Как приготовить дичь?
Печень по-охотничьи
1кг печени диких животных, соль по вкусу.
Большие куски печени по 200-250 г. насадить на ошкуренные и заостренные палки-вертела длиной около 1 м. Палки воткнуть с подветренной стороны на расстоянии 20-30 см. от пламени. В процессе жарки палки периодически поворачивать, чтобы жаркое не подгорело.
Этим способом охотники жарят печень сразу же после удачной охоты.
Жаркое из мяса кабана
Вскипятить 4-5 стаканов уксуса со специями, остудить, залить на несколько часов хорошо выбитый и шпиком нашпигованный филей, потом вынуть его, выжать, изжарить на вертеле до половины готовности. Уложить в кастрюлю, дно которой покрыто тонкими ломтиками шпика и ложкой масла; положить 2 луковицы, ломтики лимона без зерен, 4-5 штук гвоздики, и по желанию зелени: петрушки, зеленого лука и кресс-салата. Когда подрумянится, вливать понемногу с промежутками 1/2 стакана красного вина, ложку уксуса, 2 стакана бульона или воды, каждый раз накрывая плотно крышкой, и так тушить до мягкости. К такому жаркому подается также капуста, приправленная следующим образом: распустить в кастрюле 2 ложки масла, положить мелко нашинкованный, посоленный и выжатый кочан красной капусты, два куска сахара, 4-5 штук гвоздики, кусочек сухого бульона, накрыть крышкой, жарить, мешая, чтобы не пригорело. Когда капуста сделается мягкой, влить 1/2 стакана столового вина, вскипятить еще раза два, обложить жаркое.
Кабанье филе жареное
На кусок мякоти весом около 2 кг: 200-300 г шпика, маринад.
Кусок мякоти кабаньего мяса очистить от пленок, вымыть, мариновать 2-3 суток и хорошо обсушить. Придать мясу продолговатую форму, обложить тонкими ломтями свиного шпика (200-300 г), обвязать шпагатом и обжарить в глубокой сковородке, в открытой кастрюле или в утятнице.
Лучшие результаты дает жаренье, вернее запекание, на решетке в очень горячей духовке. После образования румяной корочки огонь убавляют и жарят до готовности, поворачивая мясо каждые 10 минут. Перед подачей к столу срезают обвязку и подсаливают по вкусу со всех сторон. К филе кабана подают охотничий соус.
Рыба, запеченная в золе
Для приготовления этого блюда от Вас потребуется минимум усилий и свежая рыба. Готовят ее очень просто - разводят костер, рыбу не потрошат, а натирают солью против чешуи. Угли засыпают золой, а на золу кладут рыбу, покрывают ее золой и засыпают углями. Через 25 - 30 минут рыба готова.
Шпигованный заяц
Убитого зимой зайца держат 2-3 дня на холоде. Это придает мясу приятный запах. Тушку разрубают на порции и вымачивают в уксусном маринаде (стакан столового уксуса на литр воды). Спинную часть и окорока шпигуют салом и жарят, добавив 2 стакана сметаны, столовую ложку муки, 3 столовых ложки сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы. Можно тушить зайчатину с антоновскими яблоками или шинкованной капустой, влив в гусятницу сок, образовавшийся при жарении мяса.
На одну утку берут: 40 г. сливочного масла, 1 стакан бульона, 1 чайную ложку картофельной муки, специи.
На глубокой сковороде или утятнице растопить сливочное масло и обжарить в нем утку. Влить бульон, положить 1-2 веточки эстрагона, плотно накрыть и поставить в духовку на маленький огонь на 2 часа. После этого соус процедить, смешать с картофельной мукой, добавить мелко нарезанный эстрагон. При отсутствии эстрагона можно добавить сок одного лимона.
Koolinar.ru – более 100000 рецептов с фотографиями.
Ингредиенты
- Задняя часть косули Маринад: Репчатый лук Специи:прец белый молотый,кинза, кориандр,мускатный орех,горький перец,сухая горчица (всё по щепотке по вкусу) 1литр кефира 2,5%жирности Соль по вкусу Для жаркого: 5-6 спелых помидор 2 средней моркови Лук из маринада
Как приготовить
Так, как имею честь быть женой заядлого охотника и рыбака, то соответственно приходится готовить различную дичь.
Вот решила поделится и с вами - милые кулинары.
Итак приступим:
Возьмём заднюю ногу косули(желательно перед этим удалить копыта) Помоем порубим на порционные кусочки и замочим в простой воде с 3 чайными ложками 9% уксуса, примерно часа на 3-4.
Это делать обязательно, потому что должна сойти кровь и соответственно специфический запах дичи.
Затем замаринуем в маринаде (кефир. лук репчатый порезаный кубиками, специи+соль) Мариновать будем часов 6-8.
После этого. сложим нашу косулю в кастрюльку. возьмём лук из маринада, добавим пол стакана воды + помидоры и морковь, которые пропустили через блендер.
Тушим в течении 2- 3 часов.
И мажно приступать к трапезе. Вкус превосходный.
Пошаговые фото
Дополнительная информация
Как приготовить дичь
1. Куропатка
ПОЛЬЗА В мясе куропатки много железа, которое необходимо для снабжения организма кислородом и выработки энергии.
ВКУС «Это нежная птица с тонким, деликатным послевкусием», — говорит Андре Гаррет, шеф ресторана Galvin at Windows (Лондон).
КАК ГОТОВИТЬ Запекай и подавай, политую вытекшим соком, с грибами и овощами. Можно обжарить до корочки, а потом запечь с беконом и картофелем.
ЧТО ВЫБРАТЬ Мясо серой куропатки изысканнее мяса бородатой, хотя внешне оба вида похожи. Будь внимателен.
ПОЛЬЗА Зайчатина богата протеином и витамином В3 — ключевым для работы мозга.
ВКУС «Сильный и богатый, с глубоким, чуть грубоватым ароматом», — замечает Андре Гаррет.
КАК ГОТОВИТЬ Ножки можно потушить в красном вине, как курицу, а остальное мясо — быстро обжарь на очень сильном огне.
ЧТО ВЫБРАТЬ Уже чищенную и разделанную тушку. Во-первых, замучаешься с бесчисленными костями, во-вторых, уделаешь кухню так, что она будет выглядеть как в фильме «Пила».
ПОЛЬЗА В голубином мясе много железа, цинка и селена. Про железо мы уже написали, а цинк и селен необходимы для нормальной работы простаты.
ВКУС Сладковатый, ореховый. Чем моложе птица — тем нежнее мясо. Что, впрочем, справедливо для любых животных.
КАК ГОТОВИТЬ Настоящий шедевр — голуби, тушенные в портвейне. Но можно и просто, как обычную птицу, запечь с овощами.
ЧТО ВЫБРАТЬ Предпочтительны, конечно, лесные голуби, а не домашние — их мясо ароматнее.
4. Перепел
ПОЛЬЗА Эта птица, весящая всего 100-150 г, — отличный источник меди, витамина С, железа и витаминов группы В. Все эти вещества необходимы организму для выработки энергии.
ВКУС Тонкий и сладковатый.
КАК ГОТОВИТЬ Молодую птицу запекай — с беконом, например. Старую — туши в соусе под плотно закрытой крышкой, чтобы влага не испарялась.
ЧТО ВЫБРАТЬ Дикие перепела гораздо ароматнее фермерских, но их сейчас попробуй найди.
ПОЛЬЗА Оленина особенно богата витамином В12, который поддержит в норме твой метаболизм.
ВКУС Похоже на говядину, только со сладковатым привкусом.
КАК ГОТОВИТЬ Обжарить или запечь (недолго, чтобы серединка куска была розовой). Хорошо сочетается с яблоком — приготовь яблочный соус или запеки плоды с мясом.
ЧТО ВЫБРАТЬ Проще всего найти мясо северного оленя. Это мясо чуть слаще мяса благородных и пятнистых оленей (которых разводят, например, на Алтае).
ПОЛЬЗА В этой птице много магния, который необходим тебе в борьбе со стрессами.
ВКУС Похож на курицу, неслучайно именно этой птицей заменяют фазана в старинных рецептах, переделанных «на новый лад».
КАК ГОТОВИТЬ Сделай настоящее чахохбили — предварительно обжаренные в растительном масле куски фазана потуши с луком, помидорами и специями.
ЧТО ВЫБРАТЬ Мясо фазана не используется парным. Тушка должна отвисеться неделю или даже две, чтобы приобрести по-настоящему яркий аромат.
Написать в портале Удмуртии о том,что волнует сейчас!
Как снять шкуру с зайца и ощипать фазана и куропатку?
Когда заяц, которого принесли с охоты, охладился, его нужно дома отогреть в комнатной температуре, а потом приступить к снятию шкуры и разделке тушки. Перед снятием шкуры с зайца, его подвешивают на крючок за заднюю ногу, а на другой ноге зайца надрезают шкурку и стягивают ее с ноги до хвоста. Стягивают шкурку с одной ноги, из нее вынимают хвост, потом стягивают с другой ноги шкурку и зайца подвешивают за две задние ноги.
Рецепты блюд из дичи
С древних времен главным видом деятельности являлась охота. В наше время она весьма популярна. Пернатая дичь – это источник белка, который необходим человеческому организму. Мясо дичи содержит витамины группы В и различные минералы. А мясо диких животных имеет большое количество ценных веществ, микроэлементов и витаминов. Помимо этого мясо высококалорийно, питательно и лишних жиров не содержит. Блюд из дичи в наше время огромное количество. Рассмотрим некоторые рецепты блюд из дичи.
Пернатая дичь
Опубликовано 11 июня 2008
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu