как приготовить гранатовый соус

Свойства Гранатового соуса

Москва и Московская обл.

Несомненно, можно сказать, что гранатовый соус практически является концентрированным соком граната с добавлением небольшого количества специй. В идеале в его составе не должно быть никаких других добавок или консервантов. Однако на самом деле гранатовый соус – это нечто большее, это изысканная приправа для разнообразных блюд.

По внешнему виду гранатовый соус представляет собой тягучую темно-бордовую жидкость, которую получают из гранатового сока путем выпаривания в течение долгого времени. Его принято использовать в качестве насыщенной приправы к рыбе или мясу, а также применять как отменный маринад или вкусовую добавку к мороженому, десертам и экзотическим салатам.

Немного терпкий гранатовый соус, который обладает насыщенным рубиновым оттенком, помогает не только делать блюдо из жаренного мяса намного вкуснее, но и придает ему дополнительный эстетический вид. Кроме того, с гранатовым соусом мясные продукты усваиваются намного лучше.

Купить готовый гранатовый соус сегодня можно как в супермаркетах, так и в интернет-магазинах, однако многие кулинары предпочитают делать эту добавку самостоятельно. Сделать это довольно просто, главное, чтобы имелись зрелые плоды граната .

Варить очищенные гранатовые зерна нужно так же, как и обычное варенье. Когда они размягчатся, нужно раздавить из деревянной ложкой и продолжать термическую обработку до тех пор, пока косточки не побелеют. Полученная масса протирается через сито или дуршлаг – в результате получается своеобразное жидкое пюре или довольно густой гранатовый сок, который уваривается до двукратного уменьшения в объемах. В конце варки можно добавить специи по вкусу. Готовый гранатовый сок имеет консистенцию жидкой сметаны.

Польза гранатового соуса

Гранатовый сок обладает самой высокой биологической активностью по сравнению с остальными напитками на основе ягод и фруктов. Однако, считается, что польза гранатового соуса в значительной степени больше, от продукта домашнего приготовления. В нем содержится масса полезных для организма человека веществ, в частности витаминов и минералов. За счет большого количества калия употребление гранатового соуса положительно влияет не только на сердце, но и сердечнососудистую систему в целом.

Кроме того, польза гранатового соуса обусловлена способностью повышать уровень гемоглобина в крови. В связи с этим свойством именно гранатовый сок и соус рекомендуют людям, которые страдают от анемии, гипертонии и заболеваниях мочевыделительной системы.

Вред гранатового соуса

При чрезмерном употреблении вред гранатового соуса может проявиться в развитии панкреатита. Кроме того, не рекомендуется эта добавка тем, у кого повышена кислотностью желудка.

Соус наршараб, рецепты наршараба

Оригинальное название соуса наршараб происходит от двух азербайджанских слов: «нар» - гранат и «наршараб» - вино. Знатоки утверждают, что правильным будет называть этот соус «нашараби» или же «нашараб». Поэтому, зная азербайджанский язык, легко догадаться из чего готовится данный соус. Людям не знакомым с данным соусом будет интересно узнать, что изготавливается он из сока граната и прекрасно гармонирует с мясными, рыбными блюдами, а особенно с шашлыками. Благодаря наршарабу блюда приобретают легкую кислинку. Многие именно соус наршараб признают, как кулинарный бренд национальной азербайджанской кухни, где его чаще всего используют как приправу к рыбе, очень популярной у азербайджанцев пище.

Любители приправ и экзотических специй уже обратили внимание на то, что в современных супермаркетах, а также на рынках, часто попадаются бутылочки с названием этого соуса. Но важно понимать, что ни ароматом, ни цветом, ни консистенцией, ни тем более вкусовыми качествами, магазинный соус не будет даже близко походить на приготовленный из свежих гранатов в домашних условиях наршараб.

Польза соуса наршараб

Насколько полезен соус наршараб? Настолько насколько полезен и сам гранат. В каждом гранате содержится около 60% сока, в котором очень высоко содержание антоцианов. Стоит отметить и то, что в гранатовом соке высоко содержание витамина C, фруктовых кислот, танинов, витаминов, фитонцидов и других, ценных для организма человека веществ. А уж о количестве, содержащихся в гранатовом соке антиоксидантов, даже говорить не приходится, так как этот сок в данном вопросе – просто лидер.

Противопоказания к употреблению соуса наршараб

Также как и гранатовый сок. приготовленный из него соус противопоказан язвенникам, страдающим от гастрита и высокой кислотности желудочного сока. Не стоит злоупотреблять этим соусом и страдающим от хронических запоров, геморроидальной болезни, трещин в заднем проходе. Также гранат в любом виде противопоказан беременным женщинам и болеющим хроническими болезнями желудочно-кишечного тракта.

Даже здоровые люди должны понимать, что в продуктах на основе гранатового сока много кислот, а это раздражающе воздействует на желудок и негативно сказывается на состоянии зубной эмали.

Несколько рецептов приготовления соуса наршараб

Сначала гранаты следует очистить и сложить зерна в большую кастрюлю. Поставив кастрюлю с гранатовыми зернами на огонь, следует начать давить их толкушкой, периодически помешивая. И ложка и толкушка должны быть деревянными, так как кислота граната будет вступать в реакцию с металлическими приборами. Постепенно выделяющийся сок со временем покроет косточки. Прекратить нагревание кастрюли следует тогда, когда косточки, отделившиеся от зерен, побелеют.

Затем нужно отделить сок от косточек. Для этого нужен достаточно объемный дуршлаг, который следует поставить на таз или кастрюлю. Зерна в дуршлаге следует, не прекращая толочь и помешивать. Отцеженный сок в кастрюле снова нужно поставить на огонь, и периодически помешивать, чтобы не пригорел. Процесс вываривания гранатового сока будет продолжаться до тех пор, пока жидкость не станет достаточно густой. В ходе варки, закипевший соус может разбрызгиваться, такой эффект считается нормой.

Готовность соуса можно определить, выложив его на тарелку и остудив. Готовый соус будет иметь консистенцию нежирной сметаны. Когда консистенция соуса будет достаточно густой, огонь под кастрюлей следует выключить, а в соус добавить соль.

Время подготовки гранатов – 1 час, время приготовления соуса – 2 часа.

Из 10 килограммов гранатовых зерен получится около 2,5 - 3 литров соуса наршараб. В такое количество соуса следует добавить одну чайную ложку соли. Остывший соус нужно разлить в баночки и поставить их в холодильник.

Приготовленный таким способом соус наршараб отлично подойдет как к мясу, так и к рыбе, а его вкус просто невозможно сравнить со вкусом соуса, купленного в магазине.

Для приготовления соуса возьмите готовый гранатовый сок, а также специи по собственному вкусу, Вам может понравиться наршараб с черным перцем, мускатным орехом, гвоздикой или другими пряностями.

Способ приготовления элементарно прост: сок граната следует перелить в кастрюлю и постепенно выпаривать либо на водяной бане, либо на малом огне. Этот процесс обычно занимает примерно час, в течение которого соус загустевает, а его объем сокращается примерно на 2/3. В самом конце приготовления следует добавить выбранные Вами специи по вкусу.

Для приготовления соуса наршараб этим способом нужно взять несколько штук свежих гранатов, а также специи: корицу, черный перец, базилик, кориандр и сахар с солью по собственному вкусу.

Очистив гранаты, следует вынуть из них зерна, которые в свою очередь нужно переложить в кастрюлю. Кастрюлю нужно поставить на малый огонь и с помощью деревянных приборов толочь и помешивать гранатовые зерна, также как описано в рецепте №1. Побелевшие зерна станут сигналом к тому, что пришло время отцедить сок. Чем Вы воспользуетесь дуршлагом или марлей, решать Вам. Но дуршлаг удобнее тем, что в нем проще обрабатывать горячие зерна граната. Некоторые выжимают оставшийся сок прямо руками, надев на них предварительно резиновые перчатки. Полученный сок нужно снова перелить в кастрюлю и закипятить. Закипевший сок на малом огне увариваем до тех пор, пока не выпарится его 1/5 часть. При этом сок нужно постоянно помешивать, чтобы он не пригорел. По консистенции готовый соус наршараб должен быть подобен негустой сметане. Выключив огонь под кастрюлей, вносим в соус специи, соль и сахар по своему вкусу.

Хранить остывший гранатовый соус наршараб следует в холодном месте. Чтобы рассчитать выход продукта, нужно знать, что из одного килограмма гранатовых зерен получается примерно 250-300 мл гранатового соуса.

Приятного аппетита!

Романчукевич Татьяна

для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Гранатовый соус

Этот соус к самым различным блюдам подходит из овощей и мяса, предлагаем несколько его видов.

Продукты для рецепта

Сок гранатовый — 100 мл Красное вино — 100 мл Базилик — 1 ч.л. Перец черный Соль Крахмал — 1 ч.л.

Как изготовить:

Из граната отожмите сок или применяйте приготовленный, прибавьте в него соль, базилик и перец (сухой или свежий). В красном вине растворите крахмал.

До кипения доведите сок со специями, кипятите 5 мин, потом отцедите, струйкой вино влейте с крахмалом и опять при помешивании доведите до кипения и загустения соуса.

Готово. Приятного аппетита!

Быстрый гранатовый соус

Гранат — 3 штуки Крахмал — 1 ст. л. Сахар — 3 ст. л. Сок яблочный — 100 миллилитров. Орех мускатный Специи

Гранаты помыть, от кожуры очистить и перепонок и поделить на зерна. Из них сок выжать и перемешать его с яблочным соком.

В сотейник вылить и установить на слабый огонь. По мере нагревания прибавить туда специи и крахмал картофельный, все перемешать тщательно и когда соус начнет вскипать, убрать с огня.

Можно подать в горячем и холодном виде.

 Острый гранатовый соус

Продукты для рецепта:

Гранатовый соус «Наршараб» — 20 г. Апельсин — 1 штука. Гранат — 1 штука Водка — 10 миллилитров Сахар Чили-соус Крахмал картофельный Соль Вода — 50 миллилитров.

Из апельсина выжать сок, его в сотейник вылить и установить на слабый огонь.

Гранат от кожуры очистить и из него сок выжать.

По мере вскипания апельсинового сока налить в него гранатовый сок сок, соус «Наршараб» добавит, сахар и соль, водку, чили. Это все необходимо постоянно помешивать.

На медленном огне варить, пока соус не загустеет.

Подать к рыбе или мясу в теплом или прохладном виде.

 Гранатовый соус Наршараб

Гранатовый соус

Гранатовый соус представляет собой высококонцентрированный натуральный сок граната, который не содержит в своем составе абсолютно никаких консервантов или других добавок. Единственное, что является допустимым при приготовлении гранатового соуса - это добавление некоторых специй в небольших количествах.

Истинные гурманы утверждают, что хорошо приготовленный грантовый соус - это нечто гораздо более важное, чем изысканная приправа и украшение для огромного количества блюд!

Гранатовый соус - это достаточно густая жидкость, имеющая очень красивый темно-красный цвет. Для того, чтобы получить ее, гранатовый сок необходимо выпаривать на протяжении достаточно длительного времени. Гранатовый соус очень гармонично сочетается с самыми разнообразными блюдами. Его принято подавать и к мясу, и к рыбе, и к различных экзотическим салатам, и к десертам, и к мороженному. Кроме того, соус из граната нередко используют в качестве превосходного маринада.

Для гранатового соуса характерен насыщенный рубиновый оттенок, а также удивительно приятный, слегка терпкий вкус. Благодаря этому мясо, приправленное гранатовым соусом, приобретает более приятный вкус, а также более благородный и эстетический внешний вид. Еще одно немаловажное преимущество гранатового соуса заключается в том, что он способствует более легкому усваиванию любых мясных продуктов, которые относятся к «тяжелой» пище.

В настоящее время гранатовый соус не является редкостью и присутствует в продаже практически повсеместно. Однако, даже несмотря на это, многие люди предпочитают готовить его самостоятельно. Тем более, что этом процесс является вовсе не таким уж и сложным.

Для приготовления гранатового соуса следует отобрать наиболее спелые и сочные гранатовые плоды и извлечь из них зернышки. Тщательно промытые зерна граната необходимо варить точно таким же образом, как варят варенье. После того, как они станут достаточно мягкими, их следует раздавить при помощи деревянной ложки и продолжать варить до тех пор, пока косточки не станут белыми. Далее полученную массу необходимо протереть, используя для этих целей дуршлаг или сито. После этого густой гранатовый сок, напоминающий по своей консистенции жидкое пюре, следует продолжать варить до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза. Ближе к завершению процессу варки можно добавить к соку ароматные специи.

Состав и полезные свойства