как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях

← Вернуться к списку рецептов

В магазинах сыр маскарпоне довольно трудно найти, и стоит он не дешево. Дешевле и натуральней будет сделать сыр дома, используя при этом домашнюю сметану. От жирности сметаны – зависит жирность маскарпоне. В более жирной сметане меньше сыворотки.

Имея сыр маскарпоне, вы всегда сможете приготовить вкусный торт «тирамису». Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты к рецепту:

сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.

В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.

Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.

Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

Маскарпоне в домашних условиях - фотографии

Сыр Маскарпоне в домашних условиях

Сыр Маскарпоне в домашних условиях

Сыр Маскарпоне в домашних условиях

Сыра Маскарпоне  используют для  различных десертов, тирамису, чизкейков без выпечки. В магазинах Маскарпоне очень уж дорогой, но его с легкостью можно приготовить в  домашних условиях. Я делаю Маскарпоне только для торта Тирамису, обожаю этот тортик. Готовить сыр совсем даже просто, нужно только время. Готовят сыр Маскарпоне  из сливок или сметаны. Кстати, родиной сыра является Италия. Также предлагаю в домашних условиях приготовить домашний сыр .

2 ст. л. сока лимона

Приготовление:

Готовить сыр Маскарпоне  проще  простого:  выкладываем сливки в кастрюлю, греем до 80 градусов, затем добавляем сок лимона, размешиваем. далее часто помешиваем до  появления маленьких крупинок. Не кипятить! А  то получится творог, нам это не нужно. Затем выливаем  сливки в дуршлаг, который необходимо застелить марлей в четыре слоя, под нее положить еще  ткань. Ну а под дуршлаг — мисочку для стока сыворотки.

Сыр Маскарпоне в домашних условиях

Края марли завернуть, поверх поставить пресс (но пресс не сразу, например, банку с водой и поместить это сооружение в холодильник на 8 -9 часов. Может быть даже на сутки — двое. Сыр должен быть густым, резаться ножом.

Из  этого количества сливок получится примерно 500 -550 г сыра

Все то же самое, только перед тем, как ставить сметану на огонь в кастрюле, необходимо смешать ее с молоком. А далее греем до 80 градусов, плюс сок лимона, часто мешаем, выливаем в застеленный дуршлаг.

Сыр Маскарпоне готов! 

Теперь вы смело можете готовить из домашнего сыра  Маскарпоне   вкуснейшие  десерты.

Маскарпоне в домашних условиях рецепт с фото

Сыр маскарпоне можно встретить в рецептах многих блюд. Он подходит как для десертов, так и для основных блюд, паст и даже бутербродов. Однако, вместе с его распространённостью в блюдах, цена на этот сыр, довольно, высока. Её можно сильно снизить, приготовив сыр дома.

Сливки 10% — 2 стакана

Сливки 35% — 2 стакана

Лимонный сок — 2 ст. л.

Приготовление:

Чтобы сыр получился более нежный, с более кремовой структурой, чем купленный в магазине, я использовала сливки разной жирности. Если хотите получить сыр с лёгким пряным или сладковатым запахом, в процессе нагрева сливок можно добавить в сливки любой ароматизатор, экстракт, специи или травы. Например, ваниль, карамель, смесь итальянских трав, молотый чили, чёрный перец горошком или корицу. Достаточно будет 1-2 капель или маленькой щепотки сухих ингредиентов. Готовим сыр в кастрюле с толстыми стенками, так как в приготовлении этого сыра важно не довести до кипения сливки. Смешиваем все сливки в одной кастрюле, ставим на огонь и на среднем огне доводим сливки до 80 градусов, не перегрейте, иначе сливки очень быстро свернуться и ничего не получится. Когда сливки достаточно нагреются, лучше для этого использовать кухонный термометр, добавляем в них лимонный сок или пару капель винного уксуса.

Не прекращая помешивать, варим сливки 10 минут, за это время сливки должны медленно свернуться, но не закипеть. Чтобы точно определить готова ли смесь: окунаем деревянную ложку в смесь и если вы сможете провести чёткую линию пальцем по молочной смеси, то всё готово. Ставим смесь на сутки в холодильник. После того как постоит, процеживаем сыр через мелкое сито, застеленное двумя слоями марли.

После чего сыр, не снимая с марли и сита, помещаем стекать в холодильник ещё на сутки. Чтобы не заветрился, накройте сверху марлей. На выходе мы получим около 100 граммов сыра, который готов к использованию, как только в последний раз стечёт. Храните приготовленный маскарпоне в холодильнике не дольше 4 дней. Если вам нужен сыр более плотной консистенции возьмите сливки с повышенной жирностью и добавьте к ним чуть больше лимонного сока в процессе приготовления.

Похожие рецепты

Если у вас есть свой рецепт приготовления того или иного блюда - не стесняйтесь, ведь вы можете показать его людям! Для этого вам нужно лишь зарегистрироваться на нашем сайте и добавить свой рецепт в каталог.

Ленивый сыр "Маскарпоне" из сметаны

Вижу, что ленивые рецепты привлекают не только меня, но и вас, мои дорогие читательницы. Оказывается, быть хорошей хозяюшкой или даже называться сыроваром можно без особого труда, больших затрат и высоких знаний.

Если вас смущает простота некоторых рецептом, то я знаю причину. Это из-за того, что мы привыкли долго трудиться, вытирая пот со лба, пробовать несколько раз приготовить, чтобы все получилось, и только благодаря упорности у некоторых, более усидчивых, получится сделать что-то путное.

Вот не всегда нужно выполнять сложные действия, чтобы получить хороший результат. Доказательство этому утверждению сегодняшний рецепт приготовления сыра маскарпоне. Этот сыр кушать ложкой не нужно. Его используют для приготовления итальянских десертов.

Сначала научимся готовить маскарпоне, а потом я расскажу несколько рецептов, для которых так необходим этот сливочный сыр.

Для приготовления ленивого сыра маскарпоне необходима:

— 500 мл 20% сметаны

Если вы удивлялись, что для приготовления феты нужны были только 2 продукта (соль и молоко), то для приготовления маскарпоне необходима только хорошая сметана без кислинки. Ее можно брать магазинную, если вы уверены, что производитель не сделал этот продукт из растительного масла.

Если берете сметану домашнюю, то нужно доливать в жирную сметану немного кефира, иначе вместо сыра мы получим сплошной жир.

Итак, со сметаной разобрались. Наливаем ее в форму для сыра (или дуршлаг), который предварительно укрыли органзой или марлей в 4 сложения.

Оставляем сметану в таком состоянии, пока не стечет сыворотка. На это может уйти до 12 часов, так что помещаем форму со сметаной на нижнюю полку холодильника.

В это время в холодильнике не должно быть сильно пахнущих продуктов (копченостей, рыбы и т.д.), иначе будущий сыр будет пахнуть теми продуктами, которые были в холодильнике.

Через 8-12 часов из 500 мл сметаны стечет около 150-200 мл сыворотки.

В форме останется плотный сгусток жирного сыра.

Если влажность не ушла в том количестве, чтобы сыр стал плотненьким, то оставляем сметану в форме еще на некоторое время и/или размещаем сверху небольшой груз.

Готовый маскарпоне должен быть жирным и достаточно плотным, чтобы на его основе можно было готовить итальянские десерты.

Приятного аппетита сегодня не желаю. Пожелаю вам удачного вкусного сыра!