кулинарные рецепты ржанной хлеб как приготовить

Как приготовить хлеб ржаной

Поскольку вам интересно как приготовить хлеб ржаной, то без свежего хлебушка точно не останитесь. Но наш ассортимент хлебных рецептов достаточно велик, и готов к изучению. Кстати, возможно вам будет любопытно узнать какие еще блюда можно приготовить. Четыре таких блюда размещены непосредственно под эти этим рецептом.

Рецепт блюда хлеб ржаной был автоматически добавлен 8 января 2011.

Найти его и еще 389 рецептов можно в категории рецепты хлеба. Для приготовления вам потребуется: хлебопечка. Время приготовления блюда неизвестно. Список ингредиентов расчитан на 4 порции.

Ингредиенты

• 2 стакана ржаной муки
• 2 стакана муки из овсянки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки виноградного сахара
• 2 чайные ложечки соли
• 1.5 стакана тёплой воды
• 0.5 стакана тёплого молока
• 1 чайная ложечка разрыхлителя
• 2 чайные ложечки сухих дрожжей
• 0.5 чайной ложечки карицы
• 2 столовые ложки размолотого льна
• 1 столовая ложка размельчёных грецких орехов

Как приготовить

• 1 Смазать форму маслом,налить воду и молоко,добавить масло,сахар,соль.Просеять ржаную муку,перемолоть мелкую овсянку в муку.Всыпать в форму на жидкость,разравнять чуточку рукой.Добавить корицу,разрыхлитель,дрожжи.Форму поставить в хлебопечку на программму для муки грубого помола.Когда хлебопечка запищит,всыпать лён с грецкими орехами.

Последние новости

Похожие рецепты

• Ржаной хлеб В миске смешать дрожжи,теплую воду и сахар,накрыть,оставить минут на 10-15 чтобы появились пузырьки.2. Затем в глубокой миске смешать оба вида просеянной муки,соль,влит.
• Ржаной хлеб с тмином. Муку ржаную и пшеничную просеять в миску. Добавить соль,тмин и разведенные в воде дрожжи.Замесить тесто.При замесе вручную стол мукой не присыпать.Когда тесто начнет отс.
• Пшенично-ржаной хлеб Муку просеять в миску, добавить соль, сахар и дрожжи (если используются сухие). Если дрожжи "мокрые", развести их в небольшом количестве теплой воде. В углубле.
• Домашний ржаной хлеб В широкую миску просеять вначале пшеничную муку, затем ржаную. Оставшиеся отруби от ржаной муки смешать с пряностями и растереть в ступке (это будет посыпка для хлеба).

Ржаной хлеб - рецепт.

Как приготовить

Рецепт рассчитан на хлебопечку, но я пыталась сделать все в обычных условиях.

Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену, читайте об этом ниже.

Не знаете где купить ингредиенты? Наберите в поисковике - товары для хлебопекарен и кондитерских и свой город. Этот хлеб стоит затраченных усилий.

Печём в хлебопечке.

Если печёте в хлебопечке «Panasonic SD-253 (252, 254, 255)», выбирайте режим «Без глютена», лопатку для перемешивания устанавливаете любую, но с лопаткой для ржаного хлеба (она выглядит как гребёнка), Вам будет легче перемешивать тесто.

Внимание! Режим «Ржаной» из-за времени выпечки 45 минут не подходит.

Ингредиенты в ведёрко добавляете в последовательности указанной в рецепте.

1. Взвешиваете ржаную обдирную муку (именно обдирную) - 500 гр. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

2. Отмеряете мерной ложкой по срезу солод - 50 мл. Завариваете его, перемешивая, крутым кипятком - 100 мл. и даёте ему постоять 5-7 минут.

3. Отмеряете мерной ложкой по срезу закваску «Аграм» от 30 до 50 мл. (начните с 25 мл. вкус на кислое индивидуален) и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

Закваска влияет на кислотность и мякиш готового хлеба, очень важный ингредиент.

4. Отмеряете мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар – 15 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

5. Отмеряете мерной ложкой по срезу соль мелкую – 5 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

6. Отмеряете мерной ложкой по срезу дрожжи сухие – 10 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

7. В предварительно заваренный солод добавляете перемешивая 400 мл. кипячёной воды комнатной температуры (добавляемая вода солод остужает) и выливаете всё в ведёрко хлебопечки.

8. Устанавливаете ведёрко в хлебопечку и запускаете программу «Без глютена». Тесто сразу начнёт перемешиваться в течении 15 минут. Подъём теста в программе «Без глютена» 60 минут.

Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой,

Печём в духовке.

Все перемешать ручным миксером 5 мин (я мешала в комбайне) и выложить в форму (у меня были формы для куличей), которую можно смазать подсолнечным маслом.

Поднимать тесто в духовке при 40 градусах Цельсия 60 минут.

Когда тесто поднялось, переключить духовку на 170 градусов Цельсия и выпекать 1 час 30 минут.

Через час буханки из печи вынимаете для того, чтобы поверхность хлеба увлажнить кипятком, и снова отправляете в жар - допекаться.

Готовый хлеб выложить в вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа.

Хранить хлеб завёрнутым в полотенце, не черствеет и не плесневеет всю неделю, если конечно он долежит! (((*_*)))

Замена ингредиентов.

Солод ржаной сухой ферментированный, у него бурый цвет, можно заменить ржаной мукой.

Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.

Берёте треть муки из отмеренной по рецепту + 50 мл. ржаной муки дополнительно к рецепту, так как заменяете 50 мл. солода и завариваете всё перемешивая, 100 мл. кипятка (что на солод) + 200 мл. кипятка из 400 мл. рецепта. Итого 300 мл кипятка. Накрываете и выдерживаете в покое 2 - 3 часа.

Приготовление черного ржаного хлеба «Украинский»

Пожалуй, пора уже и рецепт хлеба в мою «Записную книжку» добавить.

Вот уже несколько лет я пользуюсь хлебопечкой. Пеку в хлебопечке белый пшеничный хлеб, куличи, готовлю тесто для булочек, вареников и пельменей. А в последнее время, пристрастилась готовить темный ржаной хлеб «Украинский». Тесто замешиваю тоже в хлебопечке, а вот пеку его уже в духовке. Разных рецептов в интернете много, хочу и я поделится с вами своим неоднократно проверенным опытом.

Итак нам понадобится:

1. Солод сухой — 6 гр;

2. Соль — 12 гр;

3. Сахар — 10 гр;

4. Горячая вода 90`C — 20 мл;

5. Холодная вода — 320 мл;

6. Масло растительное — 9 гр;

7. Закваска сухая — 7 гр;

8. Мука ржаная — 230 гр;

9. Мука пшеничная -230 гр;

10. Клейковина сухая — 30 гр;

11. Дрожжи сухие — 6 гр;

12. Специи тмин или кориандр — 6 гр (по желанию).

Солод, закваску, клейковину и дрожжи я покупаю в интернетмагазине.

Начинаем готовить темный ржаной хлеб «Украинский»

Подготовка солода

Cначала завариваем солод. Обычно его просто заваривают кипятком. На опыте убедилась, что лучше перед этим перемешать его с сахаром и солью. Тогда солод не слипается в комки да и сахар с солью заодно растворятся и не будут при замешивании теста в хлебопечке лишний раз царапать поверхность ведерка.

Завариваем солод кипятком

Перемешанный солод с сахаром и солью я заливаю кипятком в стакане прямо на кухонных весах. Наливаем в смесь кипятка 20 гр. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы похожей на горячий шоколад. Если налили кипятка немного больше, не страшно, можно будет потом немного уменьшить количество холодной воды. Воды горячей и холодной в сумме  должно быть 340 гр.

Добавляем холодную воду в заваренный солод

Заваренный солод надо охладить до комнатной температуры. Я же просто добавляю в него холодной воды.

Выливаем солод и воду в ведерко хлебопечки

Выливаем остывший солод и воду в ведерко хлебопечки.

Добавляем растительное масло

Добавляем растительное масло. Я ведерко ставлю на кухонные весы и сразу контролирую вес добавляемого ингредиента.

Добавляем закваску

Дальше по списку засыпаем ингредиенты: — закваску;

Засыпаем муку

— ржаную и пшеничную муку. Пшеничную муку я беру первого сорта, а не высшего. Хлеб получается вкуснее;

Добавляем клейковину

— клейковину. Клейковину вроде можно и не класть, но когда хлеб подсыхает, то начинает при разрезании крошиться.

Добавляем сухие дрожжи и специи

Ну и наконец, добавляем сухие дрожжи и по желанию специи. В качестве специй очень хорошо подходит тмин. Я еще иногда кладу семена кориандра.

Замешиваем тесто в хлебопечке

Вставляем ведерко в хлебопечку и включаем ее на замешивание теста. После прохождения полного цикла, я еще дополнительно запускаю хлебопечку на перемешивание теста, но уже не на весь час, а до окончания предварительного перемешивания. Можно конечно замесить тесто и в ручную.

Формуем «колобок»

Выкладываем тесто на противень. Противень надо накрыть промасленной пергаментной бумагой. Я же, чтобы хлеб не прилипал, использую силиконовый коврик. Формуем руками красивый «колобок». Чтобы при выпекании хлеб не потрескался, советую сверху «колобка» сделать ножом несколько надрезов. Накрываем «колобок» чистым полотенцем и оставляем, чтобы подходил.

Пока духовка нагревается — «колобок» подходит

Включаем духовку на 200`C. Пока духовка нагревается, наше тесто подходит. Для этого понадобится минут 20-30.

Загружаем подошедшее тесто в духовку

После того как духовка нагрелась, тесто приподнялось (кстати не так сильно как тесто из одной пшеничной муки), ставим противень с «колобком» в духовку. Выпекаем при температуре 200`C около 30 минут. Здесь вам, возможно, придется температуру и время подобрать в зависимости от используемой духовки. Еще советую, если духовка очень высушивает воздух, поставить в нее емкость с водой.

Буханка темного хлеба «Украинский»

Когда хлеб испечется и вы достанете его из духовки, то заверните в полотенце, чтобы  хлеб остывал медленно. И не кладите горячим в полиэтиленовый пакет, иначе хлеб запарится. Хлеб всегда получается красивым, ароматным и вкусным.

Буду признательна, если воспользуетесь кнопочками:

приготовление ржаного хлеба в ХБ без режима ржаной

« Ответ #1 02 Дек. 2012, 21:15 »

Полинка, у меня такая же ХП.Уже давно и великолепно все пеку. Вот два отработанных рецепта хорошего хлеба:

1.Хлеб с ржаной мукой:

Здравствуйте! У меня хлебопечка Tarrington House. Если не ошибаюсь, то в ней есть режим для ржаного хлеба. В инструкции сказано, что на этом режиме пекут хлеб, где идёт в основном больше ржаной муки, цельно зерновой муки. Но так как ржаной хлеб в основном пекут с добавлением пшеничной муки, я пеку его на основном режиме, то есть на 1-ом. Это режим для хлеба из пшеничной муки с разными добавками (отруби, орехи, семечки, другая мука и т. д.). Я иногда покупаю готовую смесь для ржаного хлеба. В эту смесь входит, кажется, солод, то, из чего делают квас. Хлеб получается настоящий чёрный. Но чаще покупаю ржаную муку и пеку по рецепту, что на упаковке. Хлеб получается очень не плохой, мне нравится, хотя и не такой чёрный, больше он серый или тёмно-серый. Рецепт такой:

Мука ржаная - 230 г;

Мука пшеничная - 250 г;

Соль 1-2 чай. ложки;

Вода - 275 мл;

Масло растительное - 1 ст. ложка;

Уксус 6 % яблочный или винный - 1 ст. ложка;

Дрожжи сухие 1 чай. ложка.

Программа 1-ая основная, вес 1000 г, а на моей печке 2,0 LB.

Сахар в рецепт не входит, но я не помню, добавляла или нет, но думаю, что хотя бы 1 стол. лож. не помешает. Ещё я добавляда 2 стол. лож. отрубей и немного (на глаз) тмина. Это ничуть не помешало хлебушку, наоборот сделало его более ароматным. Просто мне нравится аромат тмина в ржаном хлебе, поэтому и добавила. Можно, кто хочет, добавить и кориандр. Кориандр я не добавляла, но думаю, что нужно попробовать.

Муку мерила кружкой-просеивателем с пометками 125 г и 250 г. Кружка-просеиватель у меня такая металлическая блестящая, на дне на ситечке идут лопасти по кругу. нажимаешь на кнопку под ручкой и лопасти прокручиваются по кругу и мука таким образом просеивается. Очень классная кружка для просеивания муки! Только вот не знаю, точно ли соответствуют пометки с граммами действительности. Когда пекла гречневый хлеб, то, измеряя муку этой кружкой, муки получилось многовато на 300 мл воды и пришлось воды ещё добавлять.