специальное вино .как приготовить

Как приготовить домашнее вино

Красное, белое, розовое; виноградное и плодовое; сухое, полусладкое и крепленое. С тонким ароматом или с ярко выраженным букетом. Веселящее душу и бодрящее тело… Это все о нем, о вине. Без него не обходится ни одно застолье, его подают под холодные и горячие блюда, на десерт и в качестве аперитива.

Полезные советы

Не берите для изготовления вина испорченные ягоды и фрукты – одного плесневелого или подгнившего плода вполне достаточно для того, чтобы «погубить» весь ваш труд и все винное сырье. Обязательно перебирайте виноград, вишню, смородину и т.п. отделяя то, что непригодно для виноделия.

Вино категорически не приемлет металл (исключение – эмалированная кастрюля на первом этапе приготовления), поэтому даже перемешивать его надо деревянной, в крайнем случае, пластиковой ложкой. То же самое касается и емкости, в которой будет «вызревать» напиток. Лучше всего ставить и выдерживать вино в стеклянных или в деревянных бочках.

Виноград и другие плоды или ягоды, которые вы будете использовать для виноделия, мыть не нужно. На их шкурках «живут» бактерии, которые сыграют роль естественных плодовых дрожжей. Именно благодаря им начинается процесс брожения.

Все этапы виноделия надо тщательно контролировать и точно следовать рецептуре, иначе в результате вы получите не вино, а плохой уксус. Кроме того, виноделы рекомендуют скрупулезно отслеживать температуру, при которой готовится напиток – в прохладном помещении процесс брожения не начнется.

Без добавления воды и сахара вино делается только из очень сладких и сочных сортов винограда. Для всех остальных ягод и плодов добавление дополнительной жидкости и сахарного песка обязательно, иначе не пойдет брожение.

Рецепты домашнего вина

Вино красное полусухое из винограда

Для того чтобы сделать вино дома, придется повозиться, однако если вы соблюдете технологию, то получите натуральный ароматный напиток красивого насыщенного цвета.

Ингредиенты (на 3 литра готового вина):

• Виноград темный – 5 кг,
• Сахар – 1,5 кг.

Приготовление:

Виноград перебрать, отделяя его от веточек и удаляя порченые и помятые ягоды. Порциями раздавить виноградины руками в любой неметаллической посуде, сок слить в эмалированную кастрюлю, а жмых выложить в стеклянную или в деревянную емкость с широким горлом.

Виноградный сок слегка подогреть и растворить в нем 750 г сахара, залить получившимся сиропом отжатые ягоды. Накрыть марлей и поставить в темное теплое (21-23 градуса) место на 5 дней. Два раза в сутки, утром и вечером, все перемешивать деревянной ложкой с длинным черенком.

По истечении назначенного срока сцедить виноградное сусло через марлю и пластиковый дуршлаг в чистую банку, жмых отжать и выделившийся сок слить в ту же емкость. Добавить оставшиеся 750 граммов сахара и перемешать.

Банку с вином поставить под водяной затвор – в полиэтиленовой крышке сделать отверстие и пропустить через него пластиковую или специальную резиновую трубку: один ее конец опустить в виноградное сусло, второй – в емкость с водой. Трубочку надо герметично соединить с банкой, чтобы в вино не попадал воздух. Для этого можно использовать обычный канцелярский скотч.

Поместить конструкцию в не очень освещенное место, сохраняя прежний температурный режим (около 22-х градусов). Выдерживать 21 день. Если по истечении этого срока пузырьки в банке продолжат выделяться, выдержать вино до их полного исчезновения.

После этого вино, процеживая, аккуратно перелить в другую емкость так, чтобы не потревожить образовавшийся на дне осадок, и тщательно закупорить. Выстаивать еще месяц, на этот раз – в прохладном месте. За это время трижды (раз в 10 дней) переливать вино в чистую банку, снова не допуская попадания осадка.

Затем убрать вино в холодильник или в подвал еще минимум на 30 дней. Вообще, чем дольше настаивается этот напиток, тем вкуснее он становится.

Вариант рецепта: виноградный жмых, оставшийся после приготовления сусла, можно использовать еще раз. Развести в 2,5 литрах теплой кипяченой воды 1 кг сахара и залить этим сиропом виноградные выжимки. Дальше повторить процесс как для первой партии вина. Этот напиток получится чуть слабее, но все равно будет вкусным.

Рекомендации: водяной затвор можно (но нежелательно) заменить обычной тонкой резиновой перчаткой, в которой на среднем пальце проколота маленькая дырочка. В этом случае натяните перчатку на банку и тщательно зафиксируйте ее с помощью резинки или скотча.

Кроме того, следите за процессом брожения. Если в течение трех-четырех дней с момента установки водяного затвора или перчатки ничего не происходит, то есть если не появились пузырьки в банке (или перчатка не надулась), значит, надо переставить емкость с вином в более теплое место.

Вишневое вино

Вишневое вино – насыщенное, немного тягучее, с ярко выраженным вкусом. Оно прекрасно сочетается со многими сырами и бисквитом, поэтому его хорошо подавать с десертом.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• Вишня – 2 кг,
• Сахар – 500 г,
• Вода – 750 мл.

Приготовление:

Вишню перебрать, но не мыть. Засыпать ее в банку и размять деревянной толкушкой, накрыть емкость х/б тканью. Выдержать 4 дня при температуре 23-24 градуса. Три раза в сутки перемешивать. На пятый день сок из ягод отжать через марлю в другую банку и добавить 310 граммов сахара, растворенного в 750 мл теплой воды. Перемешать и поставить под водяной затвор.

Через 4 дня слить через трубочку затвора немного вина, размешать в нем 70 граммов сахара и вылить обратно в банку. Снова поставить водяной затвор. Повторить данную процедуру на 7-й и на 10-й день, добавляя каждый раз по 60 г сахарного песка.

После завершения процесса брожения (после того как в банке перестанут появляться пузырьки) подержать вино под затвором еще 3 недели. Потом разлить по стеклянным бутылкам, тщательно закупорить и убрать в прохладное место, поставив в вертикальное положение. Через месяц вино готово.

Вариант рецепта: таким же образом можно приготовить вино из земляники и из малины. Однако после розлива в бутылки эти вина надо выдерживать еще минимум полгода (а лучше – 8-10 месяцев). Только тогда они приобретают по-настоящему восхитительный вкус.

«Вино» из черноплодной рябины

Этот рецепт для тех, кому не хочется возиться с водяными затворами и несколько месяцев отслеживать качество производимого продукта. Правда, в этот напиток добавляется водка, именно поэтому это не вино в прямом смысле этого слова.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

Черноплодная рябина – 4 стакана (приблизительно 550 г),

• Сахарный песок – 720 г,
• Вода – 800 мл,
• Водка – 800 мл.

Приготовление:

Черноплодную рябину перебрать, удалить веточки, хвостики и некачественные ягоды. Воду вскипятить, остудить до теплого состояния и растворить в ней сахар. Рябину выложить в банку, влить водку и сироп. Закупорить емкость обычной полиэтиленовой крышкой и убрать в темное теплое место, например, в кухонный шкаф. Выдерживать три месяца. Перемешивать, открывать и взбалтывать не рекомендуется.

Вариант рецепта: вместо черноплодной рябины можно использовать вишню. В этом случае ориентируйтесь на свой вкус: любите терпкую нотку, которую дают вишневые косточки, тогда их оставляйте, если нет – удалите. Кроме того, этот рецепт подходит и для черной смородины.

Приготовление вина – процесс, как правило, трудоемкий, однако результат того стоит. Вы точно будете знать, что содержимое вашего бокала действительно создано из натуральных высококачественных продуктов, а не является результатом суррогатного производства какого-нибудь недобросовестного «винодела».

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях

May 4, 2013

Вино – это один из самых полезных и старинных напитков. Первыми его приготовили древние египтяне. Тогда его употребляли в качестве основного напитка, так как разнообразные соки и вода, в их жарком климате, очень быстро портились (холодильников еще не было). Для того чтобы не опьянеть, они разбавляли вино обычной водой, а если быть точнее, то добавляли в воду немного вина, чтобы она не портилась.

Наверное, никто не осмелится оспорить, что самым натуральным, а значит, и полезным считается домашнее вино. Но как же его сделать?

Многие думают, что приготовление своего собственного вина - это очень сложный и трудоемкий процесс. Как ни странно, это не так. Вино из винограда в домашних условиях готовится довольно-таки легко, главное выполнить все строго по инструкции. Итак, начинаем.

Собираем ягоды

Для того чтобы приготовить вино из винограда в домашних условиях, необходимо не упустить время, когда ягоды достигнут зрелости. Ведь именно в этот период в них содержится больше сахара и меньше кислоты. После того, как вы собрали виноград, нужно отсортировать его плоды – гнилые, незрелые и подпорченные удалить. Также стоит убрать все веточки и листочки, ведь если они попадут в вино, вкус напитка испортится.

Если ягоды не пыльные, то их можно и не мыть. Дело в том, что на кожице винограда имеются бактерии, которые положительно влияют на процесс брожения. Для того чтобы приготовить вино из винограда дома, лучше брать следующие сорта: «Изабелла», «Молдова», «Лидия».

Далее нам необходимо приступать давке ягод. Для этого можно воспользоваться соковыжималкой или мясорубкой. В процессе необходимо проследить за тем, чтобы абсолютно все ягоды были раздроблены.

После размельчения плодов винограда оставьте получившуюся кашицу в покое для отстаивания. В конечном счете, весь сок должен оказаться на поверхности, а жмых (семена и шкурки) на дне. При помощи специального пресса или простой марли процедите будущее вино.

Далее, чтобы приготовить вино из винограда в домашних условиях, вам необходима специальная чистая и сухая тара – 10-ти или 20- ти литровые бутыли или же простые трехлитровые банки. Так как при брожении виноградный сок увеличится в объеме, то наполнение им тары должно быть не более чем на 2/3. После этого бутыли нужно закупорить. Для этого делается специальная полиэтиленовая крышка с отверстием для трубки, которая будет выводить углекислый газ, образующийся при брожении.

Как сделать домашнее вино из яблок?

Если вы решили заняться домашним виноделием, то начните с приготовления домашнего вина из яблок – это самый простой и недорогой, к тому же, оригинальный вариант домашнего вина. Порадуйте своих гостей приятным напитком собственного приготовления – они будут просто в восторге от вкуса этого ароматного напитка.

Секреты приготовления

1. Всю посуду, которую вы будете использовать для приготовления яблочного вина, необходимо тщательно вымыть. Он должна быть идеально чистой, стеклянной или эмалированной. Во время мытья воспользуйтесь помощью пищевой соды – так в сырье не попадут микроорганизмы.

2. Должны быть чистыми все используемые инструменты и ваши руки.

3. Чтобы напиток получится более вкусным, используйте сладкие и ароматные поздние сорта яблок.

Готовим яблочное вино

Если даже у вас нет специальной утвари для приготовления вина из яблок, по этому рецепту вы быстро и легко сможете приготовить этот прекрасный напиток. Понадобится два килограмм яблок, полкилограмма сахара, а также столовая ложка корицы и два литра воды. Из отобранных для вина яблок вырезаем подгнившие и поврежденные места, хорошенько их промываем, разрезаем пополам и удаляем сердцевину, а также семечки, после чего нарезаем на мелкие кусочки.

Отправляем нарезанные яблоки в эмалированную кастрюлю с толстым дном. Добавляем туда же воду и корицу, ставим на средний огонь вариться – яблоки должны размякнуть. Затем перетираем их еще горячими через сито, после чего с жидкостью отправляет бродить при комнатной температуре.

Когда процесс брожения закончится, процеживаем яблочное вино через сито и добавляем к нему сахар. Все, прекрасный яблочный алкогольный напиток готов.

Рецепт №2. Крепленое вино

В этом рецепте требуется 6.3 литра яблочного сока, 0.7 литра рябинового сока, на литр сусла два процента дрожжевой закваски, два с половиной килограмма сахара, литр водки высшего качества.

Смешайте рябиновый и яблочный в соотношении девяносто процентов яблочного и десять процентов рябинового – так вино получится очень вкусным, просто божественным. Добавьте в сок 2.1 килограмма сахара и 0.8 литра воды. Все перемешиваем – сахар должен раствориться. Затем добавляем закваску и на неделю отправляем будущее вино бродить.

Крепость получившегося вина будет от пяти до десяти градусов. Чтобы поднять крепость, необходимо проспиртовать вино, добавив туда водку. Опять все перемешиваем и еще на пять дней отставляем. Затем добавляем остатки сахара, остывший сахарный сироп. Процеживаем готовое вино и разливаем по чистым подготовленным бутылкам. Такой напиток станет прекрасным дополнением к фруктовому десерту, если вы добавите в него щепотку корицы.

Татьяна, www.kak-sdelat.su

Как приготовить мандариновое вино

К сожалению, вино из цитрусов невозможно встретить в магазинах, но его можно приготовить в домашних условиях. Этот процесс совсем не сложный и не отнимет у вас много времени и сил. Предлагаю уже проверенный временем рецепт под названием: «Как приготовить мандариновое вино». И несмотря на то, что себестоимость может показаться высоковатой, оно того стоит! Вы получите уникальный напиток с божественным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

Вначале необходимо отобрать спелые плоды, не порченные и без гнили. Желательно выбирать такой сорт, чтобы мандарины были сладкими и сочными. Чтобы сусло не испортилось микробами, емкости для использования необходимо вымыть, простерилизовать и насухо вытереть. Работать с ингредиентами нужно только чисто вымытыми руками. Обязательно сделайте винную закваску или же приобретите дрожжи для вина. Мандарины не содержат в себе дрожжей, поэтому есть риск, что без вспомогательной закваски вино не забродит.

Итак, последовательность действий должна быть следующей.

Рецепт вина из мандаринов

1. Промойте мандарины в теплой воде, кожуру снимите. Из очищенных плодов выдавите сок, которого должно получиться приблизительно 6 литров.
2. Возьмите емкость с широким горлом, залейте туда сок, положите мякоть без кожицы, добавьте воду, винные дрожжи и сахар, но не весь. Для начала нужно положить 140 грамм на один литр жидкости. Размешайте сусло, перевяжите горло емкости марлей. Емкость должна стоять в темном помещении при комнатной температуре. Раз за сутки смесь необходимо помешивать и собирать мякоть, которая всплывет на поверхность. Спустя 3-4 дня можно будет увидеть пену, услышать шипение и почувствовать кисловатый запах. Брожение уже началось. Переходим к следующему шагу.
3. Марлю складываем в три слоя и процеживаем через нее сусло. Мякоть хорошенько отжимаем.
4. Снова добавляем сахар из расчета 50 гр. на один литр жидкости. Перемешиваем и переливаем напиток в специальную емкость для брожения. На горлышко емкости надеваем либо гидрозатвор, либо резиновую перчатку с проколотой дырочкой. Обязательно проверьте герметичность. Бутыль отправляем в темное помещение с температурой не выше 25°C.
5. Через 3 дня снимаем перчатку, сливаем 0,5 литра сусла через тонкую трубочку, и растворяем в нем сахар - 40 гр. на литр жидкости. Сироп сливаем в емкость для брожения и снова надеваем перчатку и герметизируем.
6. Спустя еще 4 дня вводим оставшийся по рецепту сахар по такой же технологии.
7. Для прекращения активного брожения мандаринового вина потребуется от 30 до 50 дней. Поле этого вино станет более светлым, на дне появится осадок, а перчатка осядет, так как углекислый газ уже перестанет выделяться. После этого сливаем напиток через тонкую трубку в другую емкость, аккуратно, чтобы туда не попал осадок.
8. Снова закрываем емкость крышкой и помещаем бутыль в темное помещение, где температура не превышает 16°C.
9. Пока вино будет отстаиваться, на дне емкости может появляться осадок. Так что желательно несколько раз перелить напиток в другие емкости через тонкую трубку, чтобы избежать помутнения вина.
10. Для того, чтобы выдержать вино, ему потребуется от 4 до 6 месяцев. После этого можно попробовать и добавить еще сахар по вкусу. Хранить мандариновое вино лучше всего в герметично закупоренных бутылках в прохладном месте. Храниться оно может до 3-х лет. Из этого рецептаприготовления мандаринового вина получится до 4 литров ароматного и оригинального напитка.