Холодец из свиных ножек – рецепт приготовления в домашних условиях (с фото)
Древние кулинарные трактаты называют это блюдо царским, хотя не все знают, что в богатых домах на Руси это кушанье готовили и подавали на следующий день после сытных застолий. Это было что-то вроде современного бизнес-ланча, все остатки после пира крошили, добавляли бульон и кипятили. Потом выставляли на холод и получалось невзрачное блюдо с оригинальными вкусовыми качествами, которым потчевали в основном прислугу.
В наши дни холодец — это вкуснейшее блюдо. перед которым трудно устоять, он является украшением любого стола. По сути это застывший бульон, прозрачным и желеобразным его делают вяжущие компоненты, которые содержатся в мясных косточках, хрящах и связках. Эти вещества необходимы для укрепления суставов. Ещё в древности крепкий остывший бульон из проверенного свежего мяса использовали для восстановления сил.
Единственным недостатком считалось быстрое загустение мясной массы, однако, в наше время этот минус превратился в плюс, отношение к холодцу изменилось, и сегодня это блюдо в разных интерпретациях пополняет меню лучших ресторанов во всём мире. Кулинары предлагают холодец из рыбы, овощей, морепродуктов, фруктов, кофе и даже шоколада .
Холодец это всегда вкусно, ароматно и сытно. Пикантность ему придают хрен, горчица, различные овощи, специи и пряные травы. Чаще всего холодец используют в качестве закуски, готовят его из самых разных продуктов, однако, раньше холодец делали исключительно из говядины, используя ноги, голову и мозги.
В наши дни известны десятки рецептов приготовления этого блюда в домашних условиях. у каждой хозяйки свой подход и свои секреты, но неизменно одно, главнейшей составляющей холодца всегда были и остаются говяжьи или свиные головы, уши, ножки. Эти ингредиенты делают холодец крепким без желатина. Желатин превращает холодец в заливное, а это уже совсем другое блюдо и другая история.
Чтобы сварить настоящий домашний холодец. который застынет, порадует вкусом и ароматом, следует знать некоторые правила. Об этом далее в подробностях.
Мясо для холодца: нюансы выбора
Из всего мясного ассортимента для хорошего холодца вам понадобятся свиные или говяжьи ножки или головы. Имейте в виду, холодец из свинины обычно получается более жирным и мутным, чем холодец из говядины. Мясо должно быть обязательно свежим, иначе вкус блюда будет безнадёжно испорчен.
Покупая замороженные ножки, смотрите на цвет, ножки должны быть без пятен, светлые и ровные, никаких следов размораживания. Не стесняйтесь понюхать продукт, свежее мясо обычно имеет сладковатый запах. Если вас что-то отталкивает и кажется подозрительным, например, запахи застарелого жира или аммиака, откажитесь от покупки, хорошего холодца из подобного мяса всё равно не получится.
Самой подходящей для холодца считается нижняя часть свиных ножек, если повезёт и получится эту часть приобрести, будьте уверены, ваш холодец застынет.
Дополнительное мясо
Очень часто хозяйки используют для приготовления холодца мясное ассорти, то есть самые разные виды мяса. В ход идут курица, индейка, мясо диких птиц, оленина, баранина. Мясное разнообразие придаёт блюду пикантности и дополняет его привкусами и ароматами.
Решив поэкспериментировать, дополните свой холодец мясом со шкуркой или жилками, так холодец быстрее и лучше загустеет. Соблюдайте пропорции, если дополнительного мяса будет больше, чем, скажем, свиных ножек, возникнут проблемы с застывание холодца. Не переборщите и с жирностью, какой бы вид мяса вы ни выбрали для добавления к основному, пусть оно будет не очень жирным, ведь толстый жирный слой на застывшем холодце аппетитности и привлекательности вашему блюду не придаст.
ВАЖНО! Перед тем, как варить мясо, обязательно замочите его. Это удалит остатки свернувшейся крови и размягчит шкурку, которую будет легче очистить. Просто залейте мясо водой и оставьте как минимум на час. После поскоблите ножом и тщательно промойте.
Внимание к мелочам. Овощная часть, приправы и специи
Лук, зелень, сельдерей, петрушка, морковь — это традиционный овощной набор, который используется для настоящего холодца. Варят уже очищенные овощи вместе с мясом, чтобы аромат не растерялся, их закладывают на 1 – 1,5 часа вначале либо в конце варки. Овощи не должны развариться, развалиться и превратиться в кашу. Некоторые хозяйки, чтобы придать холодцу золотистый оттенок, кладут промытую, но неочищенную головку лука.
Специи можно использовать любые, на свой вкус, но лавровый лист и душистый перец горошком традиционно в холодце присутствуют. Нравится гвоздика, семена укропа, белый перец? Добавляйте без опасений, лучше в начале варки, а вот посолить холодец следует спустя 4 – 5 часов после начала варки. Бульону свойственно выкипать и концентрироваться, поэтому есть риск пересолить. Не рискуйте!
Процесс варки: где, как и сколько варить
Для приготовления холодца лучше всего подойдёт кастрюля или скороварка. Это должна быть большая, не менее 5 – 7 литров ёмкость. Мясу во время варки нужен простор и свобода в движениях. Заранее приготовьте и ёмкость для уже готового холодца, она тоже должна быть объёмной, но не слишком высокой.
Не забудьте слить первую воду после закипания, не пренебрегайте этой процедурой, иначе бульон будет мутным. Слив не просто сделает его прозрачным, он сократит число калорий в готовом холодце и избавит его от специфического привкуса сала.
На прозрачность холодца влияет интенсивность и время кипения. Варить нужно не менее 6 часов на тихом спокойном огне. Чем дольше холодец варится, тем крепче получается консистенция, вкус и аромат становятся более насыщенными.
После того, как мясо будет готово, поместите его на блюдо и остудите, бульон нужно процедить и слить в отдельную ёмкость.
Дельный совет: осторожно капните бульон на пальцы, так вы без труда определите, готов ли холодец и правильно ли он сварен. Если пальцы слипаются, ваш холодец гарантировано застынет.
Детальный разбор: разделываем мясо правильно
Разбор мяса — ответственный, несложный и очень увлекательный процесс, можно привлечь домочадцев, эта ручная работа может им понравиться, они справятся и получат удовольствие.
Готовое мясо нужно освободить от костей, кто-то использует для этого мясорубку, но лучше порезать, важно не пропустить ни одной косточки. Волокна разделите, хрящики и шкурки не выбрасывайте, а мелко порежьте и смешайте с основной массой, это придаст крепости, блюдо получится нежным и мягким.
После тщательной разборки мяса поместите его в неглубокую форму, украсьте зелёным горошком, кусочками варёной моркови, яиц, добавьте зелень и, накрыв крышкой, отправьте на холод. Ему пора остыть.
Температурный вопрос
Для того, чтобы ваш холодец застыл и принял свои традиционные правильные формы, то есть те, в которые вы его поместили, важно создать ему все условия. Кухня, прохладный подоконник, балкон или лоджия не годятся. Холодец может потерять консистенцию, а вы своё время. Оптимальным вариантом считается холодильник. Если лотков несколько, поставьте их друг на друга, предварительно накрыв каждый. Сделав всё правильно, не сомневайтесь, ваше блюдо застынет и будет готово к применению через 4 – 5 часов.
И ещё: если весь приготовленный холодец сразу не съеден, не спешите удалять с поверхности топленое сало — это спасёт его от заветривания.
Как приготовить вкусный домашний холодец?
Остальные ответы
Владимир Хлыновских Гуру (3662) 2 года назад
Продукты: 1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.
Приготовление:
Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.
Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном.
Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир.
Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.
Холодец домашний
Из чего готовим: 400 г путового говяжьего сустава, 200 г говядины 1-й категории, 800 г курицы, 2 моркови, 50 г репчатого лука, чеснок, корень петрушки, соус из хрена, специи, соль.
Рецепт: Обработанный путовый говяжий сустав разрубить, залить холодной водой из расчета 2 л на 1 кг продукта. Варить при слабом кипении 6-8 ч, периодически снимая жир и пену. Через 3-4 ч заложить говядину и курицу и варить до готовности. За 30 мин до окончания варки в бульон положить подготовленные овощи и специи. Сваренное мясо, курицу, путовый сустав вынуть из бульона. У курицы удалить кости, у путового сустава - кости и сухожилия. Все мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Процедить бульон, положить измельченное мясо, соль из расчета 20 г на 1 кг холодца. Варить 10-20 мин. В конце варки добавить растертый чеснок. Холодец можно готовить без чеснока. Приготовленный холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания. Подавать порциями с соусом из хрена.
Ингредиенты:
Свиная ножка 1 шт.
Говяжья голень 1 шт.
Куриные крылышки 3-5 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт,
Чеснок 3-5 зубков.
Способ приготовления:
Свиную ножку хорошенько помыть, поскоблить и почистить (снять копытце). разрезать вдоль пополам. Говяжью голяшку разрубить пополам (чтобы поместилась в кастрюле).
В 6-ти литровую кастрюлю положите ножки, залейте до верха холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит - снимите пену, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума, чтобы тихо булькал.
Холодец варится в общей сложности 7 часов.
За 3 часа до окончания варки положите в бульон курятину (ножки, крылышки или бедрышки).
За 1 - 1,5 часа до окончания варки положите в бульон очищенную от шелухи луковицу и целую почищенную морковь.
Когда все сварится, выньте из бульона мясо с костями. В бульон добавьте потертый (или давленный) чеснок, посолите хорошенько, так чтобы было соленым, но не пересоленным и доведите до кипения.
Из разваренного мяса удалите все косточки. Это самый приятный момент, участие в котором могут принимать все члены семьи. Мясо, шкурка, хрящики отбираются на холодец, а косточки тщательно обсмактываются и отдаются братьям нашим меньшим (если такие есть). Особенно вкусны говяжьи косточки - в них есть костный мозг. Достать его можно, стукая вертикально костью по ложке. Все, что выпало в ложку, посолить и тут же съесть с хлебом!
Все то, что вы отобрали с костей, нужно довольно мелко порезать, перемешать и разложить небольшим слоем по глубоким тарелкам и другим подходящим посудинам. Сверху аккуратно залить процеженным бульоном.
Морковку порежьте кружочками и разложите сверху в тарелках с холодцом.
Дайте холодцу остыть и уберите в холодильник или на холод для полного застывания.
Употребляйте холодец с горчицей, хреном, аджикой или без них. Очень вкусно!
УДАЧИ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Домашний холодец из свинины - вкусный фото рецепт приготовления
Домашний холодец из свинины – одно из самых известных блюд украинской кухни. Вообще, холодец можно варить почти из любого мяса (в том числе ассорти), но любимая украинцами свинина подходит для него просто идеально.
Для приготовления холодца из свинины в домашних условиях берется мясо с повышенным содержанием желирующих компонентов (больше всего их в соединительных тканях и в коже). Это, прежде всего, свиные ножки и хвосты, а также уши, т. к. там много хрящей. Бульон для холодца варится долго: не менее трех часов, а лучше пяти, т. к. чем он насыщеннее, тем легче схватывается. Не переусердствуйте с количеством жидкости, ведь, если ее будет слишком много, желирующих веществ может не хватить .
Разобраться в каждом шаге приготовления украинского домашнего холодца из свинины, говядины и курицы вам поможет наш подробный рецепт с фото. С его помощью вы легко приготовите это замечательное блюдо для себя и своих близких. А начать можно прямо сейчас!
Ингредиенты
Ноги свиные (копыта)
(300 г (на кости)) 
(300 г (на кости)) 
Лук репчатый
(3-4 зубчика) 
Горошек консервированный
(2 ст. л.) 
Лавровый лист
(2-3 шт.) 
Пищевая соль
(по вкусу) 
Перец черный горошек
(3-5 шт.) 
Перец черный молотый
(по вкусу) 
(по вкусу)
Шаги приготовления
Подготавливаем мясо для холодца: одну свиную ножку, говяжью голяшку, куриное мясо на кости (особенно хорошо подойдут голени и даже лапки). Также выкладываем на стол овощи (луковицу, морковку, зубчики чеснока) и специи (лавровый лист, черный перец горошком).
Мясо перекладываем в большую кастрюлю, заливаем водой, доводим до закипания, уменьшаем огонь до минимума и шумовкой снимаем появившуюся при кипении пену.
Варим все вместе на минимальном огне не менее трех часов. Не забываем посолить!
Затем снимаем бульон с плиты и процеживаем через сито.
Мясо перекладываем в отдельную посудину и остужаем.
Измельчаем пару зубчиков чеснока, обрываем листики петрушки, выкладываем на блюдце 2 ст. л. консервированного зеленого горошка и подготавливаем емкости для холодца.
Горошек и петрушку перекладываем на дно емкостей.
Снимаем отваренное мясо с костей и меленько рубим ножиком.
Рубленое мясо выкладываем в емкости для холодца и приправляем измельченным чесноком и черным молотым перцем.
Заливаем в емкости остывший бульон и ставим холодец в холодильник. На его застывание уйдет несколько часов .
Вкусный холодец в домашних условиях
О том, как приготовить домашний холодец, хозяйки задумываются не только перед Новым годом или Рождеством. Это блюдо традиционно украшает и пасхальный стол. Сытный, вкусный, красивый — холодец возбуждает аппетит и зовет попробовать хотя бы кусочек, ограничиться которым весьма сложно.
Рецепт домашнего холодца имеет ряд важных особенностей, зная и применяя которые можно не сомневаться в успешном результате. Чтобы было меньше хлопот с обработкой, нужно правильно выбирать составляющие холодец ингредиенты. Говяжья ножка должна быть хорошо осмоленной и тщательно очищенной от сажи. Свиная рулька должна быть нежирной и мясной. При покупке этих ингредиентов для холодца, попросите разрубить их на несколько частей, чтобы не делать этого дома самостоятельно.
Важную роль играет свежесть продуктов. Приготовление холодца — длительный процесс, требующий сил и времени. Будет обидно, если результат получится неподобающим. Охлажденные ножки не должны иметь посторонние запахи, а замороженные должны быть ровного цвета без пятен и следов разморозки и повторной заморозки.
Куриное мясо в домашний холодец добавляют не из-за экономии, а по причине того, что оно дает неповторимый вкус. Самым лучшим будет являться мясо петуха или домашней курицы.
Холодец варится долго — 6, а иногда и 12 часов. Чем дольше он варится, тем насыщеннее получится вкус холодца. Он будет упругим и крепким.
Вам потребуется:
- 1 телячья ножка (с копытцем); 700 г. свиной рульки; 700 г. говяжьей голени; 500 г. куриного мяса; 3 луковицы; соль, лавровый лист, перец; 1 пачка желатина (по необходимости).
Приготовление:
- Чтобы приготовить холодец в домашних условиях, мясо нужно предварительно замочить на 2-3 часа. Это нужно сделать для того чтобы оно не было кровяным и шкурки размякли.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu