Говяжьи мозги – рецепт
Вот это уж, действительно, редкое блюдо. Многие никогда не пробовали, да и не испытывали желания попробовать, например, жареные говяжьи мозги, рецепт приготовления которых всегда имеется в кулинарных книгах. Слишком уж вид у этого продукта отталкивающий. Не пробовали? А зря! Мозги телячьи, и говяжьи, содержат множество полезных веществ, таких как фосфор, калий, и совсем немного калорий, всего лишь 145 кКал на 100 г продукта. Зато холестерина в них очень много, так что если это блюдо придется вам по вкусу, не злоупотребляйте им.
- мозги сами по себе практически не имеют вкуса, поэтому их лучше жарить;
- перед готовкой обязательно замачивайте мозги, снимайте с них пленку и удаляйте остатки крови;
- чтобы мозги не меняли при готовке цвет, в воду для замачивания можно добавить немного уксуса;
- говяжьи мозги более плотные по структуре, телячьи – нежнее и жирнее;
- говяжьи мозги готовят около 20 минут;
- телячьи мозги рецепт рекомендует готовить не более 10 минут.
Рецепт жареных мозгов является самым популярным, потому что при жарке, а так же использовании кляра и специй, мозги приобретают более яркий и выраженный вкус.
Мозги – рецепт приготовления
Ингредиенты:
- мозги телячьи – 500 г.;
- мука пшеничная – 4 ст. ложки;
- уксус – 4 ст. ложки;
- яйца – 4 шт.;
- масло – 60 г;
- лимон – 2 шт.;
- зелень рубленая – 1 ст. ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Снимаем тонкую пленочку с мозгов, и замачиваем их на час в теплой воде с добавлением уксуса. Отвариваем мозги в подсоленной и подкисленной соком лимона воде 10 минут.
Обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем на ломтики и обваливаем в муке.
Готовим кляр из яиц, соли и перца. Каждый ломтик окунаем в кляр и отправляем в кипящее масло. Красивая золотая корочка подскажет вам, что блюдо готово.
Рецепт приготовления мозгов говяжьих отличается от вышеприведенного только по времени. Как мы и говорили раньше, время приготовления нужно увеличить примерно в 2 раза.
Любители нежного вкуса могут есть мозги с соусами из йогурта. всем остальным советуем остановить выбор на любых несладких соусах к мясу .
Рецепты приготовления блюд из мозгов
Блюда из мозгов встречаются на вашем столе, уверена, редко. Все дело, естественно, в том, что блюда из мозгов являются деликатесом (особенно вкусным считают именно мозги ягненка) поэтому покупать их достаточно дорого и довольно невыгодно. Однако, если вы все - таки решили побаловать себя и своих родных таким деликатесом, то мозги являются субпродуктом, в котором огромно содержание фосфора, калия, магния, что, конечно, на самочувствии отражается благоприятно. Но увлекаться употреблением мозгов, даже тем людям, которые могут позволить себе их – не стоит, так как большое количество холестерина может свести на нет пользу мозгов.
Важно знать, что перед приготовлением мозгов их следует подготовить к употреблению. Следует поместить мозги в разбавленную уксусом воду и вымачивать вы течение 1-2 часов. После этого мозги нужно подержать под краном. Вследствие этих манипуляций пленка, покрывающая мозги, набухнет, и с легкостью снимется.
При варке мозгов разных животных, принадлежащих к домашнему скоту, нужно знать определенные, важные детали. Если вы решили приготовить данный деликатес на ужин, то на нашем сайте вы найдете множество рецептов, которые помогут вам правильно приготовить мозги и получить вкусное, питательное блюдо.
«Блюда из мозгов» - лучшие рецепты
Рецепты из мозгов
Мозги являются деликатесным продуктом, но усваиваются они плохо, так как содержат большое количество жиров. Французские кулинары считают самым вкусным и изысканным блюдом мозги ягненка. Как правило, перед приготовлением в течение 2 часов мозги вымачивают в воде, подкисленной уксусом, а затем их ставят на несколько минут под проточную воду и снимают пленку. Сегодня расскажем о том, как можно приготовить мозги.
Жареные мозги
Для приготовления мозгов вам потребуется: зелень петрушки. 2 ст. ложки муки, 700 г говяжьих мозгов, соль, масло (сливочное) – 2 ст. ложки, черный молотый перец.
Говяжьи мозги замочите, а затем удалите с них пленку. После посолите, поперчите их и обваляйте в муке. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем мозги. После этого переложите жареные мозги в форму для запекания и поставьте на несколько минут в разогретую духовку, чтобы они дожарились. При подаче жареные мозги посыпьте рубленой зеленью. Подавайте говяжьи мозги вместе с жареным картофелем и зеленым горшком.
Котлеты из мозгов
Рецепт приготовления мозгов включает следующие продукты: телячьи мозги, зелень петрушки, 1 яйцо, 2 яичных желтка, немого растительного масла, одна луковица, 3 ст. ложки панировочных сухарей, кардамон, лавровый лист, паприка и черный перец.
Очистите мозги и отварите их в воде, приправленной уксусом, красным и черным перцем, лавровым листом и кардамоном. Когда мозги сварятся, перетрите их через сито. После добавьте в мозги сухари, соль, паприку, черный перец, спассерованный в растительном масле лук, 1 яйцо, 2 желтка и измельченную зелень петрушки. Тщательно перемешайте фарш. Сформируйте котлеты. Затем обваляйте котлеты в сухарях или в муке и обжарьте в масле с двух сторон. Подавайте котлеты из мозгов с трюфельным соусом.
Тартины с телячьими мозгами
Для приготовления этого блюда вам потребуется: сливочное масло, белый хлеб, телячьи мозги. Для соуса возьмите: зеленый лук, 3 шампиньона. полстакана бульона и столовую ложку поджаренной муки.
Замоченные мозги промойте и удалите пленки. Затем отварите их в воде с добавлением соли и уксуса. Нарежьте их ломтиками и разложите по кусочкам белого хлеба, которые предварительно необходимо смазать сливочным маслом и грибным соусом.
Для приготовления соуса смешайте поджаренную муку, измельченные шампиньоны, зеленый лук и бульон. Тушите соус в течение 10 минут при постоянном помешивании.
Медальоны из мозгов с взбитым сыром
Для этого рецепта из мозгов вам потребуется: 300 г сливочного масла, гренки, столовая ложка зелени, 1,5 кг мозгов, соль, перец, 500 г сливок, 300 г сливочного масла, 500 г сыра рокфор.
Мозги отварите до готовности и нарежьте тонкими ломтиками. Вырежьте из них стаканом круглые медальоны. Разотрите рокфор с маслом до однородной массы. Поперчите. Сливки взбейте с солью и перцем в пышную массу, а затем смешайте их с сырной смесью. Каждый медальон из мозгов смажьте сырно-сливочным соусом и присыпьте рубленой зеленью. Разложите медальоны на плоской тарелке, а вокруг разместите гренки.
Каждая женщина должна следить за своим здоровьем и регулярно посещать гинеколога. Спайки в матке очень распространенное заболевание, которое в некоторых случаях может приводить к бесплодию. Предлагаем услуги специалистов, которые помогут вылечить любые заболевания матки.
Жареные телячьи мозги (пошаговый рецепт с фото)
Автор:lakkis
Телячьи мозги – это продукт специфический. Наверное, он не каждому придется по вкусу. Признаюсь честно, я их даже ни разу не пробовала. Но мой муж это блюдо любит, поэтому время от времени, когда удается купить телячьи мозги на рынке, он просит, чтобы я их ему приготовила. Вот и сейчас он принес с рынка этот субпродукт, и я приступаю к готовке.
Мои дети тоже кушают жареные телячьи мозги, и они им нравятся. Я же не могу преодолеть предубеждения. Вот ведь как устроен человек: мы спокойно едим мясо, печень. язык, сердце, а на чем-нибудь зацикливаемся и вспоминаем, что мясной продукт, которые перед нами, когда-то был животным.
Как приготовить рецепт жареные телячьи мозги:
1) В телячьих мозгах довольно много крови, поэтому их нужно хорошенечко промыть, а затем положить на какое-то время в холодную воду для вымачивания. Затем еще раз хорошо промыть. Удалить по возможности пленки (все удалить не получится).
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu