделите тесто, раскатайте каждую часть, слепите чебуреки и обжарьте их в разогретом растительном масле.

Чебуреки в духовке

Несмотря на всю привлекательность данного вида выпечки, у нее есть один большой минус - она слишком жирная. Чтобы избавиться от этого недостатка, некоторые хозяйки предпочитают готовить чебуреки в духовке. Таким образом жирность и калорийность продукта значительно снижается. Приготовление чебуреков:

• Просейте в большую миску 250 граммов муки. В центре получившейся горки сделайте углубление, добавьте в него 100 мл кефира, одно яйцо и соль. Хорошо перемешайте все продукты.
• Мясной фарш посолите, приправьте перцем и слегка разбавьте минеральной водой. Тщательно вымесите и отбейте.
• Слепите чебуреки, тщательно защипните края и пройдитесь по ним вилкой.
• Разогрейте духовку, выложите на противень, застеленный пергаментом, пирожки и смажьте их растительным маслом. Запекайте их до появления румяной корочки.

Чебуреки с помидорами и сыром

Если вы по каким-то причинам не можете приготовить чебуреки на кефире с мясом, то это не повод отказывать себе в маленькой радости. Сделайте оригинальную начинку и удивите родных новым вкусом знакомого блюда. Как приготовить чебуреки:

• 200 граммов твердого сыра порежьте ломтиками, а четыре помидора – кружочками. Мелко порубите свежую зелень и перемешайте ее с майонезом.
• Рецепт теста на чебуреки на кефире будет таким же, как и другие варианты.
• Присыпьте рабочую поверхность стола мукой и раскатайте на ней небольшие лепешки. Положите на одну половинку каждой ломтик сыра, кружочек помидора и чайную ложку майонезной заправки. Защипните края.
• Обжарьте сырные чебуреки с двух сторон на растительном масле.

Мини-чебуреки с мясом и капустой

Эти небольшие пирожки обязательно придутся по вкусу вам и членам вашей семьи. К тому же делаются они так же просто, как и классический. Для начала замесите тесто и оставьте его отдохнуть на то время, пока вы будете заняты начинкой:

• Нашинкуйте и обжарьте 500 граммов капусты. Добавьте к ней 4 рубленых вареных яйца.
• 300 граммов мясного фарша смешайте с репчатым луком, солью и перцем.
• Перемешайте подготовленные продукты, раскатайте тесто и слепите маленькие чебуреки. Пожарьте их на растительном масле до готовности.

Кому-то может показаться, что приготовление теста для чебуреков – не слишком важный момент. Однако это мнение в корне неверно. Научившись делать эластичное и тонкое тесто, вы добьетесь больших успехов. Благодаря этому ваши пирожки получатся вкусными, мягкими и в меру хрустящими.

Тесто для чебуреков на кефире

Домашние чебуреки на кефире – это очень вкусное блюдо, которым всегда можно порадовать гостей и побаловать себя. Многие из нас любят чебуреки, но мы не всегда рискуем их покупать – слишком велика вероятность, что жареные пирожки окажутся несвежими. Но это не повод отказывать себе в удовольствии. Делаются чебуреки быстро и достаточно просто: нет необходимости ни ждать, пока поднимется тесто, ни возиться с духовкой.

Сейчас мы расскажем, как приготовить чебуреки на кефире, и вы убедитесь, что этот вид выпечки может сделать каждый. Часто можно найти различные вариации, где для теста используется молоко, вода или даже водка, но именно кефир для чебуреков наиболее предпочтителен: с одной стороны, будучи продуктом брожения, он делает тесто более мягким, с другой – достаточно густым и жирным, чтобы пирожки легко жарились. Можно попробовать сделать из заварного теста. но лучше на кефире.

Рецепт чебуреков на кефире

Ингредиенты:

• кефир — 1 стакан;
• пшеничная мука— 500 г;
• куриное яйцо — 1 шт;
• соль поваренная.

Для начинки

• фарш (говяжий, свиной или из баранины) или мясо – 600 г;
• лук репчатый – 2 шт;
• мясной бульон (при необходимости; можно заменить водой);
• соль, специи.

Приготовление

Тесто для чебуреков на кефире готовится без дрожжей. Сделать его очень просто. Сначала выливаем в одну миску кефир и яйцо. Маленький свет: яйца всегда лучше разбивать сначала в отдельную миску, по очереди, чтобы убедиться, что они свежие. Будет обидно, если придется выкидывать все продукты, если одно яйцо окажется испорченным. Кефир с яйцом солим и тщательно взбиваем – вилкой или венчиком – до однородной массы.

Теперь постепенно всыпаем муку, не переставая помешивать, чтобы не образовались комочки. Возможно, муки понадобится немного меньше или больше, чем указано в рецепте: тесто должно быть средним по густоте, чтобы не растекалось, но при этом легко раскатывалось. Месить тесто лучше подольше, тогда оно станет максимально однородным, а, значит, насыщенным и вкусным. Затем ему надо дать «отдохнуть» минут 20. Вот и весь рецепт теста на чебуреки на кефире.

Теперь займемся начинкой. Тут еще проще, чем с тестом: если вы взяли не фарш, а мясо, то его надо очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Лук режется маленькими кубиками и соединяется с фаршем. Туда же высыпаем соль и специи – те, что вам больше по вкусу. Жирному мясу хорошо подходит черный перец, он не такой острый, как красный, и придает богатую горчинку. Так же можно добавить паприку или хмели-сунели. Теперь начинку осталось только перемешать. Бульон нам понадобится, если фарш оказался суховат, так как наши чебуреки с мясом на кефире должны быть сочными. Добавляйте бульон, или, если его нет – воду, пока начинка не станет немного жидкой, но не настолько, чтобы растекалась, как суп. Нам осталось только сформировать чебуреки и пожарить их.

Режем тесто на небольшие порции, – их размер зависит от ваших пожеланий, и тонко раскатываем. На середину каждого пласта выкладываем немного начинки – так, чтобы края будущего чебурека легко сошлись, но при этом в пирожке не получилось пустот. Затем пласт теста «складываем», делая полукруг, и прокатываем скалкой – так они прочно склеятся. Можно жарить уже сейчас, но лучше лишний неровный край отрезать или красиво свернуть.

Когда все чебуреки сформированы, разогреваем в кастрюльке растительное масло, лучше рафинированное – чтобы не было лишнего запаха, и осторожно опускаем туда чебуреки. Теперь ждем, когда тесто покроется аппетитной румяной корочкой, и вытаскиваем на салфетку – она впитает в себя лишний жир. Как видите, приготовление чебуреков на кефире не займет много времени и сил.

Чебуреки на кефире. Что лучше -кефирное ли заварное тесто?

≡ Главная → Выпечка. Мясные блюда. Тесто → Чебуреки на кефире. Что лучше -кефирное ли заварное тесто?

Давно хотела сделать чебуреки на кефире, наконец. это желание исполнилось . Что.  в результате, получилось – смотрите сами  :).

Почему не  готовила такие чебуреки раньше?  Просто,   был рецепт  чебуреков  на заварном тесте, которое меня полностью устраивало.

Использовать же тесто для чебуреков на кефире, немного напрягало: то читала разные мнения о том, что таком тесте, чебуреки не настоящие,  а потом находила не менее эмоциональные  выступления в защиту  этого самого – кефирного теста для чебуреков. В конце концов, пришла к твердому убеждению, что пока не попробую сама, судить о преимуществах или недостатках этого способа приготовления чебуреков будет трудно.

Сравнивать мне есть с чем – заварные  чебуреки делаю не один год, с тестом на кефире тоже проблем особых не было, только делала я из него или лепешки  с начинкой, или пирожки. А вот как поведут себя чебуреки?

В общем, сказано, –  сделано, приготовила сегодня чебуреки на кефире.

Отчет с фотографиями и выводами прилагается ниже .

Для приготовления чебуреков, нам потребуется:

Тесто для чебуреков рецепт:

• Яйцо – 1 шт
• Кефир, простокваша или несладкий йогурт – 250 мл
• Соль – ½ ч.ложки
• Сода –  совсем немного, буквально, на кончике ножа
• Мука  – примерно – 3-3,5 стакана объемом 250мл

Начинка для чебуреков:

• Свинина или  баранина или телятина (лучше  их смесь) -400 г
• Жир курдючный, если работаем с бараниной или  свиной подчеревок – 100г
• Бульон мясной – 150-180 мл (можно заменить  на 2 ст. ложки сметаны + 100 мл воды)
• Зелень петрушки – 1 средний пучок
• Зелень базилика и кинзы – несколько веточек ( если любите такие пряности).
• Смесь перцев (душистый, черный, паприка и немного горького или  половина стручка чили без семян) – ½ ч. л смеси  молотого черного и душистого перца и 1 ч.л. паприки
• Лук репчатый  – 2-3 шт. (примерно 200 грамм )
• Соль  – по вкусу (примерно ½ ч. л, при условии, что добавляете подсоленный бульон)

Приготовление чебуреков :

Начнем его с приготовления теста для чебуреков на кефире.

Просеиваем муку, добавляем в нее яйцо, кефир, соль и соду.

Делаем  тесто, чуть мягче, чем на пельмени. Вымешиваем тщательно до однородности. Оставляем тесто под миской или заворачиваем в пищевую пленку на 40 минут.

За это время приготовим  фарш для чебуреков.

Нарезаем мясо  мелкими кусочками или пропускаем через мясорубку с самыми большими отверстиями решетки, так же измельчаем и лук. Добавляем соль, зелень и специи.

По поводу  зелени, – я убеждена, что она сильно украшает мясной фарш, но не все любят зелень кориандра. В нашей семье, например, зелень кинзы (кориандра), люблю только я. Поэтому в фарш ее добавляю индивидуально для себя, все остальные ограничиваются  петрушкой и базиликом.

В общем,  если пробуете впервые какой-либо вид пряной зелени или новые специи, сделайте порцию фарша на один чебурек и попробуйте. Если вкус подходит, смело добавляйте к остальному мясу, если что – либо не нравится,  останавливайтесь на традиционном рецепте фарша – мясо, лук, перец, соль.

Бульон в фарш для  приготовления чебуреков  добавляем обязательно, или,  в крайнем случае, кипяченую воду с мясным бульонным кубиком, – фарш должен быть очень сочным, но не жидким. Примерно такой же фарш делаем для чир чира –  крымских чебуреков и для чебуреков на водке и минералке .

Тесто делим на небольшие кусочки. Тонко его раскатываем, на половину укладываем фарш, накрываем второй половиной. прижимаем края и делаем зубчики специальным фигурным ножом или прижимаем вилкой.

Технология  приготовления такая же, как для чебуреков из заварного теста, помните?

Чебуреки жарим на раскаленном масле на сковороде или во фритюре. Сначала на сильном огне до зарумянивания с одной стороны, затем  уменьшаем огонь и  накрываем крышкой на 5-6 минут. Затем крышку снимаем, огонь увеличиваем, доводим чебуреки до состояния «хрустящей корочки» и снимаем на кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Чебуреки получились очень сочными, ароматными. зажаренными снаружи и мягкими внутри.

Они чуть более пышные, чем на заварном тесте, края хрустящие, но не твердые.  Капелька соды, которую я добавила вопреки рецепту, не ощущалась совсем.

Правда, признаюсь честно, тесто для чебуреков на кефире, –  из –за его мягкости,  раскатывалось чуть сложнее, чем заварное, и его пришлось брать чуть больше, чтобы сформировать чебуреки  под размер моей сковороды. Обычно для одного чебурека я беру 40 грамм  заварного теста и 40 грамм фарша.  Вес  кефирного теста для такого же чебурека составил 50 г.

Мой вывод – тесто для чебуреков на кефире получается неплохим и  вполне  имеет право на существование. Если говорить о том, какое тесто лучше… Мне кажется,что в этом поединке разного теста для чебуреков была ничья

А какое тесто для чебуреков предпочитаете вы? Напишите в комментариях, мне очень интересно ваше мнение.

Готовьте с удовольствием, и не забывайте подписаться на новые рецепты   Кулинарного дневника.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для приготовления вкусных и сочных чебуреков с мясом на кефире в домашних условиях, нам понадобится для теста: кефир, яйцо, соль и мука, а для начинки - смешанный фарш, лук, соль, перец, вода и масло для жарки. Получились вкусные чебуреки с хрустящим, но не очень тонким тестом, вкусная сочная начинка. Впрочем, я приготовила 10 штук, смели за несколько минут. Буду еще готовить! Вкусно!

Ингредиенты для чебуреков на кефире.

Сначала приступим к приготовлению теста. Для этого смешать деревянной ложкой в миске кефир, яйцо, 1/2 ч.л. соли и добавить просеянную муку.

Замесить не очень крутое тесто. Оставить его отдохнуть на столе минут 15.

Пока отдыхает тесто, займемся начинкой. Для этого мелко нарезать лук.

Добавить лук к мясному фаршу, посолить и поперчить.

Добавить примерно 5-6 ст.л. воды, смотрите по консистенции вашего фарша, тесто должно быть жидковатым.

Каждую часть раскатать тонко.

Выложить примерно на 1/3 часть теста фарш.